ทำความรู้จัก ไขมันทรานส์ : เจ้าไขมันวายร้ายอันตรายสุขภาพ

หลังจากที่กระทรวงสาธารณะสุขได้ออกมาประกาศ ห้ามผลิด, นำเข้า และจำหน่าย อาหารที่มีไขมันทรานส์ ทำให้เกิดการตื่นตัวถึงอันตรายของไขมันชนิดนี้ เราจึงขอพาทุกคนไปรู้จักกับเจ้าวายร้ายไขมันทรานส์ ที่มักซุกซ่อนตัวอยู่ในอาหารจานโปรดที่บางครั้งเราไม่รู้ตัว

ทำความรู้จักประเภทของไขมัน

ไขมันคือสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ เซลล์ทุกเซลล์ในร่างกายล้วนประกอบด้วยไขมัน ในกระบวนการสร้างไขมันร่างกายของเรายังไม่สามารถสร้างไขมันบางชนิดได้ จึงจำเป็นต้องรับจากอาหาร แต่บางครั้งการบริโภคไขมันมากเกินไปก็อาจส่งผลเสียแก่สุขภาพร่างกายได้

1. ไขมันอิ่มตัว (Saturated Fat)

ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันที่มีลักษณะแข็งตัวได้ เช่น เนย ครีมเทียม เนยแข็ง ฯลฯ ไขมันสัตว์ ไขมันมะพร้าว ปาล์ม

2. ไขมันทรานส์ (Trans-Fat)

ไขมันทรานส์เป็นไขมันที่ผ่านรูปแบบการเพิ่มไฮโดรเจน (Hydrogenated) จนกลายเป็นไขมันอิ่มตัวเพื่อป้องกันกลิ่นเหม็นหืนที่อาจเกิดขึ้น สามารถเก็บไว้ได้นาน เช่น เนยถั่ว มายองเนส มาการีน และช็อคโกแลต เป็นต้น

3. ไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated Fat)

ไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นไขมันประเภทของเหลวในอุณหภูมิปกติ สามารถแข็งตัวได้หากอยู่ในอุณหภูมิต่ำ ได้แก่ น้ำมันมะกอก อโวคาโด คาโนลา น้ำมันเมล็ดองุ่น และน้ำมันถั่วลิสง ส่วนน้ำมันมะกอกนั้นดีต่อสุขภาพมากที่สุด

4. ไขมันอิ่มตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated Fat)

ไขมันอิ่มตัวเชิงซ้อนได้แก่ น้ำมันทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันงา แต่ถึงแม้ว่าน้ำมันประเภทนี้จะสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ แต่ก็ยังมีสารอนุมูลอิสระที่เป็นสารทำลายเซลเป็นส่วนประกอบอยู่

แล้วเจ้าไขมันทรานส์ คือ ?

ไขมันที่ไม่อิ่มตัวที่เกิดจากการสังเคราะห์จากการแปรรูป โดยการเติมไฮโตรเจนในน้ำมันพืช ทำให้น้ำมันที่เป็นของเหลวกลายเป็นของแข็ง (กระบวนการไฮโดรจีเนชัน)

แล้วไขมันทรานส์มีลักษณะยังไงบ้าง ??

• ไม่เป็นไข
• ทนความร้อนได้สูง
• เก็บไว้ได้นานไม่มีกลิ่นเหม็นหืน
• ให้รสชาติเหมือนไขมันจากสัตว์
• ราคาถูก

ไขมันทรานส์ ไขมันที่อันตรายที่สุด

เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL-cholesterol)

หากบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณ 4% ของพลังงานหรือมากกว่านั้น

ระดับคอเลสเตอรอลชนิดดีในร่างกายก็จะลดลงด้วย

หากร่างกายได้รับไขมันทรานส์ปริมาณประมาณ 5-6% ของพลังงานทั้งหมด

ไขมันทรานส์อยู่ในไหนบ้าง ??

• เนยถั่ว
• ครีมเทียม
• เนยแข็ง
• ช็อกโกแลต
• มายองเนส
• มาการีน
• อาหารที่ผ่านการทอดซ้ำๆ
• วิปครีม
• นักเก็ต
• เค้ก
• โดนัท
• แคร็กเกอร์
• ขนมขบเคี้นส
• แฮมเบอร์เกอร์

โรคร้ายที่จะตามมากับไขมันทรานส์

• โรคหัวใจขาดเลือด
• โรคความดันโลหิตสูง
• โรคเบาหวาน
• โรคหลอดเลือดหัวใใจตีบ
• โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด

ขอบคุณที่มาจาก ​: Sanook , Honestdoc