วิธีทำ ผลไม้แช่อิ่ม ด้วยส่วนผสม 3 อย่าง สูตรนี้เก็บได้นาน 6 เดือน
วิธีทำ ผลไม้แช่อิ่ม ด้วยส่วนผสม 3 อย่าง สูตรนี้เก็บได้นาน 6 เดือน
ผลไม้แช่อิ่ม คือ การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ด้วยกรรมวิธีในการถนอมอาหารแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน หลายๆ คนสามารถทำเองได้ที่บ้าน นำมาทานเอง หรือนำมาขายสร้างอาชีพได้อีกทาง
โดย อาจารย์ตุ๊ก หรือ ครูตุ๊ก ผู้วางประมวลกฎหมายแล้วหันมาเข้าครัวจับตะหลิว ถ่ายทอดวิชาและสูตรการทำอาหารให้กับคนที่อยากมีอาชีพ วันนี้ขอนำเสนอเมนู ผลไม้แช่อิ่ม
วิธีทำ น้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย 1 กก.
น้ำสะอาด 1 กก.
มะนาวฝาน 3 ชิ้น หรือ กรดซิตริก 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดแล้วให้เทน้ำตาลทรายลงไป และใส่มะนาวที่หั่นไว้ลงต้มพร้อมกัน ไม่ต้องคน รอจนน้ำเชื่อมเดือดซ้ำและน้ำตาลละลายจนหมด ปิดไฟพักให้เย็นสนิท
2. นำน้ำ 1 ลิตร ผสมกับแคลเซียมคลอไรด์ 3 กรัม เติมน้ำแข็งและพักไว้
3. นำผลไม้ที่ดองแล้ว มาเตรียมหั่นเป็นชิ้นๆ ตามชอบ ล้างน้ำสะอาด 3-5 ครั้ง จนหายเค็ม
4. นำผลไม้ที่เตรียมไว้ลงแช่ในน้ำสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ นาน 30 นาที
5. แล้วนำมาล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง
ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด นำผลไม้ที่เตรียมไว้มาลวกในน้ำเดือด พักให้สะเด็ดน้ำ
6. เตรียมภาชนะที่ทำความสะอาดและลวกฆ่าเชื้อแล้ว เรียงผลไม้ลงไปแต่ละชนิด
นำน้ำเชื่อมที่เย็นสนิท เทลงไปให้ท่วมผลไม้ ปิดฝาแช่ตู้เย็นหรือลังน้ำแข็ง
มะม่วง แช่ 1-2 คืน
กระท้อน แช่ 1-2 คืน
มะดัน แช่ 1 คืน
มะปราง แช่ 2-3 คืน
มะขาม แช่ 1-2 คืน
สงขึ้นจากน้ำเชื่อม บรรจุลงถุง หรือภาชนะ รีดปิดปากถุงให้สนิท นำไปแช่ตู้เย็น ช่องธรรมดา ความเย็น 5 องศา เป็นอันเสร็จ
สูตรนี้อยู่ได้นานกว่า 6 เดือน ถ้าไม่แช่ตู้เย็นต้องใส่สารกันบูด (โซเดียมเบนโซอิก 0.3 กรัม %) ลงในน้ำเชื่อมในขณะที่จะต้มน้ำเชื่อม ถ้าต้องการให้สีสวยใส่สีเหลืองไข่ลงในน้ำเชื่อม ขณะที่เชื่อม
เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันพุธที่ 16 มิถุนายน พ.ศ. 2564