炸鵪鶉蛋　食得更滋味

鵪鶉蛋雖然好味，但不少人都擔心膽固醇超標，其實早在2003年《Journal of Food Composition and Analysis》期刊已刊登過研究報告，指每克鵪鶉蛋黃的膽固醇含量為12.1毫克，而每克雞蛋黃則為12.0毫克，與雞蛋非常接近，加上鵪鶉蛋細細粒，食幾隻才等於雞蛋的含量，少食多滋味便沒有問題。不想浪費Quota，可以試試IG@una_recceta_deliciosa_al_dia分享的炸鵪鶉蛋食譜，比普通食法滋味百倍。

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材料：

鵪鶉蛋 4隻

蛋黃醬 50克

芥辣 30克

茄汁 20克

鹽、胡椒　各少許

麵粉、蛋汁、麵包糠、辣椒粉　各適量

做法：

1. 烚熟鵪鶉蛋後，挖走蛋黃。

2. 混合蛋黃與蛋黃醬，再與芥辣、茄汁、鹽和胡椒拌勻，放入唧袋。

3. 蛋白蘸滿麵粉、蛋汁與麵包糠，落鑊炸至金黃色。

4. 唧上蛋黃醬，以辣椒粉調味。