近期便利超商聯合多家食品品牌推出「鹹蛋黃季」，主打「流沙菠蘿包」、「鹹蛋黃洋芋片」、「鹹蛋黃千層派」等多款產品，你也是「鹹蛋黃」愛好者嗎？快來看看「鹹蛋黃」還可以製作哪些料理？而你又最喜歡哪一道呢？
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鹹蛋黃在料理上的應用相當廣泛，除了可以整顆加入加入肉粽或糕餅，將鹹蛋黃壓碎再與各種食材翻炒的「金沙」料理也是很常見的應用。大部分的鹹蛋黃都是由鴨蛋所製成，至於為什麼請見此篇生活誌：
鹹蛋是利用鹽的滲入，使蛋黃產生鹽析作用而固化，而有了特殊的沙質感。而鹹蛋黃在油中炒過後化開的樣子，會更有沙礫般的質感，也因此有「金沙」之稱。像是金沙蝦球、金沙豆腐、鹹蛋炒苦瓜，都是大家很喜愛的菜色。
鹹蛋還有分「生鹹蛋」與「熟鹹蛋」？
市面上的鹹蛋可以分為「生鹹蛋」與「熟鹹蛋」，生鹹蛋通常用於製作糕餅餡料，因鹽分滲入並不會使蛋白固化，做糕餅時會直接取用已固化的鹹蛋黃部份，其餘仍為流質狀的鹹蛋白則可用於其他料理的調味。市面上的烘焙材料行現已能買到去除蛋白的鹹蛋黃。 生鹹蛋黃也很適合用於絞肉料理，在肉餅上放上鹹鴨蛋，放進電鍋清蒸就非常下飯，若要使用生鹹蛋做料理，可先將鹹蛋黃拍碎、剁成碎末，再同佐料一同炒熟。
▼生鹹蛋黃除了烘焙用，搭配絞肉也超下飯
【大同電鍋料理】鹹蛋蒸肉 by 林茉莉
生鹹蛋黃如何去除腥味？
生鹹蛋黃較容易帶有腥味，使用前將生鹹蛋黃先用水稍微沖洗，放在烤盤上，淋上米酒（或泡米酒約 10 分鐘），以攝氏 150 度的烤箱烤約 10 分鐘，取出後放涼，即可用於料理。
金沙要美味，要將鹹蛋黃炒到「冒泡」
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一般我們用來配稀飯的鹹蛋，大多為熟鹹蛋，是將生鹹蛋再加熱後，使蛋白受加熱作用凝固而成。熟鹹蛋的料理訣竅：美味的金沙料理，訣竅是先把蛋黃炒至起泡再下蛋白與其他食材。
- 將鹹蛋對半切開，用湯匙挖出蛋黃。將蛋黃切成碎末，蛋白切成丁備用。生鹹蛋黃使用前通常會先烤過，熟鹹蛋黃也可以在低溫烤箱中稍微烤過，烤過的鹹蛋黃會更香，做後續料理應用時也較不易結塊。烤好的蛋黃取出後可以使用刀背將蛋黃拍扁、剁成碎末。
- 金沙料理要美味，首先要將「鹹蛋黃」炒至發泡。熱鍋入油後，等鍋邊有白煙，將已拍成碎末的鹹蛋黃下過爆香，以中小火快速拌炒，直至蛋黃呈現泡沫狀且有香氣時，再將已切成丁的蛋白一同下鍋拌炒均勻。
- 搭配金沙料理的食材，要先處理過。例如：豆腐已煎過、苦瓜先川燙、四季豆已過油⋯⋯等，起鍋備用。當「鹹蛋黃」炒至發泡、加入鹹蛋白拌炒後，就可以把這些備用的食材加入，讓鹹蛋泥可以均勻的沾附在這些食材表面，並依個人喜好調味（別忘了鹹蛋本身已有鹹度）。
▼ 鹹蛋黃搗碎後，炒至出泡，就能成為美味的金沙料理
金沙蝦球（免炸簡易版）【年節家常菜】 by Yami's Handmade
不只要金沙，我還要流沙！
這次超商主打的「鹹蛋黃季」，除了鹹蛋黃，有另一賣點為「流沙」，流沙源自粵式糕點的流沙包，常見於港澳的酒樓、飯館作為一道點心，因其餡料呈現半液體、半固體的狀態，熱熱吃時，餡料會隨著皮流出來因而得名，常見的有奶黃流沙包和芝麻流沙包。
▼鹹蛋黃做成流沙超爆好吃！
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