食材
中筋麵粉 100克
木薯粉 80克
鹽 1/4茶匙
水 90克
作法:
1 :
100克中筋粉過篩
2 :
再加入80克木薯粉過篩
3 :
鹽¼茶匙
4 :
90克水分數次加入
5 :
不同麵粉牌子吸水程度不同,水份應含量為50-60%
6 :
搓揉大約8-10分鐘
7 :
搓成一個圓球,蓋好以防乾皮
8 :
讓麵團鬆弛30至60分鐘,使其產生筋性
9 :
在工作枱上灑上麵粉以防癡底,再以麵粉棍壓平麵團至2-3毫米厚度
10 :
2-3毫米厚度
11 :
切幼條, 粗度約5毫米
12 :
將烏冬稍為拉薄一下,因烏冬煮過後會發脹變大
13 :
水大滾後才落烏冬,煮約12分鐘,實際時間視乎烏冬粗幼而定
14 :
烏冬煮好後,需要立刻過冷河
15 :
這樣烏冬便完成了,加上湯底便可享用?
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