美食婷我鍾意食就係人都知,近月食得最多嘅係外賣魚蛋粉,因為方便又美味,就算在店內享用,都可以短時間KO一碗,縮短停留時間吖麻!美食婷我食親魚蛋粉仲要專揀潮州粉麵店,因為唔少呢類店舖嘅店主都係正宗潮汕人,仲非常有原則,堅持家鄉傳統滋味,會特意搜羅鮮魚來製作,故出品多有質素保證。
提起潮州魚蛋,要數當地最為出名嘅非汕頭達濠魚蛋莫屬,當中更有一段古。相傳南宋的末代皇帝嗜魚,卻怕魚刺和魚骨,每次骾骨,必大發雷霆,要將廚師砍頭,搞到得人人誠惶誠恐。有一日,皇帝又話要食魚,御廚深感伴君如伴虎,不禁怒從心生,將怒氣發洩喺魚身上,舉起刀背,將魚猛剁以洩憤,殊不知發洩過後,驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離,心生一計,就諗到魚蛋這道菜,龍顏仲因而大悅。後來蒙古人掩至,宋帝御廚南下逃難至潮汕,順勢喺盛產海魚嘅達濠定居落嚟,魚蛋亦因而發揚光大。
潮汕一帶炮製嘅魚蛋,一般會以時令鮮魚打製,包括那哥魚 (九棍) 、門鱔、鮫魚等,至於魚類混合配搭則各家自有一套法門。能令魚蛋爽口彈牙,除咗魚要夠新鮮外,最大關鍵在於撻魚膠,因撻得不夠,膠質便不足,魚蛋會鬆散無彈性;相反摔打過度,魚肉會變老,魚蛋便會腍而鞋口,毫無質感,所以話,小小一粒白魚蛋,工夫一啲都唔少,因此,近年多了唔少以經濟掛帥嘅粉麵店為了省時慳工夫,多是選用工廠大量生產嘅款式,不少用上麵粉及人工添加劑等製作,唔健康之餘,仲零魚味,美食婷我寧願慳啲Quota食少啲喇!
當然,今時今日都有唔少老一輩潮汕主婦仍會自家炮製魚蛋,但分量當然少得多,而且不少會以九棍魚自家打製,由於九棍多骨,細骨亦多,除非用攪拌機打,否則很難以手剁得爛,但何解咁多骨至今依然有人用來炮製魚蛋呢?主要是由於其味零舍鮮甜之故。
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