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生活

美味的靈魂、強烈的對比~冰火菠蘿油

iCook 愛料理

更新於 07月03日01:57 • 發布於 07月03日01:57 • 貓奴の食旅玩味

美味的靈魂~冰火菠蘿油

以往還蠻常跟老爸去港式飲茶用餐,且冰火波蘿油一定必點,雖然吃下去後會有很大的罪惡感(熱量極高),但就是很愛這一味,即便波蘿麵包是香港最普遍的麵包,大家依舊喜歡,菠蘿油與菠蘿麵包不同之處,就是能夠吃出厚重奶油味,烤得酥香的菠蘿麵包中間夾上一塊冰奶油,咬下的瞬間冷熱交融的口感,能夠呈現出外熱內冰的特殊滋味,口感有強烈的對比,讓人超滿足的~好吃的波蘿油也能在家自己做唷!!!

食材

  • 冰凍鹽奶油片, 8片

  • 麵包體

  • 高筋麵粉, 160g

    • 低筋麵粉, 50g
    • 牛奶, 80g
    • 食鹽, 2g
    • 砂糖, 35g
    • 全蛋(小), 1顆
    • 速發酵母, 3g
    • 無鹽奶油, 20g
  • 波蘿皮

  • 無鹽奶油, 45g

    • 糖粉, 70g
    • 全蛋(小), 1顆
    • 低筋麵粉, 125g
    • 食鹽, 1g

料理步驟

步驟 1:麵包體材料全部放進麵包機(Zojirushi BB-HB10),基本發酵時程1小時45分鐘 (含攪拌) 麵糰變二倍大即可。

步驟 2:波蘿皮材料全部放進麵包機(Zojirushi BB-HB10)攪拌均勻即可取出,用保鮮膜包覆後冰冷藏約1小時。

步驟 3:麵包體麵糰一次發酵後,取出將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來,將麵糰分割成8等份滾圓,鋪上一層保鮮膜以防乾燥,再蓋上擰乾的濕布鬆弛15~20分鐘。

步驟 4:波蘿皮分成8等份搓圓,桌面上撒些麵粉,放上波蘿皮後按壓成圓形片狀,再將麵包體麵糰放上,波蘿皮需覆蓋麵糰2/3。
步驟 5:放烤箱中第二次發酵50分鐘至2倍大。

步驟 6:二次發酵完刷上全蛋液後,放入已預熱上火180℃下火160℃烤箱中烘烤20 ~ 25分鐘。

步驟 7:烘烤後波蘿皮自然的裂紋。

步驟 8:剛出爐的熱菠蘿麵包夾上冰涼的奶油片即完成。

步驟 9:如圖

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:美味的靈魂、強烈的對比~冰火菠蘿油

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