5 เกณฑ์ตัดสิน กว่าจะมาเป็นสุดยอดร้านอาหารระดับ Michelin Guide

หลายคนคงจะคุ้นหน้าคุ้นตามาสคอตของมิชลิน กรุ้ปที่มีชื่อว่า ‘บีเบนดั้ม’ หรือเจ้า ‘มิชลินแมน’ ที่อยู่บนป้ายสีแดงตามร้านอาหารชื่อดังมากมาย ซึ่งเป็นตราที่แสดงถึงมาตรฐานร้านอาหารคุณภาพ  และเป็นสัญลักษณ์แห่งความอร่อยระดับโลกเลยทีเดียว แต่เคยสงสัยมั้ย…ว่าเขาใช้เกณฑ์อะไรในการวัดว่าร้านไหนสมควรได้รางวัลระดับ Michelin Stars ไปครอง? 

รู้จักรางวัลแต่ละประเภทของมิชลิน 
หากเปิดเข้าไปดูในมิชลินไกด์จะสังเกตเห็นรีวิวร้านอาหารสั้นๆ พร้อมกับระบุสัญลักษณ์รางวัลต่างๆ ที่มิชลินมอบให้ ซึ่งก็จะมีตั้งแต่ 1-3 ดาว ที่เชฟทุกคนต่างใฝ่ฝัน  และรางวัลที่ไม่มีดาวอย่างรางวัลบิบ กูร์มองด์ ซึ่งเป็นรางวัลที่มอบให้กับร้านที่นำเสนออาหารคุณภาพยอดเยี่ยมในราคาไม่แพง และรางวัลมิชลิน เพลท สำหรับร้านที่เสิร์ฟอาหารดีมีคุณภาพ

guide.michelin.com

guide.michelin.com

guide.michelin.com
5 เกณฑ์การประเมินสุดหิน 
ผู้ตรวจสอบของมิชลินจะใช้หลักเกณฑ์ในการประเมิน 5 ข้อ เพื่อเฟ้นหาสุดยอดร้านอาหารตามมาตรฐานมิชลินไกด์ และนำเสนอข้อมูลอย่างจริงใจ เพื่อให้เราได้ออกเดินทางตามไปลิ้มรสสุดยอดอาหารที่ถูกคัดเลือกมาแล้วว่าเด็ด      
1. คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ 
ข้อนี้ถือเป็นพื้นฐานที่สำคัญมาก เพราะการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีนั้นแสดงให้เห็นถึงความใส่ใจ และมันยังส่งผลที่ดีต่อรสชาติ รสสัมผัสของอาหารอีกด้วย 
2. ความโดดเด่นของรสชาติและเทคนิคการรังสรรค์อาหาร
หมายความว่าทั้งรสชาติและเทคนิคการทำก็จะต้องมีความน่าสนใจและแตกต่างไปจากที่อื่น ระดับมิชลินแล้วจะเป็นร้านที่ไม่มีความโดดเด่นได้ยังไงล่ะ 
3. เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟที่นำเสนอผ่านมื้ออาหาร
แค่เทคนิคโดดเด่นไม่พอ มิชลินยังวิเคราะห์ไปถึงตัวตนและความยูนีคของเชฟ ผ่านอาหารที่พวกเขานำเสนอออกมาด้วย 
4. ความคุ้มค่าสมราคา
ทั้งคุณภาพอาหารและความอร่อยนั้น คุ้มค่ากับเงินที่ลูกค้าจ่ายหรือเปล่า? 
5. ความคงที่ของประสบการณ์ในการทานต่างวาระ
มันคงจะเซ็งน่าดูถ้าวันนี้ทานแล้วอร่อยมาก แต่กลับมาทานอีกวันกลับไม่อร่อยเหมือนเดิมซะแล้ว การรักษามาตรฐานและคุณภาพให้คงที่ทุกครั้งจึงเป็น 1 ในเกณฑ์การประเมินของมิชลินด้วย    
จะสังเกตเห็นว่ารางวัลมิชลินไม่ได้พิจารณาเรื่องการตกแต่งร้าน การจัดโต๊ะ หรือการบริการเลย แต่ทั้ง 3 ข้อนี้จะถูกเรียกรวมเป็น “ระดับความความสะดวกสบาย” โดยจะใช้เป็นสัญลักษณ์รูปช้อนส้อมไขว้กันแทน

ทีนี้ก็ได้เวลาออกไปตามชิมร้านอร่อยตามลิสต์ที่มิชลินไกด์ เขาได้คัดสรรค์มาให้แล้ว มีตั้งแต่ร้านหรูไปจนถึงร้าน local ราคาเอื้อมถึง แต่ต้องบอกก่อนว่าตอนนี้ในมิชลินไกด์ในประเทศไทยจะมีเฉพาะร้านอาหารในกรุงเทพฯ และเขตปริมณฑล เชียงใหม่ และภูเก็ต เท่านั้น แต่ในอนาคตหากมีจังหวัดอื่นเพิ่มเติม Health Addict จะมาอัพเดทอีกแน่นอน ส่วนตอนนี้ก็เตรียมปักลายแทงร้านเด็ดได้เลย เข้าไปดูรายชื่อร้านระดับมิชลินไกด์ได้ที่นี่