ต้นทุนของในสต๊อก ตัวการ ทำกำไรร้านอาหารหดหาย อีกหนึ่งหนทางหายนะ
ต้นทุนของในสต๊อก ตัวการ ทำกำไรร้านอาหารหดหาย อีกหนึ่งหนทางหายนะ
ถ้าไม่ทำสต๊อกแล้วจะรู้ไหมครับว่าวันนี้ขายไปกี่ชิ้น เหลือกี่ชิ้น ต้นทุนของในสต๊อกเป็นตัวการทำให้กำไรของร้านหดหาย ยิ่งสต๊อกมากมันกลายเป็นต้นทุนวัตถุดิบของเดือนนั้นๆ ทำให้การคิดต้นทุนอาหารผิดไป ยิ่งของแพงๆ
ถ้าเราไม่ตัดต้นทุนสต๊อกของออกมา เดือนนั้นมันจะไม่เหลือกำไรเลย เค้กสั่งมา 2,000 บาท ขายจริงในเดือนนั้นแค่ 20 ชิ้น เพราะฉะนั้นอีก 30 ชิ้น จึงต้องเป็นต้นทุนสต๊อก ขาหมูเยอรมันสั่งมา 10 ขา ขายไปแค่ 5 ขา อีก 5 ขาต้องคิดเป็นต้นทุนสต๊อก
ร้านไหนที่ขายไวน์ ขายเบียร์ ต้นทุนสต๊อกจะสูง ค่าไวน์ดีๆ ราคาขวดละเป็นหลายพัน รวมกันเป็นหมื่น จึงต้องทำสต๊อกให้ชัดเจน ขายไปกี่ขวด เหลือกี่ขวด เป็นเงินเท่าไหร่
เรื่องเกี่ยวข้อง : หนทางหายนะ ของร้านอาหาร มีหลายประการ เรื่องแรก ตั้งราคาผิด
ของในร้านอาหารทุกอย่างควรทำสต๊อกของ จะเป็นการจดใส่กระดาษตีตาราง หรือรวมมาใส่คอมพิวเตอร์โปรแกรมเอ็กซ์เซล ใส่ระบบ POS ซึ่งแต่ละเจ้ามักจะมีระบบสต๊อก ตัดสต๊อกมาให้อยู่แล้ว แต่ไม่ค่อยมีคนใช้ เพราะไม่มีคนทำและเสียเวลาคีย์ข้อมูล
โธ่…แค่การจดสต๊อกใส่กระดาษก็ขี้เกียจแล้ว
การทำสต๊อก ถ้าไม่เคยทำมาก่อนเลย งานแรก คือ กำหนดที่เก็บของ ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง ชั้นวางของ ห้อง ตรงไหนเก็บอะไร ประชุมพนักงานให้เข้าใจ คนไหนดูแลตรงไหน ทำป้ายติดได้ยิ่งดี อะไรที่ไม่ใช้ ไม่จำเป็น แยกไปเก็บที่อื่น อย่ามาเก็บในร้าน ในครัว ห้องสโตร์ สมบัติพระศุลีแจกๆ ไปมั่งก็ได้
เมื่อจัดที่ให้ดูง่ายแล้ว ต่อไปเริ่มนับสต๊อกครับ จะนับรายวัน หรือตามรอบสั่งของก็ได้ วันที่นี้มีไวน์ ขาหมู เนื้อแพงๆ อะไรอยู่บ้าง พอหมดวัน หรือ 3 วัน หมดสัปดาห์ 15 วัน เหลือเท่าไหร่ สั่งเพิ่มไหม ของมาแล้วเพิ่มเป็นเท่าไหร่
วนไปอย่างนี้ แล้วนำไปเช็กกับรายการขาย ตรงกับที่ของออกจากสต๊อกจริงไหม เป็นการป้องกันพนักงาน หรือใครมาหยิบฉวยไปได้ด้วย
สำหรับร้านที่มีคนน้อย ไม่ค่อยมีเวลานับสต๊อก เริ่มจากของแพงๆ ก่อน เช่น ไวน์ เบียร์ เนื้อสัตว์ กุ้ง ปลากะพง หอย ข้าว พอทำอยู่ตัวแล้วค่อยขยายไปขวดซอส เครื่องกระป๋อง พวกผัก มักเช็กผ่านๆ ส่วนใหญ่ซื้อวันต่อวัน ต่อไปค่อยไปทำสต๊อกในส่วนอื่น เช่น ขนม เค้ก เครื่องใช้สำนักงาน
ร้านอาหารจำนวนไม่น้อย เพราะไม่ทำสต๊อก หมดเงินหมดกำไรไปกับของหาย ของเสีย สั่งมาเก็บนี่ล่ะครับ ซึ่งมันจะสัมพันธ์กับการเช็กยอดขาย และน้ำหนักวัตถุดิบในสูตรอาหารด้วย
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : ต้นทุนของในสต๊อก ตัวการ ทำกำไรร้านอาหารหดหาย อีกหนึ่งหนทางหายนะ
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.sentangsedtee.com