蝦餃皮
澄麵粉 2.5両 (94g)
生粉A 1両 (38g)
生 油 2.5錢 (10g)
清 水 7両 (263g)
生粉B (後入) 3両 (113g)
饀料
中 蝦 1斤 (600g)
肥豬肉碎 4錢 (15g)
鹽 1.5錢 (5g)
生粉 4錢 (15g)
胡椒粉 適量
雞粉 3錢 (11g)
糖 5錢 (19g)
麻油 適量
作法:
1 ：
蝦餃皮 澄麵、生粉A、油拌勻
2 ：
蝦餃皮 清水煲滾
3 ：
蝦餃皮 撞入澄麵入快速伴勻
4 ：
蝦餃皮 生粉B倒在案板上
5 ：
蝦餃皮 加入熟麵糰
6 ：
蝦餃皮 把生粉揉入熟麵糰內
7 ：
蝦餃皮 揉搓至順滑
8 ：
蝦餃皮 保鮮紙包好
9 ：
[蝦餃餡] 蝦洗淨抹乾水份
10 ：
[蝦餃餡] 用刀背閘碎
11 ：
[蝦餃餡] 閘至半膠半肉狀態
12 ：
[蝦餃餡] 加入肥肉、鹽、生粉、胡椒粉慢速打至起膠
13 ：
[蝦餃餡] 加入雞粉、糖、麻油輕輕打至雞粉及糖溶化
14 ：
[蝦餃餡] 放入雪櫃雪1小時
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