「吃得苦中苦，方為人上人」。很多人都怕吃苦瓜，尤其是小朋友，覺得苦瓜吃起來有苦味。但在夏天有時太熱令人什麼都吃不下，工作提不起勁，要補充水份，維持健康，多食又不怕胖，就是令你「苦盡甘來」的苦瓜。台灣營養師李婉萍在facebook列出苦瓜10大好處，還教大家如何在日常飲食中加入苦瓜。
苦瓜10大好處
- 含水份高，夏天進食有助消暑
- 熱量低，不怕致胖
- 含豐富維他命C
- 不少研究證實苦瓜有助控制血糖
- 幫助增加吸收鐵質
- 有助降低細胞發炎反應，可能是中醫認為苦瓜可降熱氣的佐證
- 含相當不錯的膳食纖維份量，有助改善便秘及預防痔瘡
- 調節碳水化合物吸收與加強代謝
- 有助清除代謝糖化物質
- 抗氧化
李婉萍表示，苦瓜是其中一種含水份量高的蔬菜，夏天吃苦瓜幫助消暑，而且苦瓜含有豐富維他命C，又有助增加吸收鐵質。
含控制血糖成分
在中國、日本、南美和東非等多個國家的傳統醫學，苦瓜已被用來治療糖尿病及相關代謝疾病。科學實驗顯示，從苦瓜萃取的物質如苦瓜萜、乙酸乙酯及三萜類化合物等，是能有效控制血糖的成分。
雖然糖是提供人體所需能量的來源之一，但近年醫學界發現過量攝取糖份可造成人體發炎、細胞老化等。當我們攝取過量糖份，可引致「糖化現象」。
除了日常生活減少攝取糖份外，也可多吃天然的抗糖化食物，包括苦瓜。苦瓜含有的天然生物鹼、糖苷、苦瓜甙、葫蘆素及苦瓜蛋白等多種植物成分，能降低發炎並改善胰島素抗性。另外也有多篇研究證實，苦瓜有助清除代謝糖化物質。
苦瓜含有的三萜類化合物也有助降低細胞發炎反應，這可能能夠佐證中醫所指，苦瓜可清熱氣。苦瓜也是含有相當不錯份量的膳食纖維，有助改善熱氣引致的便秘及預防痔瘡。所以，大家還是嘗試吃點苦。
生食或涼拌保留維他命C
想保留苦瓜當中的豐富維他命C，建議生食或涼拌，如用苦瓜做沙律，或將苦瓜與菠蘿、蘋果攪成果汁。
另外，也可以先將苦瓜快速汆燙後，仔細去除白色內膜和籽，再冰鎮，食用時搭配酸酸甜甜的紫蘇梅醬等，幫助降低原有苦味。
若想煎炒苦瓜，可事先把苦瓜汆燙後再煮，既能縮短烹調時間，減少營養流失，吃起來比較不苦。
原文刊登於活好的So Fit So Good
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