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生活

雙色濃郁享受!雙色椰奶抹茶雪花糕

iCook 愛料理

更新於 2019年05月09日01:38 • 發布於 2019年05月09日01:38 • 廚房女漢子Rita's

雙色椰奶抹茶雪花糕

香濃抹茶椰奶雪花糕,入口後冰涼香甜,餘韻微帶抹茶舒服的回甘苦味,是一種大人的口味。也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~

食材

  • 椰絲, 25g

  • 模具11x11x4cm, 1個

  • 椰奶雪花糕

  • 無糖保久乳或鮮奶, 140g

    • 椰奶, 40g
    • 糖, 25g
    • 玉米粉, 25g
  • 抹茶雪花糕

  • 無糖保久乳或鮮奶, 140g

    • 椰奶, 40g
    • 抹茶粉, 5g
    • 糖, 25g
    • 玉米粉, 25g

料理步驟

步驟 1:先進行椰奶雪花糕,將材料都先秤好;以無糖保久乳來做這道甜點,保存時間較長,因保久乳已經高溫殺菌,故用來做甜點或烘培其實更穩定且適合喔。

步驟 2:玉米粉倒入椰奶中,拌勻攪散;

步驟 3:牛奶中加入糖,小火拌到糖溶化後,將玉米粉+椰奶的混合液倒入牛奶中;拌勻並持續攪拌。

步驟 4:小火持續攪拌到成濃稠(約不到3分鐘),滴落時滴紋不消失的狀況便是完成了。

步驟 5:倒入模型中(模型可事先刷一層薄薄的椰子油,脫模更輕鬆);將表面抹平,並提起模具再落下,將空氣震出防止氣泡。可用一張保鮮膜緊貼表面蓋住,防止蒸氣產生的水氣,不過如果沒有要沾椰粉的話就不要這樣蓋,否則表面會比較不光滑。接著放冰箱冷藏30分鐘。

步驟 6:接著進行抹茶雪花糕,將糖和濾過的抹茶粉加入牛奶中,小火拌攪到完全溶化;如不喜抹茶苦味者,可將抹茶粉減至3g。

步驟 7:玉米粉倒入椰奶中,拌勻攪散;

步驟 8:將玉米粉+椰奶的混合液倒入抹茶牛奶中;拌勻並持續加熱攪拌。

步驟 9:小火持續攪拌到成濃稠(約不到3分鐘),滴落時滴紋不消失的狀況便是完成了。

步驟 10:取出冰鎮的椰奶雪花糕,除去保鮮膜(保鮮膜如不沾黏即表示表面已凝固),倒入抹茶雪花糕醬,表面抹平後震出空氣,入冰箱冷藏1小時以上,直至雪花糕成型。

步驟 11:倒出雪花糕,分切成16塊;沾上椰絲,即完成。
小撇步:攪拌約不到3分鐘,開始有結塊時,先離火拌均勻再視情況回火上續拌,以免過熱導至過於濃稠,影響口感;煮不夠濃稠的話則成型狀況容易過軟,分切和沾椰絲時會比較不好操作喔。

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

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