เมนูไทยโบราณวันนี้ จัน ขอเสนอ แกงรัญจวน แกงไทยชาววัง โดย ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ เป็นเจ้าของสูตรต้นตำรับ ที่บันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ 5
โดยเมนูนี้ เป็นเมนูประยุกต์ หากมื้อไหนกินน้ำพริกเหลือ ก็สามารถนำน้ำพริกมาเป็นส่วนประกอบใน แกงรัญจวน ได้ เพราะแกงนี้ มีเครื่องปรุงหลักคือ “น้ำพริกกะปิ”
ซึ่งงตอนนี้หาทานยากมาก
ในเมื่อหาทานยาก เราก็มาลองทำกันเองดีกว่า
ส่วนผสมสำหรับทำแกงรัญจวน
• ซี่โครงกระดูกหมู สับเป็นท่อนพอคำ 1 ถ้วย
• หอมแดง 6 หัว
• กระเทียม 1 ช้อนโต้ะ (ใส่ทั้งกลีบ)
• พริกสด 5-10 เม็ด
• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต้ะ
• ใบโหระพา 1 กำมือ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสวนทุบ 4 เม็ด
• น้ำพริกกะปิ 2 ช้อโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำแกงรัญจวน
- ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือลงไป เคี่ยวให้น้ำซุปหวาน ประมาณ 45 นาที
- นำเนื้อวัวตุ๋นในน้ำซุป และปรุงรส ด้วย หอมแดง กระเทียม พริกสด และ น้ำพริกกะปิ ต้มต่อให้รสหวานของ หอมแดง และ กระเทียม ออกรสชาติ
- ปิดไฟ จากนั้นใส่ ใบโหระพา และ น้ำมะนาว ลงไป ก็จะได้ แกงรัญจวน แสนอร่อย
ซึ่งแกงรัญจวน สามารถเปลี่ยนส่วนประกอบจาก เนื้อตุ๋น เป็น หมูตุ๋น หรือแม้กระทั่งทานแค่กระดูกหมูเฉยๆ ก็อร่อยรัญจวนใจแล้ว
