โลกร้อนทำคนป่วยผ่านอาหาร ทุก 1°C เสี่ยงอาหารเป็นพิษ 5% แนะสาธารณสุขวางแผนป้องกัน
การเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศกำลังทำให้ผู้คนป่วยมากขึ้นผ่าน ‘อาหาร’ ทุก 1°C ที่เพิ่มขึ้นทำให้อาหารเป็นพิษเพิ่มตาม 5% เรียกร้องให้สาธารณสุขทั่วโลกเตรียมตัวรับมือ
สำหรับคนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคเขตร้อนอย่างประเทศไทยคงทราบกันดีว่า ‘อากาศร้อน’ ทำให้อาหารเน่าเสียเร็วขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่แล้วเรามักจะรู้ตัวก่อนรับประทานเสมอ ทว่างานวิจัยใหม่ ๆ หลายชิ้นกำลังเผยให้เห็นว่า แม้ภายนอกจะดูปกติ แต่ข้างในอาจเริ่มมีแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเป็นพิษได้ตั้งแต่ขั้นตอนการปลูกวัตถุดิบ ไปจนถึงอาหารบนจาน โดยมีการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศเป็นตัวเร่งปัญหาดังกล่าวขึ้น
“อุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งผลให้แบคทีเรียเติบโตดีขึ้นเช่น ลิสทีเรีย แคมไพโลแบคเตอร์ และซัลโมเนลลาในอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารทะเล” Ahmed Hamad อาจารย์ด้านสุขอนามัยอาหารและการควบคุมที่มหาวิทยาลัย Benha ในอียิปต์
งานวิจัยที่เผยแพร่บนวารสาร eBiomedicine เผยให้เห็นว่าในพื้นที่ที่อุณหภูมิสูงขึ้นทุก ๆ 1°C นั้นจะทำให้แบคทีเรียซัลโมเนลลาและแคมไพโลแบคเตอร์ที่ไม่ใช่ไทฟอยด์ (คุณสามารถข้ามชื่อเชื้อเหล่านี้ไปได้) ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้คนป่วยเป็นโรคอาหารเป็นพิษ เพิ่มขึ้น 5%
ขณะเดียวกันบทความวิจารณ์ที่ตีพิมพ์ใน Climate Change ระบุว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นทั่วโลก จะทำให้รูปแบบการตกตะกอนเปลี่ยนแปลงไป ซึ่งส่งผลให้เชื้อโรคปนเปื้อนทั้งในแหล่งน้ำและแหล่งผลิตวัตถุอาหารมากขึ้น โดยเชื้อที่พบบ่อยที่สุดก็คือ ซัลโมเนลลา อีโคไล (E. coli) และแคมไพโลแบคเตอร์ เจจูนิ
“มูลสัตว์สามารถเป็นแหล่งที่อยู่ของเชื้อโรคที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เช่น เชื้ออีโคไลก่อโรคในลำไส้, เชื้อซัลโมเนลลา และเชื้อแคมไพโลแบคเตอร์” Hudaa Neetoo ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยาและความปลอดภัยของอาหารแห่งมหาวิทยาลัยมอริเชียส กล่าว
“และการวิจัยยังพบอีกว่าการล้างอาหารในครัวเรือนเพียงอย่างเดียว ไม่พอที่จะฆ่าเชื่อในวัตถุดิบและลดระดับของเชื้อโรคให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยได้อีกต่อไปแล้ว” Neetoo เสริมว่าเชื้อโรคได้ปนเปื้อนเข้าสู่พืชผลทางรากและฝังตัวอยู่ภายใน ทำให้กำจัดได้ยากขึ้นมาก
สิ่งเหล่านี้ทำให้นักวิทยาศาสตร์เรียกร้องให้เจ้าหน้าที่รัฐบาลวางแผนป้องกันโรคที่มีกับอาหารมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่เกิดคลื่นความร้อน ทั้งการเฝ้าระวัง ติดตามโรคระบาด และปรับปรุงระบบโครงสร้างพื้นฐานที่มุ่งเน้นไปยังด้านความปลอดภัยทางชีวภาพ
เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศกำลังทำให้เชื้อโรคในสิ่งแวดล้อมแพร่ระบาดมากขึ้น และเข้าไปปนเปื้อนในทุกที่ที่พวกมันไปได้ ดังนั้นโรคที่เกิดจากอาหารจะไม่ใช่ปัญหาที่เกิดขึ้นเฉพาะ ‘บนจาน’ อีกต่อไป แต่ทว่ากลับเชื่อมโยงกับปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นทั่วโลก
“ผู้คนไม่ต้องการยอมรับว่าแม้แต่การเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศก็อาจนำไปสู่การเจ็บป่วยทางอาหารได้” Padmashri Sutar เจ้าหน้าที่สาธารณสุข กล่าว
ที่มา
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10278375/
https://www.researchgate.net/…/352299728_Edaphoclimatic…
https://journals.asm.org/doi/10.1128/aem.01311-24
https://www.livescience.com/…/climate-change-is…
https://www.thelancet.com/…/PIIS2352-3964…/fulltext….
Photo: ikadapurhangus/Envato