“ลาเต้อาร์ต” ศิลปะจากหัวใจบาริสต้า [BrighterBee | Build a Biz | Bean to Brew: EP7]
ธุรกิจคาเฟ่และธุรกิจร้านกาแฟ เป็นธุรกิจยอดนิยมที่ได้รับความสนใจจากผู้บริโภคอย่างล้นหลาม ผู้ประกอบการและเจ้าของร้านกาแฟจึงต่างพยายามหาจุดเด่นและเอกลักษณ์ของตนเอง 1 ในกลวิธีสำคัญนั่นคือการเพิ่มมูลค่าของถ้วยกาแฟผ่านการแต่งหน้าฟองนมบนแก้วกาแฟ หรือที่เรารู้จักกันในชื่อ “ลาเต้อาร์ต”
แต่กว่าจะรังสรรค์ให้เกิดความสวยงามบนแก้วกาแฟได้นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะต้องผ่านการเรียนรู้ ทำความเข้าใจ และฝึกฝนอย่างหนักเพื่อให้ศิลปะจากหัวใจของบาริสต้านั้นออกมาสวยงาม ในวันนี้ เราจะมาพบกับบาริสต้ามืออาชีพ เจ้าของรางวัลการันตีมากมายในเส้นทางของการแข่งขันลาเต้อาร์ต คุณแซนด์ พชร ทับทิมชัย เจ้าของรางวัลชนะเลิศ CP-Meiji Speed Coffee Art Championship 2019, 2021 และ 2022 จากร้าน Lycka Cafe' จังหวัดกาญจนบุรี
- กว่าจะเป็นบาริสต้ามืออาชีพ
- บนเส้นทางของการแข่งขัน
- ฝึกฝนฝีมือสู่ความเป็นเลิศ
- ยืนระยะบนจุดสูงสุด
- ริคกะ คาเฟ่ ณ กาญจนบุรี
กว่าจะเป็นบาริสต้ามืออาชีพ
จุดเริ่มต้นในเส้นทางสายกาแฟของคุณแซนด์ เกิดจากความชื่นชอบในการดื่มกาแฟ ประกอบกับอยากหาความท้าทายจากงานเดิมที่ทำอยู่ จึงคิดอยากจะเปิดร้านกาแฟของตัวเองอย่างจริงจัง ในช่วงที่กำลังศึกษาข้อมูลเพื่อการเปิดธุรกิจร้านกาแฟ ซึ่งโดยพื้นฐานเป็นคนที่ชื่นชอบงานศิลปะอยู่แล้ว ทำให้เกิดความสนใจในการแต่งหน้าฟองนมบนแก้วกาแฟหรือ “ลาเต้อาร์ต” จึงเป็นจุดเริ่มต้นอย่างจริงจังของการศึกษาและฝึกฝนในเส้นทางสายนี้
“พี่ต๋อง (อานนท์ ธิติประเสริฐ หรือ ต๋อง Roast8ry) เป็นผู้สร้างแรงบันดาลใจให้ผมและบาริสต้าทั่วโลกในการสร้างสรรค์ผลงาน และช่วยผลักดันให้ลาเต้อาร์ตก้าวกระโดดไปไกลมาก”
คุณแซนด์ยังบอกอีกว่า ทุกวันนี้มีบาริสต้าจำนวนมากในวงการ การจะสร้างผลงานให้เป็นที่จดจำได้นั้นไม่ง่ายนัก แต่เส้นทางหนึ่งที่จะทำให้คนรู้จักเราและรู้จักผลงานของเรา นั่นคือการลงทำการแข่งขันลาเต้อาร์ตเพื่อทดสอบฝีมือและฝากผลงานให้ผู้คนจดจำ
บนเส้นทางของการแข่งขัน
ในช่วงเริ่มต้นของการเปิดร้านกาแฟของตัวเอง คุณแซนด์ก็เริ่มสนใจการแข่งขันลาเต้อาร์ตแล้ว จึงลงทำการแข่งขันครั้งแรกในปี 2017 ในรายการ CP-Meiji Speed Coffee Art Championship การแข่งขันครั้งแรกก็ย่อมมีความตื่นเต้น กดดัน และตื่นเวทีเหมือนกันทุกคน เพราะบรรยากาศของการแข่งขันนั้นไม่เหมือนกับการฝึกฝนอยู่ที่บ้าน เพราะมีผู้ชม ดนตรี แสง สี เสียง และกล้องจำนวนมากที่จับจ้องเราอยู่
“งานของบาริสต้า เป็นงานที่ค่อนข้างละเอียดและต้องใช้ความใส่ใจมาก ต้องเน้นความสะอาดในทุก ๆ อย่าง เพราะเราทำงานเกี่ยวกับของกิน ถ้าเราดูแลและทำงานที่ร้านของเราได้ดี เมื่อไปถึงงานแข่ง เราก็สบายและไหลลื่นมากขึ้น”
ด้วยความมุ่งมั่นหมั่นฝึกฝนและความพยายาม ทำให้คุณแซนด์ได้รางวัลสำหรับการทำลาเต้อาร์ตรางวัลแรกในชีวิต คือรางวัลรองชนะเลิศลำดับที่ 2 ในรายการ Thai Latte Art Cup ซึ่งเป็นการเข้าร่วมการแข่งขันครั้งที่ 2 ของชีวิตเท่านั้น จากนั้นคุณแซนด์ก็เดินทางอยู่บนเส้นทางของการแข่งขันมาเรื่อย ๆ จนได้รางวัลที่เป็นเกียรติยศสำคัญนั่นคือ รางวัลชนะเลิศ CP-Meiji Speed Coffee Art Championship ในปี 2019, 2021 และ 2022
ฝึกฝนฝีมือสู่ความเป็นเลิศ
“ขึ้นชื่อว่าการแข่งขันนั้นมีความกดดันทุกงานอยู่แล้ว”
การจะทำผลงานให้ดีในการแข่งขัน สิ่งสำคัญคือการควบคุมจิตใจของตัวเอง พยายามคิดว่าที่นี่คือร้านของเรา และผลงานที่กำลังทำคือสิ่งที่จะนำไปเสิร์ฟให้กับลูกค้า ซึ่งการควบคุมจิตใจของเรานั้นจะช่วยเราได้ในระดับหนึ่ง แต่สิ่งที่สำคัญและขาดไม่ได้นั่นคือ “การขยันฝึกซ้อม” โดยวิธีการฝึกซ้อมของคุณแซนด์ในขณะที่ต้องทำงานที่ร้านไปด้วยนั้น จะทำโดยการซ้อมเทนมและกาแฟในทุก ๆ วันในช่วงที่ร้านไม่มีลูกค้า ช่วงหลังเลิกงาน หรือในยามค่ำคืน ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วจะฝึกมากกว่า 50 แก้วต่อวันอยู่เสมอ
นอกจากนี้ คุณแซนด์ยังได้แชร์แนวคิดและวิธีการฝึกฝนเพื่อให้อยู่ในระดับสูงของวงการลาเต้อาร์ตอีกด้วย
“การแข่งขันมีแพ้มีชนะ ไม่มีใครที่จะชนะไปได้ตลอด เราเพียงมุ่งมั่นฝึกซ้อมด้วยแนวทางของเรา โดยไม่ต้องคิดว่าเราเป็นคนเก่ง เพราะคนเก่งในวงการนี้นั้นมีอยู่มากมาย”
คนเก่งในวงการลาเต้อาร์ตนั้นมีจำนวนมาก เราสามารถศึกษาจากเพื่อน ๆ ในวงการ และค้นหาเทคนิคดี ๆ แล้วนำมาพัฒนาตัวเองให้เก่งขึ้นยิ่งขึ้นไป หากเรามีความคิดที่ว่าเรายังมีอะไรให้ต้องเรียนรู้อีกมาก ความกดดันในการแข่งขันก็จะน้อยลงไปเอง
ยืนระยะบนจุดสูงสุด
ทุกวันนี้มีบาริสต้าเก่ง ๆ เกิดขึ้นมากมายทั่วโลก เพราะช่องทางในการศึกษาหาความรู้นั้นสามารถเข้าถึงได้ง่ายในหลากหลายช่องทาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเฟซบุ๊กและอินสตาแกรม ในฐานะบาริสต้าผู้สร้างสรรค์ศิลปะฟองนมมืออาชีพ ต้องหมั่นศึกษาเทรนด์หรือลายใหม่ ๆ อยู่เสมอ โดยเฉพาะลายยอดนิยมที่ผู้คนชื่นชอบนั้นจะเปลี่ยนแปลงเร็วมากเป็นรายเดือนต่อเดือน เพื่อที่จะนำมาพัฒนาผลงานของตนเองและก้าวตามความเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในวงการให้ทัน
ริคกะ คาเฟ่ ณ กาญจนบุรี
ร้านริคกะ คาเฟ่ จังหวัดกาญจนบุรี เป็นร้านสไตล์โมเดิร์น-คอนเทมโพรารี่ เป็นการผสมผสานองค์กรปะกอบ 3 อย่าง คือปูนเปลือย สเตนเลส และกระจก โดยคำว่า ริคกะ (Lycka) นั้น มาจากภาษาสวีเดนที่หมายความว่า “The Happiness Smile” ซึ่งจะสอดคล้องกับโลโก้ของร้านที่อยู่บนแก้วกาแฟหรือบนแพ็กเกจผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ของร้าน ที่เป็นรูปคนกำลังยิ้มพร้อมกับกำลังหยีตาหนึ่งข้าง
เมนูซิกเนเจอร์ของร้านมีถึง 20 เมนู ซึ่งมีทั้งเมนูที่เป็นกาแฟสำหรับคนที่ชื่นชอบกาแฟ สำหรับคนที่อาจจะไม่ได้อยากทานกาแฟแต่อยากเข้ามาเยี่ยมชมร้านหรือทานขนมก็มีเมนูอื่น ๆ ที่น่าสนใจไว้ให้ลิ้มลองเช่นกัน ซึ่งเมนูต่าง ๆ เป็นเมนูที่คุณแซนด์คิดค้นขึ้นเพื่อที่จะสามารถเข้าถึงลูกค้าทุกคนให้ได้มากที่สุด และเนรมิตเมนูกาแฟบางเมนูให้เป็นที่ชื่นชอบของคนที่ปกติไม่ดื่มกาแฟ จนทำให้บางคนหันมารักในการดื่มกาแฟในเวลาต่อมาได้
จุดมุ่งหมายสำคัญของริคกะ นั่นคืออยากให้ทุกคนที่ได้มาเยือนมีรอยยิ้ม หรือ “The Happiness Smile” ตามชื่อร้าน จึงใส่ใจในทุกขั้นตอนของการทำธุรกิจ ตั้งแต่การสร้างเมนู การชงกาแฟ และที่สำคัญคือการบริการ ที่จะต้อนรับลูกค้าทุกคนด้วยรอยยิ้มและยินดีบริการเสมอ
ร่วมรับชมวิดีโอเต็มในการสัมภาษณ์คุณแซนด์ พชร ทับทิมชัย จากร้าน Lycka Cafe' จังหวัดกาญจนบุรีได้ใน BrighterBee Build a Biz l EP7: The Road to Coffee Championship
ติดตามรับชมรายการ Build a Biz และเนื้อหาสาระความรู้ดี ๆ ในการพัฒนาตนเองและธุรกิจได้ที่ช่องทางต่าง ๆ ของ BrighterBee ได้แล้ววันนี้
Website: https://www.brighterbee.co/
Facebook: BrighterBee
YouTube: BrighterBee
Instagram: Brighterbee_Official
Line: @Brighterbee
Tiktok : Brighterbee