【搵食CONY】中日韓泰越涼拌醬汁靈魂　煮出不同風味開胃菜

涼拌菜式做法容易，花款又多，在天時暑熱容易食慾不振嘅情況，不妨試下在家製作！其實有唔少亞洲地區都有自己特色嘅涼拌菜，而且每種都總會有一些必落元素，CONY而家就為大家解構各地涼拌醬汁，等你可以輕易做出不同風味嘅涼拌菜式啦！

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👩🏽‍🍳 Mm煮 . 之前IG story問大家用 @chillbasic 有機蔬菜整咩野食好🤔 最後涼拌三食以大比數勝出😛 睇黎夏日炎炎大家都想食下涼拌菜🥗 🍆涼拌茄子 🇰🇷韓式拌紅莧菜 🇯🇵日式秋葵豆腐 三款做法都係非常簡單🤫 會逐一分享比大家👐🏻 再懶啲就可以係 @chillbasic 網上訂購有機蔬菜🥬 仲有其他急凍食品😋 由落單到到到貨都幾快👍🏻 懶人又想食得健康啲可以支持下新開小店唷🙂 . #mm_food_map_馬鞍山 #mm_深夜為何總是餓 #mmbcooking #hkfood #hkfoodie #hkfoodblog #hkfoodlover #hkfoodshare #hkfoodstagram #mmbcooking #涼拌 #snack #holiday #homeoffice #weekend #ricecakes #自家煮 #香港美食 #相機食先 #kitchen #吃貨人生 #為何深夜總是餓 #yummy

Food🥢Travel🌃Leisure🖋（@mm_food_dairy）分享的帖子 於 PDT 2020 年 5月 月 25 日 9:18 上午 發佈

中式涼拌──黑醋及蒜

首先必講嘅當然係中式涼拌。中式涼拌離不開用醋和蒜，再因應個人口味加入醬油、糖、辣椒、蔥或芫茜等，帶來不同層次的酸勁。至於醋有好多種，基本上白醋會用嚟醃漬，同埋唔想影響食材本身嘅顏色就會用，而陳醋及香醋嘅酸味加熱後會容易揮發，所以比較適宜涼拌。佢哋嘅味道冇白醋咁酸，但就有種濃厚感覺，而且別具層次。至於蒜就係令菜式更加惹味，都係必落嘅配料。

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~👩🏻‍🍳Chinese Smashed Cucumber Salad 🇨🇳| 涼拌拍青瓜 🥒~ . 近排天氣好悶熱，整個涼拌拍青瓜🥒易整又開胃😋 我鍾意食辣所以加咗花椒油，如果怕辣嘅唔落都得🌶醃過夜就會更加入味，不過我覺得拌完即刻食都幾好味😛 . 1. 將2條青瓜切開細條，刮去籽，用刀背拍青瓜幾次到有點裂開，會更加入味，以廚房紙巾吸乾水份 2. 蒜蓉1湯匙、豉油1湯匙、黑醋1 湯匙、糖2茶匙、少許魚露、辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、花椒油1茶匙拌勻 3. 將調味醬倒落青瓜拌勻，可以即食，或者醃幾小時食😋 ~ Cucumbers are considered as the perfect appetizer for hot weather🥒 This cucumber salad is so light and refreshing🥰 I added some Sichuan peppercorn oil because I like spicy 🌶 You can let it sit in the refrigerator overnight to let the flavors meld but I think it’s still super yummy to taste immediately😋 . 1. Chop 2 cucumbers into bite pieces, and remove the seeds. Smash the cucumbers with a cleaver and dry them with a kitchen towel 2. Combine 1 tablespoon garlic, 1 tablespoon soy sauce, 1 tablespoon of Chinese black vinegar, 2 teaspoons sugar, a bit of fish sauce, 1 tablespoon of chili oil, 1 teaspoon of sesame oil, 1 teaspoon Sichuan peppercorn oil 3. Pour the sauce mixture over the cucumber and mix well. Serve immediately or refrigerate for a few hours beforehand . 👩🏻‍🍳#123_chinese . . . #自己煮#家常菜#住家飯#飲食日記#飲食記錄#簡單料理#簡易食譜#食譜#煮飯仔#煮飯#今晚食乜餸#拍青瓜#涼拌青瓜#涼拌#中菜#cucumber#cucumbersalad#dimsum#chinesefood#smashedcucmber#wok#homecooking#hkfoodie#hkfoodblogger#foodstagram#homefood#ufoodphoto

Baking 🍰Cooking🍳烘焙煮飯日記（@123cookwithme）分享的帖子 於 PDT 2020 年 5月 月 21 日 7:24 上午 發佈

越泰涼拌──魚露及檸檬汁

夏日熱辣辣，酸辣開胃嘅越泰風味美食就最受歡迎。相比起其他亞洲地區，越泰式涼拌嘅酸味唔係來自醋，而係青檸或檸檬，另一樣必落嘅當然係魚露，而泰國人比越南人嗜辣，多數會加埋辣椒，形成層次豐富，集鹹、鮮、酸、辣的獨特風味。

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昨天被老爸老媽召喚回家當獨生女。兩手空空、一人一狗；回家蹭飯雖然是沒有在不好意思，但多少還是要表達一下孝心嘛～出發前拌了盆泰式涼拌海鮮沙拉準備和兩老一同享用。  把冰箱裡五顏六色的蔬果們拿出來洗洗切切；再將蝦仁與菜市老闆幫忙切好的花枝快速汆燙；調一碗酸、甜、鹹味達到1 ：1 ：1完美平衡的醬汁。最後將全部食材通通喇在一起，再送進冰箱冰鎮入味就大功告成啦！  -  《泰式涼拌海鮮沙拉》  ▪️食材： 紅黃椒 各1 切細條 小番茄 5顆 切1/4塊 小黃瓜 1條 切圓片 櫻桃蘿蔔 2顆 切薄片 無籽綠葡萄 10顆 切1/4塊 珍珠洋蔥 紫白 各1 切絲  花枝 1尾 切花 蝦子 5尾 開背去蝦殼、蝦腸、蝦頭 薑 3-4片 蔥 一根 米酒   ▪️飾頂： 香菜 少許 檸檬皮屑 少許 檸檬片 3-4片  ▪️醬汁：（可依個人口味酌量調整） 辣椒 1條 切斜段（切末會更有味道） 香茅 1根 切斜段 （切末會更有味道） 蒜末 5瓣 切末 香菜梗 少許 切末 檸檬汁 2顆量 椰糖 2大匙 魚露 2大匙  ▪️作法： 1.將蔥、薑、米酒與水一起煮滾後放入蝦仁與花枝，汆燙2-3分鐘即可取出待用。（不嫌麻煩可以浸至冰水中，使之更加Q彈）  2.將醬汁食材混合均勻後，與準備完成的沙拉食材全部一起拌勻，即可送人冰箱冰鎮入味，隨時可以享用。  3.飾頂就看個人開心隨意下手囉！  - 同場加映：  《蜂蜜金桔香茅茶》  香茅 2-3根 蜂蜜 1大匙 金桔 1小顆  香茅去頭去尾切段，以500ml的水煮滾後再泡五分鐘直至出味；放涼後兌入蜂蜜、擠上金桔汁，冷熱都美味。  #泰式料理 #泰式 #泰式涼拌海鮮 #涼拌海鮮 #涼拌 #涼拌菜 #沙拉 #海鮮 #海鮮沙拉 #泰國美食 #花枝 #香茅 #香茅茶 #thaifood #thai #thaifoodstagram #thaicuisine #lemongrass #seafoodsalad #seafood #lemongrasstea #簡單料理 #健康 #椰糖 #健康飲食 #咩莉煮食 

咩莉•煮食（@omememelly）分享的帖子 於 PDT 2020 年 7月 月 7 日 8:30 下午 發佈

韓式涼拌──麻油及芝麻

在韓國餐桌上經常看到各式各樣的涼菜，韓國人不會餐餐開爐頭煮飯食，反而習慣預先弄好一堆涼菜放在雪櫃保存，隨時攞出嚟食。而喺過百款韓式涼菜中，你會見到不同口味，或加入辣醬、大醬、醋等調味，但要數到最不可缺少嘅元素，必定係麻油及芝麻，以獨特香氣昇華菜式的味道。

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【夏日拌菜 | 芝麻醬青瓜】 ． 說到在夏天做拌菜的最佳材料，非青瓜莫屬。 夏天的青瓜又爽又清甜，而這種蔬菜就是生吃時味道最好，所以用來做頭盤非常適合。 之前在香港的工作坊也有示範這個菜式，雖然不是傳統的韓國菜，卻用到韓國最常用的材料芝麻來做醬汁。磨芝麻的時候，整個工作室也充滿芝麻的香氣，那片刻實在難忘。唯一有點可惜的是，工作坊的陶器非常漂亮，可惜我未有機會可以把相機拿出來，和陶瓷跟做好的食物來個合照，希望再有機會可以補上照片。 回到首爾的家，再做為這個菜式拍攝照片，由於這個菜是源於日本的關係，所以也用上剛從福岡買來的白山陶器平茶碗來盛載。 希望這個菜式和照片為大家帶點涼意吧。 ． 材料 青瓜一個，切片3毫米厚 醬汁 醬油一茶匙 美奶滋2.5湯匙 米醋半湯匙 麻油半茶匙 芝麻一湯匙，磨碎 糖一湯匙 做法 青瓜切片後，加一茶匙鹽，拌勻待十五分鐘，然後用水沖乾淨 拌勻醬汁所有材料，然後和青瓜一起拌好 . . . 《不韓不食 尋找韓國的原味道》現已出版 香港實體書店：誠品、商務、三聯、大眾、中華書局、天地（灣仔）、突破（佐敦）、陳湘記、開益、城邦、榆林、漢榮、森記（灣仔）、無印良品（又一城） 澳門：宏達圖書中心，文采書店 台灣網上書店：博客來、誠品、金石堂 硏出版訂購：https://m.facebook.com/InPublications/?locale2=zh_TW #ig_korea #hkig #hkiger #hkigers #hkfoodblogger #hkfoodies #eatathomehk #foodblogger #foodie #foodporn #hkfoodpic #hkhomecooking #instagood #instadaily #foodoftoday #밥상 #手料理 #料理 #eathealthy #家常菜 #自己煮 #住家飯 #住家菜 #早餐 #午餐 #晚餐 #食譜 #一人食 #yahoo特級廚師

「EAT AT HOME 食・家」 by Karen Lee（@eatathomehk）分享的帖子 於 PDT 2019 年 6月 月 25 日 8:03 上午 發佈

日式涼拌──味醂及醬油

日式料理中亦有多款涼拌菜和漬物作常備菜。漬物方面離不開用上醋，至於涼拌方面，就必備味醂及醬油，再根據個人口味加入鹽、糖、芝麻、蔥等就完成。日式涼拌菜的味道因為加入味醂會比較香甜。而日式醬油的口味眾多，例如昆布醬油、鰹魚醬油、香菇醬油等，同樣可以根據口味及食材配搭而挑選。

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2020/8/10(月) おはようございます☺︎❤︎ ・ 昨夜と今朝作った👩‍🍳 #作り置きおかず　です🙌 ・ #作り置きメニュー ＊大根＆竹輪の煮物 ＊高野豆腐の煮物 ＊切り干し大根の煮物 ＊ちりめんカリカリ ＊南瓜マッシュ ＊蓮根白だし煮 ＊南瓜の煮物 ＊煮卵 ＊白和え ＊スイカ🍉 ＊ハンバーグ ＊ピーマン＆パプリカのきんぴら ＊茗荷の甘酢漬け ＊牛肉の甘辛煮 ＊キャベツ🥒胡瓜🧅玉葱スライス ＊春雨の酢の物 ＊ポテサラ ＊鶏ハム ＊胡瓜🥒もずくの和え物 ＊みかん🍊ミルク🥛ゼリー ＊エビチリ ＊ブリオッシュ(レーズン　シュガー) ・ ・ 旦那実家🗻でようやく採れるようになった茗荷🌱 茗荷大好き😘❤💕な私👩嬉し過ぎる🎵 ・ ・ 今日もこのタッパ持って旦那実家🗻行きかな🚗🌬🧔👩 ・ ・ コロナ感染者数にビクビクしながら 生活する毎日です‥‥💦 ・ ・ 連休最終日♫ 今日も元気に٩( ᐛ )و 皆さま素敵な✨一日をお過ごし下さいませ♡“ ・ ・ ・ #つくりおき#作り置き#作り置き生活#つくりおきおかず #とりあえず野菜食#常備菜#おうちごはん #おうち時間#おうちパン#手作りパン#スイーツ#お菓子作り#オベンタグラム#ヨムーノメイト#キッチングラム#ママリクッキング#フーディーテーブル#cooking #delicious #ouchigohanlover #wp_deli_japan #wp_deli_recipe #japanesefood ・

Mayumi（@mayumi.051）分享的帖子 於 PDT 2020 年 8月 月 9 日 3:28 下午 發佈