เสิร์ฟไก่ไทยให้โลกจำ: จากรสชาติท้องถิ่นสู่เทรนด์อาหารระดับโลก (TH/EN)
“ไก่” เป็นอีกหนึ่งเนื้อสัตว์วัตถุดิบชั้นดีในการประกอบอาหารที่อยู่คู่กับมนุษย์มาอย่างยาวนาน และถูกเลือกบริโภคมากที่สุด ด้วยคุณค่าทางสารอาหารที่ประกอบด้วยโปรตีนสูงและรสชาติดี สามารถปรุงได้ง่าย กินง่าย เรียกว่าทำเมนูไหนก็อร่อย จนเกิดเป็นกระแสฟีเวอร์ในแต่ละประเทศและนำไปสู่ซอฟต์พาวเวอร์ทางอาหารแบบก้าวกระโดด
ไม่ว่าจะเป็น “ไก่ทอดเกาหลี” ที่เราคุ้นเคยในวัฒนธรรมK-Culture หรือจะเป็นไก่ทอดแฟรนไชส์แบรนด์ดังอย่าง KFC ที่เปลี่ยนให้การกินไก่เป็นวันพิเศษได้ด้วยรสชาติและภาพลักษณ์ที่ดูเป็นมิตรของแบรนด์ องค์ประกอบเหล่านี้เองที่ทำให้ไก่แต่ละที่มีเวอร์ชันความอร่อยในแบบของตัวเอง อีกทั้งยังผสมผสานวัฒนธรรมการกินกับประวัติศาสตร์เข้าไว้ด้วยกันอย่างแยบยล
กลับมาดูที่บ้านเรา อาหารไทยก็กำลังดังไกลและไปได้สวยด้วยวัฒนธรรมการกินของคนไทยที่ผสมผสานความหลากหลายของแต่ละภูมิภาคเข้าไว้ด้วยกัน ตั้งแต่เรื่องรสชาติ หน้าตาของอาหาร พร้อมส่วนผสมของเครื่องเทศสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ จนไปถึงวิธีการปรุงที่หลากหลายทั้งต้ม ผัด แกง ทอด ปิ้ง-ย่าง ทำให้อาหารไทยมีความแตกต่างแถมยังหารับประทานได้ง่ายตามท้องถนน คงคอนเซ็ปต์ประเทศแห่งเมือง “อาหารสตรีทฟู้ด” จึงเป็นเรื่องดี ถ้าเมนูไก่บ้านเราจะได้ออกเฉิดฉายให้ทั่วโลกได้ลิ้มลองกันบ้าง
(jcomp / Freepik)
เข้าถึงสตรีทฟู้ดแบบไทย กับ “ไก่แดงเสียบไม้” รสชาติขวัญใจมหาชน
อาหารเช้าของคนไทยเท่ากับกินอะไรก็ได้ แต่ความง่าย รวดเร็ว เป็นเรื่องสำคัญ แน่นอนว่า ไก่แดงเสียบไม้ตามร้านข้างทาง จึงเป็นหนึ่งในอาหารสตรีทฟู้ดที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายไปทั่วประเทศไทย พร้อมเป็นทั้งมื้อเช้า อาหารจานหลัก หรืออาหารว่างของทุกคนได้แบบสบาย ๆ ด้วยรสชาติที่อร่อย เข้มข้น สีสันสะดุดตา รับประทานคู่กับข้าวเหนียวได้อย่างลงตัว และแม้จะเป็นเมนูง่าย ๆ แต่กลับสะท้อนถึงวัฒนธรรมการกินและวิถีชีวิตของคนไทยได้เป็นอย่างดี ตั้งแต่การใช้เครื่องเทศในอาหาร การย่างไก่บนเตาถ่านที่เป็นวิธีการทำอาหารที่เก่าแก่ ทำให้คนไทยและนักท่องเที่ยวสามารถสัมผัสรสชาติของอาหารแบบดั้งเดิมได้ง่าย
(EyeEm / Freepik)
ชูโรงไก่ด้วยเครื่องปรุงแบบไทย ๆ ให้มีเอกลักษณ์
วัตถุดิบที่หาง่ายในท้องถิ่นจำนวนมากถูกนำมาผสมผสานกับภูมิปัญญาไทย ช่วยรังสรรค์เมนูไก่ให้มีรสชาติโดดเด่น อาทิ ไก่ทอดสมุนไพร หนึ่งในเมนูไก่ที่อร่อยแตกต่างได้ด้วยสมุนไพรไทยทั้งตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า กระเทียม และพริกไทย เป็นส่วนผสมในการหมักไก่ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมก่อนที่จะนำไปทอดจนกรอบ โดยเฉพาะในภาคกลางและภาคเหนือของไทย ไก่ทอดสมุนไพรเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ละท้องที่ก็อาจมีการปรับเปลี่ยนสูตรใช้สมุนไพรหรือเครื่องเทศที่แตกต่างกันไปตามความนิยมของพื้นที่นั้น ๆ ทำให้รสชาติของไก่ทอดสมุนไพรมีความหลากหลาย เป็นการสร้างมูลค่าให้กับอาหารจานง่าย ๆ ที่ช่วยมอบประสบการณ์ทางรสชาติและยังเป็นการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบท้องถิ่นให้เกิดประโยชน์
(jcomp / Freepik)
นอกจากนี้ยังมีเมนู ไก่ทอดน้ำปลา ที่นำเอาเครื่องปรุงหัวใจหลักที่ติดครัวไทยทุกบ้านอย่างน้ำปลามาปรุงกับไก่จนเป็นเมนูเด็ดประจำร้านอาหารที่ใคร ๆ ก็อยากสั่งมารับประทาน โดยน้ำปลาถือเป็นอีกหนึ่งภูมิปัญญาในการแปรรูปปลาหรือสัตว์ทะเลด้วยการหมักเพื่อได้รสชาติเค็มกลมกล่อม ช่วยชูรสให้อาหารมีความอร่อยมากขึ้น ดังนั้นไก่ทอดน้ำปลาจึงนับเป็นอาหารที่มีรากฐานจากวัฒนธรรมการทำอาหารที่อุดมสมบูรณ์และยืดหยุ่นในการปรับตัวเข้ากับท้องถิ่นต่าง ๆ ได้ดี
หรอยจังฮู้กับเมนูไก่ภาคใต้
นาทีนี้ถ้าจะลงใต้ ใครไม่ได้กิน “ไก่ทอดหาดใหญ่” ก็เหมือนกับไปไม่ถึง เพราะถือเป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับการยอมรับอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในภาคใต้ แต่ยังเป็นที่รู้จักในทั่วทุกภูมิภาคของประเทศไทย รวมถึงในต่างประเทศด้วย
ไก่ทอดหาดใหญ่มีรสชาติที่แตกต่างจากไก่ทอดทั่วไป เพราะไก่จะถูกหมักด้วยเครื่องเทศที่มีความเฉพาะตัว เช่น กระเทียม ข่า ตะไคร้ และขมิ้น ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นและหอมเป็นพิเศษ เมื่อนำไปทอดก็จะได้ไก่ที่มีความกรอบนอกและเนื้อในชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมจุดเด่นอีกอย่างคือหอมแดงเจียว ซิกเนเจอร์คู่หูที่ขาดไปไม่ได้ ช่วยเพิ่มความหอมและความกลมกล่อมในการรับประทาน เป็นเท็กซ์เจอร์เล็ก ๆ ที่ทำให้รสชาติของไก่ทอดหาดใหญ่น่าสนใจมากยิ่งขึ้น เสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียว และน้ำจิ้มรสเผ็ดหวาน เรียกได้ว่าเป็นเมนูไก่ทอดที่ครบเครื่องจบในหนึ่งเดียว
ปัจจุบัน ไก่ทอดหาดใหญ่กลายเป็นหนึ่งในเมนูที่นักท่องเที่ยวทุกคนต้องลิ้มลอง และกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการท่องเที่ยวของประเทศไทย ถือเป็นซอฟต์พาวเวอร์ที่ช่วยส่งเสริมทั้งมิติของวัฒนธรรมอาหารและวิถีชีวิตของคนไทย ทำให้ผู้ที่มาเยือนได้สัมผัสและเข้าใจวัฒนธรรมไทยในเชิงลึกมากขึ้นผ่านการทำอาหารและรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ยังช่วยส่งเสริมสร้างด้านการท่องเที่ยว โดยการเผยแพร่เมนูดังผ่านร้านอาหารหรืองานเทศกาลต่าง ๆ ช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วโลกให้ได้สัมผัสความเป็นไทยในรูปแบบที่น่าสนใจ อร่อย และเป็นมิตร ส่งผลดีต่อเศรษฐกิจจากการท่องเที่ยว พร้อมทำให้ภาคใต้ของไทยเป็นที่รู้จักมากขึ้น
นอกจากไก่ทอดหากใหญ่แล้ว ก็ยังมีเมนูไก่กอและหรือ ไก่ฆอและ อาหารประจำท้องถิ่นของชาวมุสลิมทางภาคใต้โดยเฉพาะในจังหวัดปัตตานีที่มีมานานกว่า 100 ปี โดยหากใครได้มาเยือน จะมีการปรุงไก่กอและพร้อมเสิร์ฟเสมอถือเป็นการให้เกียรติผู้มาเยือน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากส่วนผสมของขมิ้น และเครื่องเทศ ทั้งยี่หร่า อบเชย ซึ่งถูกทาอยู่บนเนื้อไก่จนชุ่มฉ่ำ ก่อนนำไปย่างให้หอมหวนชวนอร่อย เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียว หรือข้าวสวย และน้ำจิ้มรสเผ็ด ให้รสชาติที่หวาน เผ็ด เค็ม อร่อยมัดใจทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวแทบทุกคน
กระจายความอร่อยของไก่ไทยให้ปังไกลกว่าที่เคย
แม้ว่าเมนูไก่ต่าง ๆ ของไทยจะเป็นที่นิยมและหากินได้ง่าย แต่ในตลาดไก่ทอดระดับโลก เรายังต้องแข่งขันกับแบรนด์ใหญ่ ๆ ของต่างประเทศมากมาย การต่อยอดเมนูไก่ไทยให้ก้าวไกลกว่านี้จึงเป็นสิ่งที่น่าสนใจ ไม่ว่าจะเป็นการพัฒนาเมนูให้สะดวกต่อการรับประทานมากขึ้น การเพิ่มมูลค่าผ่านแพ็กเกจจิ้งที่สะท้อนอัตลักษณ์ไทย หรือแม้แต่การนำเสนอในรูปแบบที่ทันสมัยขึ้น เช่น "ฮาโร่ย" แบรนด์ไก่ทอดที่นำไก่ทอดหาดใหญ่มาปรับโฉมใหม่ให้ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนยุคนี้ กับเมนู "ฮาโร่ย เหนียวไก่แร็พ" ไก่ทอดหาดใหญ่ในสไตล์แร็พโรลพร้อมข้าวเหนียว ทั้งสะดวก กินง่าย ตอบโจทย์คนยุคใหม่ในวันที่เร่งรีบได้ดี หรือจะเป็นเมนู "หนังไก่ทอดพรีเมียม" ที่คงรสชาติตามสูตรต้นตำรับแท้ ๆ มาพร้อมโลโก้ “นางเงือกขี่ไก่” ที่สื่อถึงการนำไก่ทอดหาดใหญ่ให้ไปได้ไกลสู่สากล
(Haroy.bkk - ฮาโร่ย ไก่ทอดประเทศ หาดใหญ่ บรรทัดทอง / Facebook)
ปัจจุบัน ไก่ทอดหาดใหญ่กำลังเป็นหนึ่งในซอฟต์พาวเวอร์ด้านอาหารของไทยที่ได้รับความสนใจ แต่ยังมีเมนูไก่อีกมากมายจากทั่วประเทศที่มีศักยภาพก้าวสู่เวทีโลก หากได้รับการผลักดันผ่านวงการบันเทิง อุตสาหกรรมท่องเที่ยว หรือการนำเสนอในมุมใหม่ ๆ ที่น่าสนใจ ด้วยเสน่ห์เฉพาะตัวของอาหารไทยและคุณค่าของไก่ไทย หากได้รับการพัฒนาและโปรโมตอย่างจริงจัง ก็อาจกลายเป็นเมนูจานเด็ดที่ทั่วโลกต้องรู้จักและอยากลิ้มลอง!
ที่มา : บทความ “ไก่กอและvsแดง” จาก เฟสบุ๊ก Foodoflife Mag (fb)
บทความ “ศาสตร์แห่งการทอดน้ำปลา” โดย ณัฐณิชา ทวีมาก
บทความ “ไขข้อสงสัย ไก่ทอดหาดใหญ่ ต่างจากไก่ทอดทั่วไปยังไง ทำไมไก่ทอดต้องหาดใหญ่” โดย Natchaphon B.
บทความทางวิชาการ “ภูมิปัญญาการผลิตไก่กอและ” โดย จริยา สุขจันทรา, นพรัตน์ วงศ์หิรัญเดชา และวิศิษย์ เกตุปัญญาพงศ์ จาก วารสารมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา ปีที่ 1 ฉบับที่ 1 มกราคม – มิถุนายน 2549
บทความ “รู้หรือไม่? ‘ตลาดไก่ทอด’ ในไทย ใครเป็นเจ้าตลาด” จาก thairath.co.th
บทความ “ฮาโร่ย ไก่ทอดหาดใหญ่ เปิดแฟลกชิปใจกลางกรุง ส่งตรงความหรอยแรงจากแดนใต้” จาก thairath.co.th
วิดีโอ “ฮาโร่ย” แบรนด์ไก่ทอดน้องใหม่ ต่อยอดความสำเร็จ 'HAAB' ขนมไข่สงขลา” โดย การตลาดเงินล้าน ช่อง TNN