ชื่อ"ขนมจีน" แต่ไม่ใช่ของจีน !! "ฮนอมจิน" อาหารชาวมอญแต่โบราณ

การทำฮนอมจิน(ขนมจีน)แบบมอญโบราณ

ชื่อขนมจีนแต่ไม่ใช่ของจีน?

ขนมจีนคืออาหารที่ชาวมอญได้สรรค์สร้างมาแต่โบราณ คนมอญเรียกว่า “ฮนอม” คือแป้งถูกทำให้เป็นเส้นๆแล้วนำไปทำให้สุก (จินแปลว่าสุก)

สมัยโบราณจวบจนถึงสมัยปัจจุบัน คนมอญยังนิยมทำ “ฮนอมจิน” เลี้ยงผู้คนเมื่อจัดงานบุญ งานบวช และงานต่างๆ

เมื่อคนชาติพันธุ์อื่นๆที่เป็นเพื่อนสนิทมิตรสหายของชาวมอญแล้วมีโอกาสได้มาร่วมงานที่บ้านมอญ จึงได้ยินเสียงคนมอญผู้เป็นเจ้าบ้าน หรือเจ้าภาพ ตะโกนเรียกให้คนที่อยู่ในครัวเอาฮนอมจินที่สุกแล้ว มาเลี้ยงญาติมิตรที่มาร่วมงาน

หากแต่หลายๆคนที่ไม่ใช่คนมอญ จึงฟังคำมอญไม่คุ้นหู ฟังเพี้ยนเป็นคำว่า “ขนมจีน”
คนสมัยโบราณเวลาจะทำเส้นขนมจีน ท่านจะหมักข้าวเจ้าไว้เป็นอาทิตย์ โดยรดน้ำทุกๆวัน จนข้าวเริ่มเปื่อยเม็ดเริ่มยุ่ยๆเหมือนกำลังจะเน่า กลิ่นเหม็นเปรี้ยวโชยออกมา แล้วจึงนำเอามาขย้ำให้เปื่อยยุ่ยแล้วกรองออกให้เหลือแต่น้ำข้าวขาวๆ

แล้วเอาไปเทใส่ถุงผ้าดิบสีขาวปล่อยให้น้ำหยดออกจนเหลือแต่แป้งของข้าว จึงนำไปทำเป็นก้อนใหญ่ เอาไปนึ่งให้สุกแค่ครึ่งเดียว ข้างในยังเป็นแป้งดิบๆอยู่

จากนั้นนำมาตำในครกกระเดื่องให้ได้แป้งที่เหนียวนุ่ม เนื้อเนียน แล้วนำเอาไปนวดกับน้ำอย่างช้าๆให้ได้แป้งที่เหนียวจนออกหนืดๆ จึงนำไปบีบอัดด้วยอุปกรณ์ เช่น กระป๋องเจาะเป็นรูๆ บีบลงไปในน้ำที่กำลังต้มเดือดๆรอไว้

เมื่อเส้นขนมจีนไหลลงไปโดนน้ำร้อนเดือดปุดๆ เส้นขนมจีนจะสุกลอยขึ้นเหนือน้ำ นำตะกร้าหรือกระชอนตักออกมาแช่น้ำที่เย็นๆ

หลังจากนั้นก็ลงมือสาวเส้นจับเป็นจับเล็กๆ ใส่ตะแกรงผึ่งให้เย็น จะได้เส้นขนมจีนรสชาติอร่อยได้กลิ่นหมักของเส้น ได้สัมผัสเส้นเหนียวนุ่มยืดหยุ่นลื่นคอ

แต่เดี๋ยวนี้ส่วนใหญ่ ร้านขนมจีนที่ทำเส้นสดๆมาเป็นจุดขายของร้านนั้น จะลดขั้นตอนการหมักข้าวทำแป้งลง จะใช้แป้งข้าวเจ้าที่หาซื้อได้ตามท้องตลาดมานวดทำเส้น ขนมจีนจึงขาดรสชาติของแป้งหมักกลิ่นเปรี้ยวคล้ายๆยีสต์ เนื้อเส้นเหนียวนุ่มอร่อยแบบขนมจีนที่คนโบราณอยากให้รสชาติออกมาเป็นแบบนั้น

แอดมิน#สมิงนนทบุรีศรีรามัญ

ขอบคุณ เพจ  รามัญคดี – MON Studies