กล้วยหอมทองทอดฉาบ สุดยอดอาชีพทำเงิน
กลุ่มเกษตรกรทำสวนทุ่งคาวัด อำเภอละแม จังหวัดชุมพร ถือได้ว่าเป็นพื้นที่ที่ถูกจัดอันดับว่ามีการปลูกกล้วยหอมทองคุณภาพดี ได้มาตรฐานการส่งออก เนื่องจากในพื้นที่มีการปลูกกล้วยหอมทองกันเป็นจำนวนมากจึงนำกล้วยหอมทองบางส่วนมาทำการแปรรูปเพื่อให้กลุ่มแม่บ้านในพื้นที่มีอาชีพและรายได้มากขึ้น จึงได้มีการตั้งกลุ่มในการแปรรูปกล้วยหอมทองทอด รสเค็ม รสหวาน ออกสู่ตลาดเพื่อเป็นการกระจายรายได้ในชุมชนอย่างทั่วถึง และถือได้ว่าผลิตภัณฑ์กล้วยหอมทองทอดได้เป็นที่ยอมรับจากในหลาย ๆ พื้นที่ ทั้งในจังหวัดและต่างจังหวัด สร้างรายได้เป็นอย่างดีมียอดการสั่งซื้อสินค้าของกลุ่มเข้ามาอย่างต่อเนื่องในปัจจุบัน
*กล้วยหอมทองฉาบ รสชาติสุดอร่อย ของกลุ่มกล้วยหอมทองแปรรูปทุ่งคาวัด จ.ชุมพร*
จากการลงพื้นที่สัมภาษณ์ คุณพุฒศรี แซ่เลี้ยว ประธานกลุ่มกล้วยหอมทองแปรรูปทุ่งคาวัด อำเภอละแม จังหวัดชุมพร ประสบการณ์ในการแปรรูปกล้วยหอมทองหลากหลายรสชาติ มานานกว่า 5 ปี ได้เปิดเผยกับทีมงานว่าในแต่ละสัปดาห์ทางกลุ่มจะมีการแปรรูปกล้วยหอมทองฉาบสัปดาห์ละ 450 กิโลกรัม มีทั้งรสเค็ม รสหวาน เพื่อออ็จำหน่ายในพื้นที่จังหวัดชุมพรและต่างจังหวัด ซึ่งได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นอย่างมากมานานกว่า 5 ปี รายได้ที่มีก้เพียงพอที่จะเลี้ยงดูครอบครัวของสมาชิกให้ดีด้วย ในวันนี้คุณพุฒศรียินดีที่จะเปิดเผยสูตรความอร่อยสำหรับการแปรรูปกล้วยหอมทองฉาบรสหวานให้ทราบโดยทั่วกันดังนี้
ส่วนผสมและอุปกรณ์หลัก :
1. กล้วยหอมทองแก่จัด 75%(ยังดิบอยู่)
- น้ำมันสำหรับทอด
- เนยเทียมรสจืด
- งาดำ
- กระทะสำหรับทอด 2 ใบ
ู6. อุปกรณ์อื่นๆ ที่จำเป็น เช่น กระชอน,กระจาด,กะละมังสแตนเลส,มีดปอกผลไม้,มีดสไลด์,ตะหลิว,ตะแกรงพักน้ำมัน
ปอกเปลือกกล้วยหอมทองแก่จัด 75% ออก
วิธีการทำกล้วยหอมทองฉาบ :
- ปอกเปลือกกล้วยหอมทอง ให้นำกล้วยหอมทองแก่จัด 75% มาตัดหัวตัดท้ายออก ใช้มีดกรีดเปลือกทั้ง 2 ด้านของกล้วยในแนวยาวตามผลกล้วย แล้วใช้ไม้แซะเปลือกกล้วยออกให้หมด จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาด นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- นำกล้วยหอมทองจากข้อ 1. มาสไลด์ให้เป็นแผ่นบางตามความยาวของผลกล้วย ด้วยมีดสไลด์
- จับชิ้นกล้วยที่สไลด์เป็นแผ่นบางๆ มาม้วนให้เป็นวงกลม(ตามรูป) เพื่อให้ทอดออกมาแล้วมีลักษณะสวยงาม น่าทาน
- เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับทำรสหวานตามสูตรดังนี้
สูตรน้ำเชื่อรสหวาน : - น้ำตาลทราย 10 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 10 กิโลกรัม
- เกลือป่น 2 ขีด
- แบะแซ 1.5 กิโลกรัม
5.ภาชนะสำหรับใส่น้ำเชื่อม
การเตรียมน้ำเชื่อม : นำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือป่น แบะแซ ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ตั้งไฟปานกลางต้มน้ำให้เดือดเคี่ยวคนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี ซึ่งจะใช้ระยะเวลาประมาณ 15 นาที แล้วยกลงตั้งทิ้งไว้สักครู่
น้ำเนื้อกล้วยที่ปอกเปลือกแล้วไปล้างน้ำ(ล้างยางออก)ให้สะอาด
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเกือบเต็มกระทะ ใช้ไฟแรง รอจนน้ำมันเดือดจัด จึงนำกล้วยหอมทองที่ม้วนเสร็จแล้วลงทอด ในการใส่กล้วยลงในกระทะทอด ต้องค่อย ๆ ทะยอยใส่กล้วยลงกะทะ เพื่อป้องกันน้ำมันล้นออกนอกกระทะ จากนั้นใช้กระชอนคลึงกล้วยกลับไปมาและคนกล้วยให้ถึงก้นกะทะ กล้วยจะได้ไม่มีคราบน้ำมันดำๆ ติดอยู่ตามชิ้นกล้วย ซึ่งจะดูไม่สวยงาม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที กล้วยจะเริ่มเหลืองกรอบ จึงตักขึ้นมาพักไว้ในตะแกรงพักกล้วยทอดเพื่อรอให้สะเด็ดน้ำมัน นาน 2 นาที แล้วนำไปเทใส่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าไปมาให้ชิ้นกล้วยเคลือบน้ำเชื่อมอย่างทั่วถึง แล้วรีบตักขึ้นใส่ตะแกรงพักรอให้สะเด็ดน้ำ 2 นาที
- ตั้งกะทะอีกหนึ่งใบ ใกล้ๆ กับกระทะใบแรก ใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเกือบเต็มขอบ รอจนน้ำมันเดือดจัด แล้วนำกล้วยหอมทองจากข้อ 5 มาทอดอีกครั้งหนึ่ง ใช้ระยะเวลาในการทอดสำหรับขั้นตอนนี้ประมาณ 5 นาที ระหว่างการทอดให้ตักเนยเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความหอมชวนทานมากยิ่งขึ้น เมื่อทอดได้ที่แล้ว ตักขึ้นพักไว้ที่ตะแกรงพักพร้อมกันนี้ให้โรยงาดำลงไปในขณะที่กล้วยยังร้อนอยู่ ตั้งพักไว้ให้เย็น จึงนำไปบรรจุลงถุง หรือภาชนะปิดสนิท พร้อมจำหน่าย
สไล้ด์กล้วยให้เป็นแผ่นบางๆ ตามแนวยาวของผลกล้วย**
จับแผ่นกล้วยที่ผ่านการสไล้ด์แล้วม้วนเป็นวงกลมก่อนนำไปทอด
นำกล้วยม้วนลงทอดในครั้งแรกให้สุกเหลือง
น้ำเชื่อมเคี่ยวเตรียมไว้สำหรับการทำกล้วยหอมทองฉาบรสหวาน
นำกล้วยหอมทองที่ผ่านการทอดครั้งแรกลงชุบในน้ำเชื่อมและทอดอีกครั้งหนึ่ง
เมื่อกล้วยเย็นตัวลงแล้วจึงบรรจุในภาชนะพร้อมจำหน่าย
หากต้องการสั่งซื้อหรือขอข้อมูลเพิ่มเติม สามารถสอบถามได้ที่คุณพุฒศรี แซ่เลี้ยว ประธานกลุ่มแปรรูปกล้วยหอมทองทุ่งคาวัดหมู 1 ตำบลทุ่งคาวัด อำเภอละแม จังหวัดชุมพร เบอร์โทรศัพท์ 08-2284-6417