【搵食CONY】灣仔新開廚師發辦店　最平$398嚐11貫壽司

廚師發辦（Omakase）由大廚憑自己的經驗、眼光、手藝，精選時令食材，為客人製作出一道道精進料理，每一次用餐體驗都獨一無二。於灣仔謝斐道新開的廚師發辦店「惠Sushi Kei」，主廚師承北海道米芝蓮二星廚師五十嵐信幸（Sushizen すし善），並有日本買手在當地魚市場競標，帶來時令直送的稀有食材，最平$398便可在午市嚐到11貫壽司，而想豐富一點的則可晚市前來，共有3個套餐供選擇。

「惠 Sushi Kei」只設18個座位，並由3位專業廚師為客人即席料理。主廚峻師傅於港、日兩地擔任廚師超過21年，精通江戶前及懷石料理。為了讓客人品嚐最優質食材，餐廳有日本買手競標海鮮並直送到港，當中能碰到坊間少見的珍貴食材，好像「時不知鮭」，即是在非洄游季節游回北海道的天然野生白鮭，它的供應量少，單價比一般白鮭高3至4倍以上。店內又使用頂級日本魚沼越光米及赤醋製作壽司飯，因此米飯味道更香甜濃郁。

時不知鮭：因為時不知鮭體內未有魚卵而養分能平均吸收，所以魚肉比一般秋鮭豐潤細緻，而且有香濃油香卻一點也不膩。

大間拖羅：這種最高級品種的呑拿魚在每年8月至翌年1月於青森津輕海峽捕獲，銷往香港的數量不多。它的肉色紋理極佳，油花滿佈，入口融化。

希海極上生雲丹：即北海道馬糞海膽，為海膽中最高級的品種之一，其金黃色澤鮮明，味道濃厚甘甜，在口腔中縈迴慢慢擴散。

仙鳳趾生蠔：來自北海道厚岸灣，肉身肥厚而質地滑口，大廚簡單澆上秘製香醋，便能突顯生蠔的清甜。

餐廳除了刺身及壽司，也有不少精緻和食、燒物及熱食，並主要在晚市供應。其中最令CONY難忘的是「魚子醬配鮟鱇魚肝醬」，爽脆的魚子醬下放滿口感幼滑的鮟鱇魚肝醬，海水味的鹹鮮與內臟的甘甜互相輝映，極致濃郁。不得不介紹的還有懷石料理「龍鱗燒」，將不去鱗的甘鯛稍為調味後以高溫油炸，魚鱗如花般盛放，連魚肉一起吃，口感外脆內軟。