ชัวร์ก่อนแชร์: ไม่ปรุงเกลือ/น้ำปลาเพิ่ม ป้องกันโรคความดัน 100% จริงหรือ?

01 มิถุนายน 2568
แปลและเรียบเรียงบทความ : อดิศร สุขสมอรรถ
ตรวจทานและพิสูจน์อักษร : คมส์ธนนท์ ศุขอัจจะสกุล

ข้อมูลน่าสงสัย :

ไม่ปรุงเกลือ/น้ำปลาเพิ่ม ป้องกันโรคความดัน 100%

บทสรุป :

1.โซเดียมไม่ได้มีแต่ในเกลือหรือของเค็มเท่านั้น
2.ในอาหารปรุงสำเร็จต่าง ๆ รวมถึงขนมที่ใช้ผงฟูล้วนอุดมไปด้วยโซเดียมปริมาณสูง
3.การคุมอาหารแบบ DASH ช่วยลดความดันโลหิตอย่างมีประสิทธิภาพ

FACT CHECK : ตรวจสอบข้อเท็จจริง :

เกลือ หรือ โซเดียมคลอไรด์ ส่งผลต่อความดันโลหิต เมื่อร่างกายต้องเพิ่มปริมาณน้ำในหลอดเลือดมากกว่าปกติเพื่อเจือจางโซเดียมในกระแสเลือด

นอกจากนี้ เกลือยังทำให้หลอดเลือดหดตัวในระยะยาวอีกด้วย อันเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อการเกิดความดันโลหิตสูงอย่างชัดเจน

สมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกา (AHA) แนะนำให้บริโภคโซเดียมต่อวันไม่เกิน 2,300 มิลลิกรัม เทียบเท่ากับปริมาณเกลือ 1 ช้อนชา หรือน้ำปลา 4 ช้อนชา

และแนะนำให้ผู้สูงอายุบริโภคโซเดียมต่อวันไม่เกิน 1,500 มิลลิกรัม

ขณะที่ผลสำรวจพบว่าชาวอเมริกันบริโภคโซเดียมเฉลี่ยวันละ 3,400 มิลลิกรัม ส่วนคนไทยบริโภคโซเดียมเฉลี่ยวันละ 4,300 มิลลิกรัม

โซเดียมไม่ได้มีแต่ในเกลือหรือของเค็ม

แม้การไม่ปรุงเกลือหรือน้ำปลาเพิ่มจะลดปริมาณโซเดียมส่วนเกินในร่างกายได้ แต่กระนั้น ในอาหารปรุงสำเร็จต่าง ๆ เช่น อาหารกระป๋อง ขนมขบเคี้ยว ซอสปรุงรส และผงชูรส ต่างก็มีโซเดียมปริมาณสูงเป็นส่วนประกอบ

แม้แต่ในขนมที่ไม่มีความเค็ม ก็มีการใช้ผงฟูซึ่งมีส่วนผสมของโซเดียมไบคาร์บอเนตในการผลิต ทั้ง เค้ก คุกกี้ โดนัต พิซซ่า และ แซนด์วิช ซึ่งทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมส่วนเกินโดยไม่รู้ตัว

มีความเข้าใจผิดว่า การใช้เกลือชนิดอื่น ๆ แทนเกลือแกง (Table Salt) เช่นเกลือสมุทรหรือเกลือโคเชอร์ที่มีความหวานน้อยกว่า จะช่วยลดโซเดียมส่วนเกินได้ แต่ในความเป็นจริงแล้วในเกลือทุกชนิดล้วนมีโซเดียมเป็นส่วนประกอบ การบริโภคเกลือชนิดใด ๆ ที่มากเกินไป ล้วนทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมเกินทั้งสิ้น

ส่วนกระแสการผลิตซอสปรุงรสชนิดลดโซเดียม จำเป็นต้องใช้อย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีการใช้เกลือโพแทสเซียมคลอไรด์มาทดแทน ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้สังเกตปริมาณโซเดียมที่ระบุไว้บนฉลากของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เพื่อคำนวณปริมาณโซเดียมที่ได้รับจากอาหารแต่ละมื้อ

การคุมอาหารแบบ DASH

หนึ่งในวิธีควบคุมปริมาณโซเดียมในมื้ออาหารที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำ คือแนวทางการรับประทานอาหารเพื่อหยุดความดันโลหิตสูง หรือ Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) ที่แนะนำโดยสถาบันสุขภาพแห่งชาติสหรัฐอเมริกา (NIH)

การคุมอาหารแบบ DASH คือเน้นการบริโภคผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ดไม่ขัดสี และอาหารจากผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ รองลงมาคือการบริโภคเนื้อสัตว์ เนื้อปลา เนื้อไก่ ถั่วประเภทต่าง ๆ โดยจำกัดอาหารและเครื่องดื่มที่เติมน้ำตาล เนื้อแดง และอาหารที่มีไขมันสูง

ผู้ที่มีปัญหาความดันโลหิตสูงเล็กน้อย การคุมอาหารแบบ DASH จะช่วยลดความดันโลหิตระยะหัวใจบีบตัวได้ 6 มม.ปรอท และความดันโลหิตระยะหัวใจคลายตัวได้ 3 มม.ปรอท

ส่วนผู้มีความดันโลหิตสูงมาก การคุมอาหารแบบ DASH จะช่วยลดความดันโลหิตระยะหัวใจบีบตัวได้ 11 มม.ปรอท และความดันโลหิตระยะหัวใจคลายตัวได้ 6 มม.ปรอท

นอกจากนี้ ยังพบว่าการคุมอาหารแบบ DASH สามารถทำให้ความดันโลหิตลดลง แม้ว่าน้ำหนักยังไม่ลดลงก็ตาม

ข้อมูลอ้างอิง :

https://www.heart.org/en/health-topics/high-blood-pressure/the-facts-about-high-blood-pressure/common-high-blood-pressure-myths
https://www.aarp.org/health/conditions-treatments/blood-pressure-myths-debunked/
https://www.keckmedicine.org/blog/10-blood-pressure-myths-and-facts/
https://en.wikipedia.org/wiki/DASH_diet