【搵食CONY】國際級泰菜名廚坐鎮大館　堅持古法味道不妥協

泰菜是CONY其中一個最愛的菜系，豐富而別具層次的味道，就像一支充滿活力的輕快樂曲，總讓你想翩翩起舞。講到泰菜，有個你不得不認識的名字──David Thompson。他於2001年在倫敦開設的「Nahm」，是全球首家獲得米芝蓮榮譽的泰菜餐廳，後來在曼谷開設的分店，更被列為世界50大餐廳之一。這位將泰菜搬到世界舞台上的名廚，早前來港開設餐廳「Aaharn」，CONY更有幸跟他聊聊天！他不但完全沒有架子，在言談間更能感受到他對泰菜的熱情和全情投入。

Aaharn是David Thompson第一家在港開設的餐廳，位於中環大館的槍房大樓，地下是酒吧，上層是餐廳。餐廳的設計簡潔，以多款藝術品和畫作帶動情調，又設有露天座位，可以一覽大館風景。

相比起倫敦的Nahm有50多款菜式，這裡的菜單選擇不算多，只有那邊的一半。David解釋是因為他的菜式都以古法炮製，因此不一定適合港人口味，然而他堅持為大家帶來這種傳統美味，「我不會在味道上妥協，而會挑選哪些符合香港人口味的菜式，所以這裡的餐單比較精細。」他指餐廳自去年10月開業至今，仍在摸索，好像最近又更新了菜單，而David更會多留兩至三個月在香港，確保餐廳運作順利才回曼谷的家，大概親力親為就是讓他走向成功的其中一個要素。

如果你想在這裡找到炒金邊粉、明爐烏頭或是無骨鳳爪等坊間常見的菜式，恐怕會讓你失望。然而，這裡卻能帶你感受泰菜的全新領域。David擅長以上乘食材演繹出精緻的傳統泰菜。在細味菜式的席間，他不斷強調泰菜最講求的是味道的平衡，然而每一道菜的酸、甜、鹹、辣，均是強烈而突出，卻又能和諧而別具層次地出現，誰也不搶誰的風頭。

傳統泰菜必備白飯，這裡亦不例外。Aaharn的菜式光吃或會覺得味道太濃，但伴飯同吃卻是剛好，更不會掩蓋菜式本身的味道。其中一道CONY十分喜愛的菜式「Banana Blossom Salad」，以香港少見，但在傳統泰菜中卻常用的香蕉花，配以大蝦製作出酸甜有致的菜式，雖說是沙律，卻是一道十分下飯的菜式。另一道教CONY深刻的菜式，必數「Stir Fry Beef with Thai Basil and Oyster Sauce」，完全沒想過這道看似簡單的菜式，味道卻依然能別具層次，先是牛肉的鹹香，然後是蠔油的鮮甜，教人驚喜。

談到這裡相信你我心裡都有同一個問題：這位本籍澳洲的大廚，到底為什麼會與泰菜遇上，甚至被她深深吸引？「我在1988年搬到曼谷。當我初次踏足曼谷時，我已經被那裡吸引著。因為澳洲一向是有系統地發展，泰國卻是混亂又刺激。更重要的，是我當時遇上第一位泰國婆婆，她跟我分享了她的傳統食譜，才發現泰菜不止是我們平常接觸到平凡、地踎的感覺，而可以有另一種層次，於是我開始研究正宗的傳統泰菜。」

雖然只是短短的訪談，CONY都能感受大廚對泰菜的熱愛，看他不斷由廚房、樓面兩邊走，為大家介紹完菜式又走到廚房烹煮。在廚房中要「衝鋒陷陣」，眼前的他卻溫文有禮，更願意將自己的故事和烹飪理念有條不紊地娓娓道來，不過最讓CONY欣賞的是他對傳統美味的堅持、不肯妥協的精神。

Aaharn
地址：中環荷李活道10號大館02槍房大樓
電話：2703 9111