ไก่อบฟาง เมนู บ้านนา ที่ หากินยาก
วันนี้ทีมจันลั่นทุ่งมาแบบแดดล่มลมตกหน่อยจ้า มาพร้อมกับเมนูพื้นบ้านที่ให้ทั้งรสชาติที่อร่อยบาดจิตบาดใจ และให้ทั้งความรู้สึกอบอุ่นคิดถึงบ้านคิดถึงท้องนาท้องฟ้าสดใส นั่นก็คือเมนู ไก่อบฟาง
ช่วงนี้เป็นช่วงฤดูการเก็บเกี่ยวข้าวแล้ว ซึ่งชาวนาที่รักของเราก็ต้องเร่ง เก็บเกี่ยวผลผลิตข้าวนาปีประจำปี 2563/2564 ที่ขณะนี้ทุกพื้นที่ต่างเร่งดำเนินการเก็บเกี่ยวผลผลิตอย่างต่อเนื่อง และตลอดทั้งวันเลยทีเดียวแหล่ะ จึงทำให้ในระยะนี้ไม่ว่าจะไปที่ใดก็จะพบเห็นภาพของคนในครอบครัวและชุมชนร่วมกันลงแขกเกี่ยวข้าว ตีข้าว สีข้าว ตากข้าว รวมทั้งการจัดเก็บใส่ยุ้งฉางให้แล้วเสร็จก่อนถึงช่วงฤดูปีใหม่ แต่ที่ขาดไม่ได้ของการเก็บเกี่ยวผลผลิตในระยะนี้คือการรับประทานอาหารกลางวันด้วย ซึ่งจากการลงพื้นที่สำรวจของทีมข่าวพบว่าแทบทุกครอบครัวเมื่อหยุดพักเที่ยงก็จะสรรหาเมนูเด็ดประจำถิ่นมาทำเพื่อรับประทานด้วยกันโดยเฉพาะกับเมนู ไก่อบฟาง เมนูขึ้นชื่อของชาว ต.ท่าพระ อ.เมือง จ.ขอนแก่น วันนี้เรามาที่นาของลุงชุมพล โชคดีที่ลุงทำ ไก่อบฟาง เลี้ยงคนที่มาช่วยงานเราเลยมีโอกาสได้เห็นกรรมวิธีทำ ไก่อบฟาง กันแบบจะจะเลย
เมนูไก่อบฟางเป็นเมนูพื้นเมืองที่ทำได้ง่าย เร็ว จากวัตถุดิบประจำถิ่นที่หาได้ง่ายสุด ๆ ไปเลย เริ่มจากการใช้ไก่บ้านขนาดพอเหมาะ ทำความสะอาดให้ดี และคงสภาพไว้ทั้งตัว จากนั้นนำไปหมักกับเครื่องปรุงสมุนไพรเช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกไทยเม็ด กระเทียม และหอมหัวแดง นำมาตำให้เข้ากันแบบละเอียดยิบ โขลกทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสปรุงรส และเต้าเจี้ยว จากนั้นนำไปคลุกกับไก่ที่เตรียมไว้โดยคลุกให้ทั่วและเข้าเนื้อ บั้งเนื้อไก่เล็กน้อยใช้เวลาหมักประมาณ 30 นาที
ระหว่างรอไก่หมักเข้าที่เราก็ไปเตรียมพื้นที่กัน โดยเก็บฟางข้าวที่เหลือจากการเก็บเกี่ยวซึ่งก็คือช่วงนี้แหล่ะมีฟางให้ใช้เยอะเชียว จากนั้นก็นำไม้ง่ามมาปักลงบนพื้นดินที่เรียบเสมอกัน วางไก่ให้ดีอย่าให้ตกไม้จากนั้นครอบด้วยปี๊บเอาดินเหนียวหรือโคลนปิดรอยต่อระหว่างปี๊บและดินให้สนิท เพราะเราไม่ต้องการให้ควันไฟเข้าไปในปี๊บ จากนั้นสุมฟางบนปี๊บเลยจ้า เทคนิคคือเผาไปดับแล้วจุดใหม่ไปเรื่อยแบบนี้ 3 – 4 รอบ ก็เป็นอันเสร็จ อย่าสุมไฟนาน ๆ ติดต่อกันเพราะไก่จะไหม้ได้
เสร็จแล้วพอได้ชิม โอ้โห อร่อยสุด ๆ ไปเลยจ้า กินแล้วก็อยากกินอีก ยิ่งจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วนะ 3 ตัวหนูก็ไหวค่ะคุณลุง ว่าไป ไก่อบฟาง ไม่ได้หากินกันได้ง่าย ๆ เลยล่ะ เท่านี้ก็มีความสุขอบอุ่นใจหายคิดถึงบ้านนาได้แล้ว