【明報專訊】蛇羹是最常見的蛇類料理，註冊營養師陸肇麟提醒，蛇肉低熱量，但蛇羹熱量卻很高。蛇羹以蛇肉絲為主要材料，配以雞肉或豬肉、冬菇絲、薑絲、杞子、花椒、八角等製成；烹調過程中，會以高脂肪的蛇骨熬湯，芡汁亦混入不少油分，再伴以蛋散薄脆和芝麻油，整體熱量大增。註冊營養師李振洋又指，蛇羹常配搭糯米飯，糯米飯中的臘肉臘腸高脂高鈉，高血壓人士要小心食用。另外，蛇羮加入了大量玉米澱粉/粟粉，湯愈濃稠代表愈多分量；伴食的脆片是油炸麵粉，故整體含大量碳水化合物，糖尿病人士也要小心食用。
熱氣慎吃 免便秘口乾
註冊中醫莫茸式特別指出，蛇屬甘溫、滋補燥熱的食物，而蛇羮另會加入大量滋補食物如雞肉、花椒、八角等，更是熱上加熱，熱氣人士應注意食量，以免出現便秘、口乾等熱氣徵狀。
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