กล้วยเบรคแตกทอดกรอบ

เรื่องกล้วยๆแต่ความอร่อยไม่กล้วย จากกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านหนองมะนาว จ.อุบลราชธานี ด้วยการแปรรูปกล้วยน้ำว้าสุกให้เป็นขนมขบเคี้ยวรสชาติดีจนกลายมาเป็นผลิตภัณฑ์สินค้าคุณภาพเป็นที่ต้องการของตลาดและผู้บริโภคในปัจจุบัน

ทีมงานร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิด ลงพื้นที่พบกับคุณสุมาลี
มณีภาค ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านหนองมะนาว ม.7 ต.ขามใหญ่ อ.เมือง จ.อุบลราชธานี ซึ่งเป็นกลุ่มเกษตรกรผู้ผลิตสินค้าแปรรูปวัตถุดิบจากกล้วยน้ำว้า ได้แก่ กล้วยฉาบหวาน กล้วยฉาบเค็ม กล้วยทอดเบรกแตก และสินค้าแปร
รูปอื่นๆ ซึ่งหนึ่งในสินค้าที่ขึ้นชื่อและเป็นที่รู้จักของชาวเมืองอุบลฯก็คือ "กล้วยเบรกแตก"
"กล้วยเบรกแตก" เป็นการนำเอากล้วยสุกมาทอดให้กรอบ รสชาติหวาน หอม โดยไม่มีการแต่งรส แต่งกลิ่นและสีแต่อย่างใด เมื่อรับประทานเข้าไปจะรู้สึกถึงความหวานกรอบ อร่อยล้ำจนหยุดไม่อยู่ ชาวบ้านจึงเรียกกันว่า "กล้วยเบรกแตก" กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านหนองมะนาวจะทำการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วยทุกวัน ด้วยกระบวนการผลิตที่สะอาด สินค้าสดใหม่ทุกวัน ผ่านการรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหารและยา(อย.เลขที่ 33-2-01344-2-0001) และสินค้าสุดยอดหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ ปี 2549 ระดับ 4 ดาว
โดยคุณคุณสุมาลีได้ให้คำแนะนำวิธีการผลิตกล้วยเบรคแตก ดังนี้

วัตถุดิบ/วัสดุที่ต้องเตรียม :
1.กล้วยน้ำว้าแก่จัด
2.น้ำมันปาล์ม
3.มีด 2 คม
4.กระทะ
5.ตระแกรงสำหรับตัก
6.ถาด หรือภาชนะ พร้อมกระดาษซับมัน
ขั้นตอนและวิธีการทำ :
1.นำกล้วยน้ำว้าที่แก่จัดมีสีเขียวอมเหลืองมาปอกเปลือกออกแล้วใช้มีสองคมฝานให้เป็นแผ่นบางๆ เตรียมไว้ในภาชนะ
2.เตรียมกระทะให้ร้อน โดยเทน้ำมันปาล์มลงไปให้พอท่วมแผ่นกล้วยที่ใช้ทอด
3.เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้เทกล้วยที่ฝานเป็นแผ่นลงไปทอด โดยใช้ไฟแรงถึงปานกลาง
4.ใช้ตระแกรงเกลี่ยแผ่นกล้วยไม่ให้ติดกัน และพลิกกลับแผ่นกล้วยให้ความร้อนสม่ำเสมอกันทุกแผ่น
5.เมื่อกล้วยสุกจะสังเกตได้จากแผ่นกล้วยจากสีเหลืองจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นใช้ไฟอ่อนๆทอดต่อไปจนกว่าแผ่นกล้วยทุกแผ่นมีสีน้ำตาลเสมอกัน แล้วตักไปพักไว้ในภาชนะที่มีกระดาษซับมันรองพื้น
6.เมื่อกล้วยที่นำไปทอดสะเด็ดน้ำมันแล้ว พักไว้ให้เย็นประมาณ 3-5 นาที จะได้กล้วยทอดกรอบที่พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับความอร่อย :
- เลือกใช้กล้วยน้ำว้าที่แก่จัดสีเขียวอมเหลืองพอสุกห่ามๆ ไม่ดิบหรือไม่สุกเละจนเกินไป ฝานเป็นแผ่นบางๆขนาดเท่ากันแล้วนำไปทอดในกระทะทันทีด้วยไฟแรงถึงปานกลางจนสุกจะได้กล้วยทอดเป็นแผ่นสวยงาม
- กล้วยสุกทอดกรอบ หากยังไม่รับประทานให้เก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด หรือใส่ถุงที่มียางรัด แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจะช่วยให้กล้วยคงความกรอบได้นาน
สถานที่ผลิตและจำหน่าย : กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านหนองมะนาว ม.7 ต.ขามใหญ่ อ.เมือง จ.อุบลราชธานี โทร. 085-0169895
เรียบเรียงโดย : อภัย นามเพ็ง เจ้าหน้าที่ร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิด จ.อุบลราชธานี.