รู้มั๊ย? ทำไมเราถึงเรียกซอสสีดำว่าซีอิ๊วขาว

เพื่อน ๆ ทำอาหารไป ปรุงรสไป เคยสงสัยมั๊ย?ทำไมซีอิ๊วขาวถึงถูกเรียกว่าซีอิ๊วขาวล่ะ ทั้ง ๆ ที่ซอสมันสีดำชัด ๆ แล้วมันต่างกับซีอิ๊วดำยังไงล่ะ วันนี้เราจะไขข้อสงสัยเรื่องนี้ให้กระจ่างกันดีกว่า ไปดูกันเล๊ยย

ซีอิ๊วขาว

ซอสดำ แต่ทำไมชื่อเรียกขาว? การที่เรียกซอสดำว่าซีอิ๊วขาว เกิดจากความบริสุทธิ์ ไม่เติมสี ไม่แต่งกลิ่น ไม่เติมสารเจือปนรสชาติ สีจะค่อนข้างอ่อน ถึงสีน้ำจะดำแต่มีความใส อีกเหตุผลก็คือ เวลาใช้ซีอิ๊วขาวปรุงรสในอาหาร สีของอาหารจะไม่เปลี่ยนมาก ใส่ในข้าวผัดหรือเมนูผัด สีของอาหารก็ยังคงเหมือนเดิม

ซีอิ๊วดำ

ส่วนซีอิ๊วดำจะมีความแตกต่างกับซีอิ๊วขาวตรงที่การผลิตและรสชาติ ซีอิ๊วดำจะเป็นการเอาซีอิ๊วขาวไปปรุงแต่งเพิ่ม เติมความหวานด้วยน้ำตาลและทำให้ข้น ซึ่งระดับความหวานก็จะมีแตกต่างกันไปตามสูตร โดยทั่วไปจะเรียกว่าซีอิ๊วดำหวานนั่นเอง

สรุป : ส่วนใหญ่ที่เราใช้เวลาทำอาหารเพิ่มความเค็มและรสอร่อยจะใช้ซีอิ๊วขาว ยกเว้นเมื่อต้องการเพิ่มสีสัน หรือเมนูที่ต้องการกลิ่นเฉพาะของการหมักอย่างเข้มข้น เช่น ผัดซีอิ๊ว กุ้งอบวุ้นเส้น หมูหัน เป็ดปักกิ่ง เราถึงจะใช้ซีอิ๊วดำ

อ้างอิง : http://healthysoysauce.com/th/…, https://www.ginnginn.com/