ลาบไก่ทัตสึคุเนะ

ลาบไก่สุดแสนอร่อย เสิร์ฟพร้อมไข่ดองแจ่วและหนังไก่ทอด เวลากินเข้าไปในหนึ่งคำนั้นเนื้อไก่ที่ออกรสลาบเข้ากันได้ดีกับไข่ดองมันๆ แถมยังมีความกรุบกรอบจากหนังไก่ทอดอีกด้วย

INGREDIENTS

• สะโพกไก่ 400 กรัม

• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

• มะกอกหั่นชิ้น 1 ลูก

• เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนชา

• ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา

• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันพืชสำหรับย่าง
  

• เครื่องลาบสำหรับโรย ได้แก่ พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และหอมแดงซอย
  

• มะนาวหั่นเสี้ยวและหนังไก่ทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ
  น้ำนัว (ปริมาณ 1 ถ้วย)

• น้ำ 1 ½ ถ้วย
  

• กระดูกไก่ 3 ชิ้น
  

• ตะไคร้หั่นท่อนบุพอแตก 3 ต้น
  

• ข่าหั่นแว่น 4 แว่น
  

• ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
  

• น้ำปลาร้ารำ 2 ช้อนโต๊ะ
  ไข่ดองแจ่ว

• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  

• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  

• น้ำมะนาว 2 ½ ช้อนโต๊ะ
  

• ไข่แดงไข่ไก่ 3 ฟอง
  

METHOD

1. ทำไข่ดองแจ่วโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาวในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและน้ำตาลละลายหมด เทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีฝาปิด ใส่ไข่แดงของไข่ไก่ลงไป ปิดฝา ดองทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในตู้เย็นช่องธรรมดา

2. เตรียมเนื้อไก่โดยล้างสะโพกไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง จากนั้นเลาะหนังและกระดูกออกจากเนื้อไก่ ทำน้ำนัวโดยตั้งหม้อใส่น้ำและกระดูกไก่ ตามด้วยตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด พอส่วนผสมเดือดใส่น้ำปลาร้ารำลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 – 15 นาที จนน้ำงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ กรองส่วนผสมเอาแต่น้ำ พักทิ้งไว้

3. ทำลาบไก่โดยหั่นเนื้อสะโพกที่เลาะกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นสับให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสมตามด้วยน้ำมะนาว มะกอกหั่นชิ้น และเกลือ ขยำให้เนื้อไก่เปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นบีบเอาน้ำออก ใส่ลงในอ่างผสมอีกใบ เคล้าเนื้อไก่กับน้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย หอมแดงซอย และผักชีฝรั่งซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นปั้นเป็นก้อน ก้อนละ 100 กรัม พักไว้

4. ตั้งกระทะย่างบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ พอร้อนนำลาบไก่ก้อนที่ปั้นไว้ลงย่างในกระทะ ให้พอผิวด้านนอกเหลืองทั่ว ใส่น้ำนัวที่ทำไว้ประมาณ ¼ ถ้วย ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน ค่อยๆย่างให้สุกทั่ว (ระหว่างย่างหมั่นเปิดฝาแล้วพลิกเนื้อไก่ไปให้ทั่ว สีของเนื้อไก่จะได้เสมอกัน) พอสุกทั่ว ปิดไฟ

5. จัดลาบไก่ก้อนใส่จาน ตามด้วยไข่ดองแจ่ว โรยด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และหอมแดงซอย เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นเสี้ยวกับหนังไก่ทอด

บทความเพิ่มเติม

https://krua.co/cooking_post/isaan-fusion-recipes/

ดูรูปเพิ่มเติม Click

Tags: อาหารอีสาน , เมนูลาบ