Patt Bangkok ร้านไฟน์ไดนิงอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยผสานกลิ่นอายไทย-จีน ก้าวใหม่ที่น่าจับตาของเชฟบิ๊ก อรรถสิทธิ์

หากพูดถึงเชฟส์เทเบิลที่โด่งดังในยุคแรกๆ จนสร้างปรากฎการณ์ให้เหล่าฟู้ดดี้จองคิวกันเป็นเดือนๆ คงไม่มีใครไม่รู้จัก “อยากทำแต่ไม่อยากกิน” ร้านลับที่ซ่อนตัวมิดชิดอยู่บนอาคารโรงพิมพ์แห่งหนึ่ง กับเมนูที่หลายๆ คนติดใจอย่างพาสตาโคตรปูและบีฟเวลลิงตัน มาถึงวันนี้เชฟส์เทเบิลที่รองรับได้เพียงหนึ่งโต๊ะนั้น ได้แปลงโฉมกลายเป็นร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งสุดหรู Patt Bangkok ซึ่งยังคงโอบกอดปรัญชาการทำอาหารของ เชฟบิ๊ก - อรรถสิทธิ์ พัฒนเสถียรกุล เอาไว้อย่างครบครัน

ต้นปีแบบนี้เป็นโอกาสให้เรานัดครอบครัว เพื่อนฝูง หรือคนรู้ใจ ไปหาของอร่อยกินกัน ใครที่กำลังมองหาร้านไฟน์ไดนิ่งที่จะมอบประสบการณ์ที่แตกต่าง เราอยากขวนมาที่ Patt Bangkok ร้านใหม่ที่ตกผลึกจากการฝึกฝนและเติบโตของเชฟบิ๊ก จากอยากทำแต่ไม่อยากกิน จนถึง “อยากย่าง” ร้านที่ 2 ซึ่งโฟกัสอาหารที่ปรุงด้วยศิลปะการย่าง และยังไปคว้าตำแหน่ง Top Chef Thailand Winner 2023 มาอีกด้วย

ต้องบอกว่านี่เป็นครั้งแรกที่เชฟบิ๊กนำเสนออาหารไฟน์ไดนิ่งเต็มตัว ใส่ความคิดสร้างสรรค์ ความรู้และประสบการณ์ที่สั่งสมมาเต็มที่ นำเสนอในรูปแบบ “Contemporary French Cuisine with a unique Thai-Chinese Twist” อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่มีลูกเล่นชวนว้าวด้วยการผสานวัตถุดิบไทย-จีนที่เขาคุ้นเคยลงไป สร้างเอกลักษณ์ได้อย่างน่าสนใจ

Patt Bangkok เปิดให้ลิ้มลองเทสติงเมนู 6 คอร์ส (3,468++ บาท) และ 8 คอร์ส (4,468++ บาท) แต่ละจานล้วนโดดเด่นน่าลิ้มลอง เริ่มจากอะมูสบุช 3 อย่าง เราได้ลองโคนสอดไส้ถั่วตัดและไอศกรีมสับปะรด โรยหน้าใบชะพลูทอดกรอบ ตามด้วยกระทงเผือกสอดไส้ปาเต้ตับไก่ และผักกาดเบบี้เจ็มราดโฮมเมดเดรสซิ่ง ตามด้วยจานเรียกน้ำย่อยซึ่งสามารถเลือกได้ อาทิ Chill Pasta พาสตาเย็นคลุกเคล้าเดรสซิ่งสาหร่ายวินีเกร็ตต์ เพิ่มรสชาติด้วยโฮมเมดน้ำพริกเผารมควัน ทอปด้วยบีฟทาทาร์รสจัดจ้านและ Kristal Caviar หรือ Shima Aji ปลาชิมะอะจิสไลซ์บาง ซ่อนความสดชื่นจากมะเขือเทศแฮร์ลูมและซอร์เบต์มินต์และไลม์ด้านใน ทอปด้วยทูเล่งาขาวและงาดำกรุบกรอบ

จานต่อมาชวนอบอุ่นใจ Hotate Chawanmushi ไข่ตุ๋นหอยเชลล์สไตล์ญี่ปุ่น ใส่กังป๋วย หอยลาย และหมึกเพิ่มรสหวานธรรมชาติและสัมผัสเคี้ยวสนุก ด้านบนคือประเพาะปลาเมี้ยนเกรดพรีเมียม ตุ๋นจนนุ่มแต่ยังเด้ง ทอปด้วย Kristal Caviar อูมามิเต็มเปี่ยม อร่อยมากๆ ตามด้วยจานสีสดใส Abalone เป๋าฮื้อปรุงรสย่างเนื้อเด้งหนึบ จับคู่กับกรีนพีจากเขาค้อ ราดซอสเบอร์บล็องผักแขยงที่เราเพิ่งเคยลิ้มลองเป็นครั้งแรก ทว่ากลมกล่อมเข้ากันได้ดี

สำหรับจานปลา Seabass GI เชฟบิ๊กเลือกใช้ปลากะพงสามน้ำทะเลสาบสงขลาที่ได้รับการรับรองตราสินค้า GI (Geographical Indication) ทอดจนผิวกรอบ เคียงกับซอสฮอลันเดสตะไคร้และขมิ้น จับคู่ให้สดชื่นด้วยแตงโมและปลากรอบที่มีแรงบันดาลใจมาจากแตงโมปลาแห้ง เสิร์ฟในซุปแกงกะหรี่

ลำดับถัดมาเป็นพรีเมนคอร์สที่เราเลือกได้ระหว่าง Olive Beef Striploin สเต็กเนื้อเสิร์ฟกับราวิโอลีไส้เนื้อ ลูกแพร์ย่าง ราดบีฟจุสอินฟิวซ์กับกะเพรา หรือ Dry Aged Khaoyai Duck อกเป็ดดรายเอจย่างและถุงทองไส้เนื้อน่องเป็ด เคียงด้วยฟักทองย่าง พูเร่เสาวรส ราดซอสปลาร้าและจุสมะแขว่นเติมความจัดจ้าน

สำหรับจานต่อมาเราชอบมาก Baby Chicken Pithivier แป้งพัฟฟ์สอดไส้อกไก่อบกับเห็ดมอเรลหอมแบบเอิร์ธตี แป้งบางกรอบและไส้ละมุนและชุ่มฉ่ำ ราดจุสปีกไก่รสเข้มข้น เชฟบิ๊กต้องการใช้เนื้อไก่ทุกส่วนจึงทำเป็นจานเคียงอย่างน่องไก่ย่างถ่านบิโจตันหอมอร่อย และคอนซอมเมไก่รสละมุน

ปิดท้ายด้วย “ข้าวอบ” ที่เป็นอีกหนึ่งไฮไลต์เด็ด Baked Crab Roe Rice ซึ่งเชฟบิ๊กมาปรุงก่อนเสิร์ฟถึงที่โต๊ะ ข้าวอบหม้อนี้ใช้ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ซึ่งได้รับการรับรอง GI ก่อนเสิร์ฟนำมาอุ่นให้มีสัมผัสกรอบและหอม ทอปด้วยปูและไข่ปูทะเลแน่นๆ ล้นกระดองคลุกเคล้ากับซอสเบอร์บล็องหนำเลี๊ยบในกระทะร้อนๆ จนฉ่ำ ตัดเลี่ยนด้วยโฟมพริกเหลือง กินเพลินมากๆ

ปิดท้ายด้วยของหวานที่มีให้เลือกระหว่าง Pineapple Soufflé เสิร์ฟกับไอศกรีมขิงและทูเล่อัลมอนด์และงาดำ มีแรงบันดาลใจมาจากบัวลอยน้ำขิง หรือ Chocolate Feuilletine อร่อยรสช็อกโกแลตเข้มข้น จับคู่กับทองม้วนและกล้วยปรุงแบบต่างๆ มอบความอิ่มเอมปิดท้ายได้ดีมาก

ก่อนจบมื้อ ทางร้านยังมี Petit Fours ที่ทำอย่างพิถีพิถัน เสิร์ฟพร้อมฉากสุดพิเศษซึ่งพิมพ์โดยโรงพิมพ์แห่งนี้ เป็นรูปของครอบครัวของเชฟบิ๊กที่สนับสนุนให้เขาก้าวตามฝันจนเกิดเป็นร้านแห่งนี้ขึ้นมา

ไม่เพียงอาหารทุกจานจะสะท้อนถึงตัวตนของเขาในตอนนี้ แต่การตกแต่งร้านทั้งหมดยังเป็นสิ่งที่เขาใส่ใจในทุกรายละเอียด ตั้งแต่การตั้งใจเลือกสถานที่คือโรงพิมพ์ซึ่งเป็นกิจการของครอบครัวที่เปิดดำเนินการมากว่า 41 ปี มองจากภายนอกไม่อาจจินตนาการได้เลยว่ามีร้านแบบนี้อยู่ ผละเมื่อผ่านประตูหน้าร้านเข้ามาก็ต้องแปลกใจไปกับทางเดินที่ทอดผ่านบรรยากาศของโณงพิมพ์ ประดับด้วยอุปกรณ์เครื่องมือต่างๆ ที่ใช้ในการพิมพ์เหมือนเป็ฯมิวเซียมเล็กๆ บอกเล่าเรื่องราวของสถานที่แห่งนี้

เมื่อขึ้นลิฟต์ไปถึงชั้นบนบรรยากาศกลับหลายเป็นความหรูหราสง่างาม กลิ่นอายแบบยุโรปนี้มาจากการจำลองรูปแบบของ Press Room หรือห้องพิมพ์ยุคเก่าขึ้นมา ผสานกับความโอ่อ่าแบบ Opera House หรือโรงละครที่เปิดให้เห็นเวทีที่เป็นครัวเปิดขนาดใหญ่เป็นเซ็นเตอร์เสตจ ถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นหลากหลายดีเทลที่สื่อถึงโรงพิมพ์อยู่ตรงนั้นตรงนี้เต็มไปหมด อาทิ ตัวเรียงพิมพ์ ประตูที่จำลองมาจากห้องพิทพ์แรกของโลกที่ Heidenburg ม้วนพิมพ์ที่บันทึกอักษรที่เป็นคำสอนของพ่อแม่ถึงลูกๆ

ชื่อร้าน Patt ยังมีความหมายลึกซึ้งสำหรับเชฟบิ๊ก ความหมายแรกมาจากอักษรชุดแรกในนามสกุลของเขาที่สื่อถึงความผูกพันของครอบครัว และยังมาจากชื่อโรงพิมพ์ Pattana Graphic Print ซึ่งเป็นทั้งที่ตั้งร้านและกิจการของครอบครัวที่ดำเนินงานมากว่า 41 ปี รวมถึงเป็นชื่อเล่นของเชฟบิ๊กครั้งทำงานที่สวิตเซอร์แลนด์ สุดท้ายคือ “การพัฒนา” ที่เป็นปรัชญาในการทำงานของเชฟ ซึ่งมุ่งมั่นที่จะพัฒนาอาหารของเขาให้ดียิ่งๆ ขึ้นไปเพื่อมอบ “มื้อพิเศษ” ให้แก่แขกที่ได้มาลิ้มลองนั่นเอง