ข้าวปุก กรอบนอกนุ่มใน อาหารพื้นเมืองชนเผ่า

ของกิ๋นบ้านเฮา อู้สิบวันก็บ่อหมด
(กับข้าวบ้านเรา พูดสิบวันก็ไม่หมด)
อาหารการกิน ถือเป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์สำคัญของแต่ละภาค ที่บ่งบอกชีวิตการเป็นอยู่ได้เป็นอย่างดี เช่นคนใต้คู่กับอาหารเผ็ด คนอีสานคู่กับปลาร้า คนเหนือคู่กับน้ำเงี้ยว
เวลาเราไปเที่ยวหรือมีโอกาสไปเยี่ยมเยือนที่ไหน ก็ไม่พลาดที่ต้องไปลิ้มรสอาหารท้องถิ่นที่นั้น
วันนี้จันจะพาไปแอ่วเหนือ ไปชิมข้าวปุก นุ่มๆหนึบๆ

ข้าวปุก เป็นอาหารพื้นเมืองของคนล้านนา ที่จะเอาไว้กินตอนเช้าๆในหน้าหนาว ย่างเตาถ่านร้อนๆ เวลานั่งผิงไฟ ท่ามกล่างหมอกและอากาศที่เย็น
อีกอย่างข้าวปุกเป็นอาหารที่ทานง่าย เวลาคนเดินป่า ก็จะพกห่อข้าปุกไปด้วย เพราะข้าวปุกเก็บได้นาน แค่ห่อใบตองคุกน้ำมัน เวลาหิวก็สามารถ เปิดมากินได้เลย
ข้าวปุก ทำมาจากข้าวเหนียวสีม่วง คนเหนือจะเรียกว่า ข้าวกล่ำ ข้าวเหนียวกล่ำจะมีรสชาติที่ละมุนและหอมกว่าข้าวเหนียวสีขาว
ขั้นตอนการทำข้าวปุกก็ไม่ยุ่งยาก นึ่งข้าวเหนียวกล่ำที่แช่ไว้ 1 คืน แล้วนำมาตำกับครกตำข้าว โดยการทาน้ำมันพืชกับนำผ้าหรือกระสอบมารองไว้ ก่อนนำข้าวลงครกตำไปเรื่อยๆ จนข้าวที่เป็นเม็ด ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ระหว่างตำก็ต้องทาน้ำมันพืชไปด้วย เพื่อไม่ให้ข้าวติดครก หรือที่ตำนั่นเอง

จากนั้นก็นำข้าวที่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน มาแบ่งใส่ใบตองที่ทาน้ำมันไว้แล้ว เป็นก้อนๆพอดี เวลาจะพกไปกินในป่าหรือทุ่งนาก็สามารถนำไปได้
ถึงเวลาสำคัญ การปิ้งข้าวปุก หอมๆบนเตาถ่าน ข้าวปุกจะพองตัว ข้างนอกจะเกรียมๆ แต่ข้างในรสสัมผัสจะคล้ายแป้ง ไดฟูกุของญี่ปุ่นเลย ปิ้งเสร็จแล้ว ก็นำมาใสจานราดนมข้น หรืองา น้ำอ้อย หรือจะเป็นน้ำผึ้งก็ได้หมดจ้าว
เมนูข้าวปุก ถือเป็นซิกเนเจอร์หน้าหนาวของคนเหนือเลย แต่เดี๋ยวนี้ไม่ว่าจะหน้าไหนเราก็สามารถหาข้าวปุกทานได้ มีขายตามตลาดแถวภาคเหนือ ถนนคนเดิน หรือตามออนไลน์ก็มี เป็นการส่งต่อความอร่อยและความคิดถึงของเมนูดีต่อใจของคนท้องถิ่น ให้หายคิดถึงเลยทีเดียว