個性鮮明的泰菜集酸、甜、鹹、辣等於一身，一向討人喜歡，在炎炎夏日，更受歡迎。其實泰國料理博大精深，可分為4大菜系：泰國北部、東北部、南部及中部，在食材、煮法、調味上都各有特色。近日，位於尖沙咀的泰菜食府Mango Tree剛完成裝修，並推出全新菜單，包羅泰國四府菜式，讓大家邊吃邊認識各個菜系。
中部（代表城市：曼谷）
其實我們較常吃的菜式和口味大多來自泰國中部。這裡自古以來就是泰國的中心地帶，擁有延綿的肥沃平原，盛產稻米、蔬菜及水果，因此多使用新鮮食材。中部的口味相對其他地區溫和，而且因為該區盛產椰糖、棕櫚糖，味道方面亦會帶甜。此外，由於中部多華人，因此不少菜式亦有中華料理的影子。
南部（代表城市：布吉、華欣）
泰國南部三面臨海，海鮮菜式無處不在，亦會使用大量海鮮醬料，如蝦醬、魚露等調味。當地亦盛產椰子、花生及菠蘿，除了會加入菜式中，調味上亦多用椰奶、椰漿。該區又因為鄰近馬來西亞，受當地宗教影響而少見豬肉菜式，亦有不少穆斯林菜，如馬沙曼咖哩和沙嗲等。
北部（代表城市：清邁）
泰國北部的地勢多山，山巒起伏，並不近海，因此食材方面鮮見海鮮。該區盛產糯米和各種野菜，而非椰子產區，因此當地主食為糯米，調味上偏鹹，比其他菜系少辣、少甜及少酸，亦甚少加入椰漿、椰奶。倒是泰北人喜歡將蔬菜沾醬同吃，不少著名醬料均是起源於泰北。此外，因泰北曾被緬甸統治，因而亦有一些緬甸特色的菜餚，例如「咖哩麵」。
東北部（代表城市：孔敬）
泰國東北同樣地勢高，因鄰近老撾和柬埔寨等，在飲食方面亦受它們影響。這裡主食與北部同樣以糯米飯為主，會有些河鮮但不多，以肉類和蔬果居多，亦有醃製食品。倒是這裡的調味，多加入辣椒和魚露，口味較辣和酸，亦多醃製食品。而碳燒及油炸是東北菜比較常見的烹調手法。
Mango Tree
地址：柯士甸道西一號圓方2樓2032號舖
電話：2668 4884
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