京都排骨
酸酸甜甜的京都排骨，好適合炎熱的夏天，非常開胃又下飯，而且其實作法挺簡單的，幾個小步驟和只要備有調醬用的蕃茄醬和梅林辣醬油，就能夠輕鬆完成喔～
食材
小排, 500g
地瓜粉（炸排骨用）, 2匙
芝麻（擺盤用）, 少許
蕃茄（擺盤用）, 1顆
檸檬（擺盤用）, 1/3顆
醃料
米酒, 1/2湯匙
- 鹽, 1茶匙
- 蒜頭粉或蒜泥, 少許
- 白胡椒粉, 1/2茶匙
- 香油, 少許
- 太白粉, 2茶匙
醬汁
梅林辣醬油, 2湯匙
- 蕃茄醬, 2湯匙
- 鹽, 1/4茶匙
- 糖, 1湯匙
- 米酒, 1/3茶匙
- 水, 4湯匙
- 太白粉, 1茶匙
料理步驟
步驟 1：排骨用流動的水清洗去血水後捏乾水份，放入醃料抓勻備用；取ㄧ小碗將醬汁材料全部調勻備用。地瓜粉先裝袋子裡用桿麵棍滾壓成細粉備用。
步驟 2：起油鍋，中火讓油溫升到150-160度左右（用沾濕的筷子放入油裡時，只有少許泡泡產生）；此時可以將壓細的地瓜粉倒入排骨中抓勻；
步驟 3：排骨入油鍋，中小火慢炸，剛放入排骨時請勿攪拌，不用擔心排骨會黏在一起，待排骨炸定型後自然會分開；這次油炸主要是要把排骨炸熟，所以中小火慢慢炸，約要炸6-8分鐘。所以炸排骨的同時可以將蕃茄和檸檬切片，擺好在盤子上。
步驟 4：待排骨炸熟炸上色後，先撈起，可以看到炸油是非常乾淨的喔～接著開大火讓油溫升高到180度左右；
步驟 5：排骨入鍋炸酥，此次約只需炸5-10秒即可起鍋；
步驟 6：經過搶酥的排骨會非常乾爽不含油喔～
步驟 7：鍋內放入醬汁，小火煮滾，煮滾後請試一下味道，依自己喜歡的酸甜度做調整。
步驟 8：放入炸好的排骨；
步驟 9：拌勻收汁，起鍋前滴少許香油拌勻，即可起鍋擺盤，撒上少許的芝麻，放上檸檬即可，食用前擠些檸檬汁更添風味喔～
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