ชีส หรือเนยแข็ง เป็นโปรตีนที่เกิดจากการตกตะกอนนมโดยผ่านกรรมวิธีต่าง ๆ ชีสมีหลายประเภท และมีรสชาติเฉพาะตัว นิยมนำไปรับประทานหรือประกอบอาหารอย่างแพร่หลาย ด้วยความหอมมันของชีส ทำให้เป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ
สำหรับคำถามที่ว่า หากรับประทานชีสมาก ๆ อาจทำให้ปวดหัวไมเกรนได้ จริงหรือไม่ คำตอบคือ จริง
เนื่องจากในชีสมีสารที่ชื่อว่า “ไทรามีน” กระตุ้นให้เกิดไมเกรนได้ โดยปกติสารนี้จะถูกเอนไซม์ในร่างกายทำลายได้ แต่ในผู้ป่วยที่ปวดหัวไมเกรนเป็นประจำจะมีเอนไซม์สำหรับกำจัดไทรามีนน้อย ทำให้ร่างกายกำจัดไทรามีนช้าลง จึงมีอาการปวดหัว วิงเวียนศีรษะได้ง่ายกว่าคนทั่วไป นอกจากนี้แล้วชีสที่เก็บไว้เป็นระยะเวลานาน หรือเก็บในอุณหภูมิไม่เหมาะสม จะมีไทรามีนปริมาณมาก เมื่อรับประทานเข้าไปก็ยิ่งทำให้อาการปวดหัวรุนแรงขึ้น
ดังนั้น ผู้ที่มีอาการปวดหัวไมเกรนประจำ แนะนำให้หลีกเลี่ยงการรับประทานชีส เพื่อลดปัจจัยกระตุ้นต่อการเกิดอาการปวดหัวไมเกรน นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านกระบวนการหมัก เช่น ไวน์ เบียร์ แฮม เพราะอาหารเหล่านี้ก็มีไทรามีนเช่นกัน
ที่มา : สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ( อย. )
