5 ร้านราเมนตัวท๊อประดับมิชลินในกรุงเทพ

อยากกินราเมนญี่ปุ่นระดับรางวัลมิชลิน แต่ไม่รู้ว่ามีร้านไหนบ้าง? บทความนี้ Lifestyle Asia มัดรวมพิกัด ชี้เป้า ร้านราเมน ตัวท็อปที่ได้รับรางวัลมิชลินทั้งหมดในกรุงเทพมาให้แล้ว

1.Enishi

ร้านราเมนเจ้าดังจากเมืองโกเบ กับรับรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ ที่ล่าสุดเพิ่งเปิดตัวสาขาแรกในกรุงเทพไปหมาด ๆ เมื่อวันที่ 23 กุมภาพันธ์ 2024 ถือเป็นร้านราเมนที่ค่อนข้างแปลกใหม่ โดยมีราเมนแบบแห้ง หรือที่เรียกกันว่า ‘Dandan noodles’ เป็นเมนูชูโรง ซึ่งมีลักษณะพิเศษเป็นราเมนเส้นขลุกขลิก เครื่องแน่น รสชาติเข้มข้นสมรางวัล และอีกหนึ่งเมนู Signature ของทางร้านก็คือ Japanese Dashi Noodle ซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่น้ำซุป Dashi ที่ทำมาจากสาหร่ายคอมบุและวัตถุดิบเครื่องเทศมากกว่า 32 ชนิด ที่สำคัญร้านนี้เชฟเป็นคนญี่ปุ่นทั้งร้าน รับประกันความอร่อยเหมือนกับสาขาดั้งเดิมที่ญี่ปุ่นแน่นอน

2.Mensho Tokyo

สำหรับราเมนน้ำซุปไก่ที่จริงใจ คงต้องยกให้ร้านนี้จริง ๆ ซึ่งเราไปกินมาแล้ว บอกเลยว่าอร่อยสมรางวัลมาก ๆ โดย Mensho Tokyo นั้น เป็นร้านราเมนจากโตเกียว ที่ดังไกลไปถึงซานฟรานซิสโก ประเทศสหรัฐอเมริกา และยังมีอีกหลายสาขาในประเทศอื่น ๆ ซึ่งจุดเด่นของทางร้านคือ เส้นราเมนสดที่ทำสดใหม่แบบวันต่อวัน และน้ำซุปไก่เข้มข้นที่ถูกเคี่ยวอย่างพิถีพิถันกว่า 24 ชั่วโมง ด้วยวัตถุดิบคุณภาพดีส่งตรงจากฟาร์ม ภายใต้คอนเซ็ปต์ ‘Farm to table’ ซึ่ง Signature menu ของทางร้านจะมี ‘Tori Paitan’ ราเมนน้ำซุปไก่เข้มข้นสูตรเฉพาะ ที่แถมชาชูหมูและชาชูเป็ดแบบเต็มคำมาให้ด้วย ส่วนอีกหนึ่งเมนูก็คือ ‘Shio Ramen’ ราเมนซุปใสจากหอย 3 ชนิด ได้แก่ หอยตลับ หอยลาย และหอยเชลล์ ที่ผสมคลุกเคล้าเข้ากับน้ำซุปไก่ได้อย่างลงตัวสุด ๆ บอกเลยว่าใครที่เป็นสาวกราเมนซุปไก่ห้ามพลาดเด็ดขาด

3.Tsuta

ร้านราเมนระดับตำนานจากกรุงโตเกียว ที่ได้ชื่อว่าเป็น ‘ร้านราเมนร้านแรกของโลกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์’ กับรางวัลมิชลิน 4 ปีซ้อน โดยร้านนี้มีจุดเด่นตรงเส้นโซบะที่ทำจากธัญพืชถึง 4 ชนิด ซึ่งสามารถซึมซับน้ำซุปได้ดีกว่าเส้นโซบะทั่วไป รวมถึงมีน้ำซุปให้เลือกทานถึง 3 อย่าง ได้แก่ น้ำซุปไก่ น้ำซุปหอย และน้ำซุปปลา ซึ่ง Signature menu ของที่นี่คือ ‘Tsuta Signature Shoyu Soba with Truffle Slide’ ที่มีซอสบัลซามิกทรัฟเฟิล และซอสลูกฟิกเป็นส่วนผสม ซึ่งเป็นจุดเด่นที่ทำให้ Tsuta แตกต่างจากราเมนร้านอื่น ๆ โดยสามารถไปลิ้มลองความอร่อยได้ที่ Tsuta ทั้ง 2 สาขา ได้แก่ สาขาเซ็นทรัลเวิลล์ และเซ็นทรัลลาดพร้าว

4.Shugetsu Ramen

ร้านราเมนรางวัลมิชลิน 10 ปีซ้อน จากเมืองมัตสึยาม่า ที่เสิร์ฟราเมนแห้ง พร้อมน้ำซุปเข้มข้น ในแบบที่ไม่เหมือนใคร โดยมีเมนู Tsukemen เป็น Signature menu ที่ใช้ราเมนเส้นสดโฮมเมดเหนียวนุ่ม ทำใหม่แบบวันต่อวัน เสิร์ฟพร้อมกับหมูชาชูย่างถ่าน และน้ำซุปโชยุเข้มข้นที่ใช้ซอสถั่วเหลืองสั่งปรุงพิเศษจากโรงงาน Kazita ในจังหวัดเอฮิเมะ ที่มีประสบการณ์การผลิตซอสถั่วเหลืองมานานกว่า 140 ปี นำไปผ่านกระบวนการหมักกับผงปลาป่นและน้ำมันหอยเชลล์เป็นเวลาถึง 18 เดือน นอกจากนี้เรายังสามารถเติมน้ำซุปไก่ที่เคี่ยวนานถึง 6 ชั่วโมงได้อีกด้วย และสามารถเลือกปริมาณเส้นได้ตามใจชอบสูงสุดถึง 400 กรัม

5.Tonchin Ramen

ส่งท้ายด้วยราเมนรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ จากย่านอิเคะบุคุโระ กรุงโตเกียว ที่ดังข้ามซีกโลกไปฮิตถึงมหานครนิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา และในที่สุดก็ได้ขยายสาขาความอร่อยมาถึงที่ไทยในปี 2020 โดยร้านนี้มีความพิเศษตรงเมนู Signature ที่ชื่อ ‘Tokyu Tonkatsu Ramen’ ที่น้ำซุปถูกเคี่ยวอย่างยาวนานถึง 12 ชั่วโมง ผสมกับโชยุสูตรเฉพาะของทางร้าน จนได้น้ำซุปที่อร่อยเข้มข้น ทานคู่กับราเมนเส้นสดโฮมเมดสูตรลับ ท็อปด้วยหมูชาชูชิ้นใหญ่ หมูสามชั้นย่าง และไข่ต้ม อร่อยกลมกล่อมแบบสุด ๆ นอกจากนี้ยังมีอีกหนึ่งเมนูเด็ด นั่นก็คือ ‘Tsukemen’ ที่จำกัดเสิร์ฟเพียง 20 ชามต่อวัน แถมเป็นเมนูที่มีเฉพาะสาขาในประเทศไทยเท่านั้นด้วยนะ โดยปัจจุบัน Tonchin Ramen มีทั้งหมด 5 สาขา ได้แก่ ชั้น 1 The Mercury Ville @ Chidlom, ชั้น G Siam Paragon, ชั้น 3 Central Westgate, ชั้น 3 La Villa (BTS Ari) และชั้น G The EmSphere