【搵食CONY】結合懷石料理的日式燒肉　創新海膽和牛熱狗超鮮味

隨著疫情稍為緩和，不少新餐廳都陸續開幕，而要數到矚目新店，由擁有米芝蓮一星的京都懷石料理餐廳「富小路やま岸」，新開的副線燒肉店「焼肉而今」一定榜上有名。除了主打黃金比例5：5的和牛燒肉，更將「富小路」的招牌菜揉合成創新菜式，令CONY有種「返鄉下」的幻覺呀！

活在當下的理念

店名「而今」有「全力以赴活在當下」的意思，因此餐廳除了希望將食材最原始的美味帶給客人，更致力保持懷石料理的傳統待客之心。餐廳的室內設計亦保持「富小路」的風格，以傳統的日式設計，結合大量自然元素，例如木材、天然石材、泥土、植物和花卉等，讓人感受到平和優雅的日式侘寂美。

餐廳最深處設有吧枱，只提供於訂座人士。有專人在面前為你燒肉和講解，更加有feel。

可追溯的和牛背景

餐廳主打和牛燒肉，嚴選於東京和牛供應商「日山畜產」，他們除了擁有過百年歷史，更可追溯每隻和牛可追溯到農場、飼料、飼育者等背景，他們亦會試食採購的每一頭和牛，確保質素。餐廳又研發出「和牛黃金比例5:5」，即油脂與赤身各佔一半，不用擔心食到滿口油脂很快覺膩，而且又能嚐到肉香。

餐廳主要採用鹿兒島的薩摩和牛，它的肉味濃郁，而脂肪部分清爽，肉質有咬口而不靭。（相片由品牌提供）

餐廳提供多款單點菜式，同時亦有不同套餐，好像午市就有17款套餐選擇，而當中最具代表性的是晚市套餐「而今Jikon」，能吃盡餐廳招牌菜，並由專人（Beef Master）為你即席烹調各式燒肉。

燒肉套餐「而今」$1280/位（兩位起，須預訂）：每款和牛其實都需要配合不同火喉和食法，才能帶出真正的美味，而惠顧此套餐，就可由Beef Master為你代勞。

創新和牛料理

看餐牌，套餐設有10道菜，但有些其實又包含不只止一道料理，因此菜式相當豐富，由沙律前菜、和牛刺身、燒肉，以及吸物、甜品等，一應俱全。先介紹和牛料理，前菜有招牌菜「煙燻和牛配魚子醬」，以A5黑毛和牛肉低溫慢煮，再加入魚子醬，而且即席煙燻更添視覺效果。再來是「和牛他他配和牛壽司」，香脆多士配上口感滑溜的和牛他他，而和牛壽司分別以松露或蒜片點綴。

和牛經簡單調味慢煮，於上桌前再燒炙表面，並加入櫻花木煙燻，配搭同樣帶少少煙燻味和鹹鮮的魚子醬同吃，更添味道層次。

精緻燒肉部位

接著介紹主角──和牛燒肉。先來「而今特選鹽燒和牛3切」，會因應時令更改特選部位。CONY當日品嚐了厚切和薄切的澳州和牛舌，以及「貝身牛扒」，其油花恰到好處，分佈亦有如貝殼的花紋。然後就到了套餐的焦點──「海膽和牛熱狗」，結合了「富小路」名菜「海膽熱狗」而製成，既有海膽的鮮甜，又有和牛的肉香。

Beef Master燒製「而今特選鹽燒和牛3切」中的薄切澳州和牛舌，其質感比一般牛舌細嫩。

再來是超稀有部位「夏多補里昂」。一隻牛中最矜貴部分的是菲力牛扒（Filet mignon），而「夏多補里昂」則是菲力的最中心部位，肉質尤其細嫩。而「和牛西冷」油脂較重，口感帶爽，配柚子醋同吃能解膩。最後一道燒肉菜式「壽喜燒配松露」，輕炙油花十足的和牛薄切，放上倒入壽喜燒汁和溫泉蛋的飯中，再刨上黑松露，味道香甜又帶淡淡松露香。