ฉั่วคิมเฮง ทายาทของตำนานห่านพะโล้ “สี่ชั่วอายุคน”

หากพูดถึงห่านพะโล้ ที่อร่อยจนเป็นที่จดจำ คงจะไม่มีที่ไหนโดดเด่นเท่า ห่านพะโล้ท่าดินแดง ซึ่งร้าน ฉั่วคิมเฮง คือหนึ่งในร้านทายาทเจ้าของฉายา ห่านพะโล้สี่ชั่วอายุคน ที่สืบทอดความอร่อยจากท่าดินแดงสู่คลองตัน จนปัจจุบันขยับขยายร้านไปปักหมุดอยู่ที่กรุงเทพกรีฑาเลียบทางด่วนมอเตอร์เวย์ มาพร้อมบรรยากาศโปร่งโล่งนั่งสบายทั้งครอบครัว

ปัจจุบันฉั่วคิมเฮงเดินทางมาสู่รุ่นที่ 4 มีคุณสุรเดช ใช่วิวัฒน์ และคุณสุรินทร์ ใช่วิวัฒน์คอยดูแล คุณสุรินทร์เล่าถึงจุดเริ่มต้นของตำนานห่านพะโล้ท่าดินแดง ว่ามาจากคุณปู่ (ฉั่วเจียบหงี) ที่ได้อพยพย้ายถิ่นฐานมาจากเมืองจีน และรับจ้างแบกหามบริเวณท่าน้ำท่าดินแดง เมื่อเก็บเงินได้จำนวนนึงจึงคิดอยากทำมาขาขาย ตัดสินใจลงทุนซื้อห่านมาต้มกับน้ำพะโล้ด้วยเครื่องเทศหลากชนิด ปรับรสชาติจนได้เป็นน้ำซุปสูตรเด็ดของตระกูลที่ใช้จนมาถึงทุกวันนี้ ความอร่อยที่ถูกบอกเล่ากันปากต่อปากทำให้ห่านพะโล้ตระกูล “ฉั่ว” ท่าดินแดงกลายเป็นขวัญใจมหาชน ซึ่งเหล่าทายานรุ่นใหม่ต่างก็สืบทอดมรดกรสชาติและขยายกิจการต่อกันมา รวมถึงร้าน ฉั่วคิมเฮง ที่หลังจากคุณสุรินทร์ แยกไปเปิดสาขาที่คลองตัน ก็ไปเตะตาเหล่านักชิมด้วยเมนูห่านพะโล้อันเลื่องชื่อ และเมนูใหม่ที่น่าจดจำไม่แพ้กัน นับจากวันแรกถึงตอนนี้ก็มีอายุกว่า 40 ปีแล้ว

จุดเด่นที่ทำให้ห่านพะโล้ของร้านเป็นตำนานครองใจวัยเก๋า คือ “สูตรน้ำต้มพะโล้ที่ไม่เคยแห้ง” ซึ่งทางร้านนั้นไม่เคยทิ้งน้ำพะโล้ที่เคี่ยวมาตั้งแต่รุ่นปู่ (รุ่น1) โดยเลือกที่จะเติมน้ำ เครื่องเทศและห่านลงต้มต่อๆ มา เพื่อให้รสชาติยังเข้มข้นคงเดิม ถือเป็นมรดกรสชาติและเคล็ดลับจากจีน ที่กักเก็บความอร่อยไว้ได้ยาวนานจนถึงทุกวันนี้

สำหรับเมนูห่านพะโล้ ทางร้านเลือกใช้ห่านจากฟาร์มเลี้ยงปิดที่ผูกกันมานานเท่านั้น โดยจะเลือกห่านโตเต็มวัยอายุราว 4 เดือน ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบกำลังดี ไร้กลิ่นสาบ นำมาตุ๋นกับน้ำพะโล้หอมกลิ่นเครื่องเทศรสเค็มนัว ตัดด้วยความเปรี้ยวของพริกน้ำส้มผสมกระเทียม อร่อยสมคำร่ำลือ อีกเมนูที่อยากให้ลองคือ ขาห่านน้ำแดง ที่เมื่อใช้ตะเกียบคีบเบาๆ เนื้อก็ล่อนติดตะเกียบขึ้นมาอย่างง่ายดาย ตัวซุปก็เหนียวข้นกลมกล่อม

แนะนำให้สั่ง เกี๊ยมฉ่ายยำ ที่ทางร้านดองเองมาตัดเลี่ยน น้ำยำรสแซ่บซึมเข้าผักดองทุกอณู กินแล้วฟินจนต้องสั่งกลับบ้าน นอกจากนี้ยังมี ปลาเก๋าดำลวกจิ้ม เนื้อปลาหนึบเด้ง ไม่คาว จิ้มกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรเด็ด น่าประทับใจ ปัจจุบันทางร้านยังมีเมนูที่น่าลิ้มลองอีกหลายรายการ ที่รสชาติถูกปากจนลูกค้ากลับมาอุดหนุนแบบรุ่นต่อรุ่นกันเลยทีเดียว