ข้าวตังข้าวกล้องงอกเมนูเพื่อสุขภาพ
ข้าวตังข้าวกล้องงอกหน้าหมูหยอง หนึ่งในผลิตภัณฑ์ เมนูเพื่อสุขภาพของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนข้าวกล้องร่องงอกมาลี ตำบลสระสมิง อำเภอวารินชำราบ จังหวัดอุบลราชธานี ที่ผลิตจากข้าวกล้องงอกคุณภาพที่มีอยู่ภายในชุมชน ด้วยกลิ่นหอมและคุณประโยชน์ของข้าวกล้องงอก และรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
คุณสมกิจ วรรณประภา ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนข้าวกล้องงอกร่องมาลี ตำบลสระสมิง อำเภอวารินชำราบ จังหวัดอุบลราชธานี ได้ให้สัมภาษณ์กับเจ้าหน้าที่ร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิดจังหวัดอุบลราชธานี ถึงความโดนเด่นของข้าวตัง ข้าวกล้องงอกที่มีการคัดสรรข้าวอินทรีย์ที่ผลิตได้เองภายในชุมชน และยังมีวัตถดิบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้แก่ หมูหยอง พริกเผา พริกไทย ผ่านกรรมวิธีการผลิตที่สะอาดปลอดภัยจากวัตถุกันเสีย โดยทางกลุ่มได้ทำการจดทะเบียนกลุ่มวิสาหกิจชุมชนในปี พ.ศ.2556 มีใบรับรองจากองค์การอาหารและยา(อย.เลขที่ 34-2-03054-2-0010) มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน(มผช.) และการันตีด้วยรางวัลสินค้า OTOP ระดับ 4 ดาว จุดเด่นที่สำคัญของข้าวตังข้าวกล้องงอกหน้าหมูหยอง นั่นคือ ผลิตจากวัตถุดิบที่ปลอดสารพิษ ราคาถูก รสชาติอร่อย สินค้าผลิตใหม่สด ทุกวัน
วัตถุดิบและส่วนผสมที่สำคัญ :
1.ข้าวกล้องงอก 3 กิโลกรัม
2.หมูหยอง 1 กิโลกรัม
3.น้ำตาล 500 กรัม
4.พริกเผา 300 กรัม
5.พริกไทย 2 กรัม
ขั้นตอนและวิธีการทำ
- นำข้าวกล้องงอก มาล้างด้วยน้ำสะอาดประมาณ 1-2 น้ำ แล้วนำมาหุง โดยใส่น้ำอัตราส่วนข้าวกล้องงอก 3 กิโลกรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร ใช้เวลาหุงประมาณ 30 นาที ก็จะได้ข้าวกล้องงอกที่พร้อมทำขนม
- จากนั้นนำข้าวกล้องงอกที่สุกแล้ว ขยำให้เข้ากัน แล้วนำไปเข้าแม่พิมพ์ เพื่อเตรียมขึ้นรูปให้เป็นแผ่นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร
- เมื่อได้ข้าวกล้องงอกที่ผ่านการขึ้นรูปแล้ว ให้นำเข้าเครื่องรีดแผ่น ให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำไปตากแดดประมาณ 2 แดด จนได้แผ่นข้าวกล้องงอกที่แห้งสนิท
- จากนั้นนำข้าวกล้องงอกแผ่นไปทอดในน้ำมัน โดยทอดไฟอ่อนๆ จนได้แผ่นข้าวกล้องงอกที่เป็นสีเหลือง
- เคี่ยวส่วนผสม ได้แก่ พริกเผา หมูหยอง พริกไทย น้ำตาล โดยเคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเข้ากันดี
- นำส่วนผสมที่เคี่ยวเสร็จ มาแต่งหน้าแผ่นข้าวกล้องงอกที่ผ่านการทอดแล้ว
- จากนั้นนำแผ่นข้าวกล้องงอกที่แต่งหน้าเสร็จแล้วเข้าเตาอบ โดยอบประมาณ 10 นาที จนได้ขนมข้าวตังข้าวกล้องงอกหน้าหมูหยอง เหลืองหอม น่ารับประทาน บรรจุในถุงพลาสติกให้มิดชิด ซึ่งจะสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1-2 เดือน โดยคงรสชาติที่ กรอบ อร่อย กลิ่นหอมของข้าวกล้องและรสชาติกลมกล่อมเหมือนเดิม
เคล็ดลับความอร่อย :
- ควรเลือกใช้ข้าวหอมมะลิ อายุไม่เกิน 6 เดือน มาทำข้าวกล้องงอก จะทำให้คงความหอมของข้าวได้เป็นอย่างดี
- ในขั้นตอนการทอดข้าวกล้องงอกจะต้องใช้น้ำมันที่ใหม่ จะทำให้ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนเมื่อเก็บขนมไว้นานๆ
- ควรปิดปากถุงให้มิดชิดและเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ จะช่วยคงความกรอบของขนมข้าวตังข้าวกล้องงอกได้ดี
ราคาจัดจำหน่าย : 1 ซอง 9 ชิ้นราคา 40 บาท
สถานที่ผลิตและจำหน่าย : กลุ่มวิสาหกิจชุมชนข้าวกล้องงอกร่องมาลี ตำบลสระสมิง อำเภอวารินชำราบ จังหวัดอุบลราชธานี โทร.088-3739062
เรียบเรียงโดย : คุณากร เยาวนารถ เจ้าหน้าที่ร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิด จ.อุบลราชธานี.
แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
สมกิจ วรรณประภา. สัมภาษณ์, 1 ธันวาคม 2558.