เทมเป้ (Tempeh): การแปรรูปถั่วเหลืองสุดฮิต ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี

ชื่อ ‘เทมเป้’ คงเป็นชื่อคุ้นหูอยู่บ้าง เพราะเจ้าเทมเป้นี้เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในช่วง 3-4 ปีที่ผ่านมา เนื่องจากเทมเป้มีคุณประโยชน์และสายอาหารมากมาย ไม่ว่าจะเป็นไฟเบอร์และโพรไบโอติกส์ รวมถึงมีโปรตีนในปริมาณที่สูง ทำให้เทมเป้นั้นเป็นที่นิยมในหมู่ผู้รักสุขภาพและคนทานมังสวิรัติ โดยเทมเป้เป็นการแปรรูปถั่วที่อาศัยขั้นตอนการหมักและขึ้นรูปเป็นก้อน เจ้าเทมเป้นี้มีถิ่นกำเนิดจากเกาะชวา ประเทศอินโดนีเซียในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 โดยในยุคแรกมักใช้ถั่วเหลืองในการทำ เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายและมีราคาถูก แต่ในปัจจุบันชนิดถั่วที่ใช้นั้นมีหลากหลายชนิดมากขึ้น วันนี้เทคโนโลนีชาวบ้านชวนมาดูกรรมวิธีการทำเทมเป้อย่างง่ายที่สามารถทำได้ทั้งการรับประทานในครัวเรือนและการประกอบอาชีพ !

ขั้นตอนการทำเทปเป้นั้นสามารถทำได้ง่ายไม่ยุ่งยากหากแต่การจะทำเทมเป้ได้นั้นจะต้องอาศัยสิ่งที่เรียกว่า ‘หัวเชื้อเทมเป้’ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ทั่วไปในโลออนไลน์ในปัจจุบัน โดยในการทำเทมเป้ใช้วัตถุดิบเพียงแค่ 2 อย่างเท่านั้น คือ ถั่วเหลืองซีก และหัวเชื้อเทปเป้ เมื่อได้วัตถุดิบทั้ง 2 อย่างมาอยู่ในมือแล้วก็มาเริ่มทำเทมเป้โฮมเมดกันเลย

ขั้นตอนการทำเทปเป้

• ล้างถั่วด้วยน้ำสะอาด จนเปลือกของถั่วหลุดร่อนออกจนหมด หรือล้างจนกว่าเปลือกถั่วจะเหลือน้อยที่สุด
  
• เมื่อล้างถั่วจนสะอาดแล้ว ให้นำถั่วไปแช่น้ำเป็นเวลา 24 – 48 ชั่วโมง จนส่งกลิ่นเปรี้ยว จากนั้นนำถั่วมาแช่ในน้ำดื่มสะอาด โดยแนะนำให้บรรจุในขวดโหลแก้ว ใส่น้ำให้ท่วมเมล็ดถั่ว เพื่อให้ถั่วพองตัวได้เต็มที่
  
• หลังจากถั่วพองตัวเต็มที่ ให้นำถั่วมาล้างอีกครั้ง และนำถั่วที่ได้ไปต้มไฟกลางเป็นเวลา 30 นาที
  
• กรองถั่วออกจากน้ำ จากนั้นนำถั่วไปผึ่งให้แห้งสนิท
  
• จากนั้นนำถั่วมาคลุกกับหัวเชื้อเทปเป้ ในอัตราส่วน 0.5 เปอร์เซ็ต์ของน้ำหนักถั่วที่ใช้
  
• เมื่อคลุกเคล้าถั่วเข้ากับหัวเชื้อเทปเป้จนทั่วกันดีแล้ว จึงค่อยนำถั่วที่ได้ไปห่อด้วยใบตองหรือถุงพลาสติก และทิ้งให้ถั่วบ่มในพื้นที่ที่อากาศถ่ายเทได้ดีและอยู่ในอุณหภูมิห้อง ไม่ควรทิ้งไว้ในพื้นที่ที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป โดยควรทำการบ่มถั่วเป็นระยะเวลา 2-3 วัน
• เมื่อระยะเวลาผ่านไป ถั่วที่อยู่ในหีบห่อจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน ละมีเส้นใยสีขาวขึ้นทั่วทั้งก้อน
• เมื่อครบรอบการบ่มแล้ว สามารถก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 7 วัน และในช่องแช่แข็ง 1 เดือน
  

การปรุงเทมเป้

เมื่อได้เทมเป้เป็นก้อน ๆ แล้วเราจะเอาเทปเป้ไปทำเมนูอะไรดีล่ะ ? ก่อนจะจากกันไปเทคโนโลยีชาวบ้านชวนมาดูเมนูต่าง ๆ ที่สามารถใช้เทมเป้ทดแทนได้ โดยเราคัดมาเฉพาะเมนูที่ทำง่ายและคุ้นชินกับคนไทยเป็นอย่างดี

• ผัดกะเพราเทมเป้
• เทมเป้อบกรอบ
• เทมเป้ผัดเปรี้ยวหวาน
• ลาบเทมเป้

การขายเทมเป้

ในการขายเทมเป้นั้นสามารถขายได้ทั้งแบบสด ๆ ที่เพิ่มบ่มเสร็จ และนำไปแปรรูปเป็นอาหารหรือของทานเล่นอื่น ๆ ซึ่งจะเห็นได้ว่าเทมเป้นั้นสามารถนำมาใช้ทดแทนการใช้เนื้อสัตว์ในการประกอบอาหารได้ จึงเหมาะกับการขายให้กับกลุ่มคนรักสุขภาพหรือกลุ่มคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ รวมถึงกลุ่มคนที่อยากลองอะไรใหม่ ๆ ด้วยเช่นกัน

ขอบคุณข้อมูลจาก

https://krua.co/food_story/homemadetempehfromscratch#google_vignette

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : เทมเป้ (Tempeh): การแปรรูปถั่วเหลืองสุดฮิต ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี

ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.khaosod.co.th/technologychaoban