科技公司「甲骨文」共同創辦人艾里森今年80歲，外表看起來卻僅有50～60歲。他的飲食控制相當嚴謹，且大量攝取魚肉，這樣吃真的能抗老？適合一般人嗎？
每次公開露面，甲骨文（Oracle）共同創辦人艾里森（Larry Ellison）的模樣，怎麼看都不像80歲，讓人好奇，他到底怎麼辦到的？
其實在艾里森70歲時，就有民眾在網路論壇上提問，為何已經邁入高齡的他，還能看起來如此年輕。曾與艾里森成立新創公司「New Internet Computer」的共同創辦人史密斯（Gina Smith）當時回文表示，艾里森逆齡的外表和受訪時清晰的思路，必須歸功於「大量運動」和「嚴謹的飲食控制」。
「1990～2000年和艾里森一起工作時，他每天都會花好幾個小時運動，除了綠茶和水之外，他不會喝其他飲料，更奉行吃大量魚類、水果和蔬菜的魚素飲食，」史密斯表示。
科技大佬靠「魚素」逆齡回春，營養師怎麼看？
對於艾里森吃魚、水果、飲料只喝茶和水的飲食，汐止國泰醫院營養師盧映竹指出，艾里森採取的飲食方法能攝取到豐富營養素，每天攝取適當份量可有效促進身體健康，也可以避免慢性病上身。不過，基於飲食均衡原則，不鼓勵一般民眾直接採取艾里森的「魚素飲食」，但仍可多吃蔬果，以豆類和魚類的蛋白質取代紅肉，並增加攝取非精緻全穀雜糧類、乳製品，以及適量堅果等的好油脂。
大量攝取魚肉，也可能有重金屬污染風險，對此盧映竹強調，可挑選秋刀魚、鯖魚、午仔魚、虱目魚等中型魚，不僅富含抗氧化的Omgea3，也較能避免重金屬污染問題。
北市聯合醫院和平婦幼院區營養師洪湘瑜則表示，艾里森只喝綠茶和水，與台灣不少人愛喝的手搖飲相比健康許多。因手搖飲料中過多的糖分攝取易導致肥胖，也會增加身體的發炎反應，對健康有負面影響。
不只魚素！地中海飲食、得舒飲食也能抗老
艾里森採取的「魚素飲食」又被稱作「海鮮素」，確實可減輕發炎、降低罹患心血管疾病的風險，但想要減緩衰老、減少慢性病，其實「地中海飲食」和「得舒飲食（DASH）」更容易實施，這3種飲食法特色整理如下：
1.魚素飲食（海鮮素）
只吃魚類、蔬菜、水果，不吃雞豬牛羊等陸地紅肉或白肉的飲食方法。通常這類飲食也會搭配未精製全穀雜糧，奶類及蛋類部分則看個人。因魚類多屬於低脂高蛋白食物，飽和脂肪與一般牛豬等肉類相比來得低，可減輕發炎、降低罹患心血管疾病風險。
2.地中海飲食
食用種類豐富的蔬果、未精製全穀及豆類，料理也常以富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油烹調，有助於提高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）。
3.得舒飲食（DASH）
專為控制高血壓而研發的得舒飲食，除富含蔬菜、水果、未精製全穀、以去皮白肉取代紅肉，也會攝取低脂乳品及堅果類。
想靠飲食抗老，祕訣在「均衡」
洪湘瑜表示，想要維持健康、避免老化來得太快，大原則就是「均衡飲食」，多樣化攝取食物，而非特別偏重某一類食物，並搭配適度規律運動。
另外，因為加工食品普遍含有大量添加物和較多油鹽糖，建議攝取原型食物，也避免油炸、燒烤、醃漬等過度烹調的食物。除此之外，挑選「當季」、「在地」的食材也很重要。當季蔬果使用的農藥通常較少、品質穩定價格也較低；在地則可降低運輸過程中產生的碳排，更環保。
此外，洪湘瑜提醒，台灣民眾雖普遍外食，但可在餐點的選擇上多些小巧思，增加攝取的營養豐富度。例如點麵食可多加1份豆乾、滷蛋再加盤燙青菜；若覓食地點在便利商店，也須多樣化挑選，避免單吃一碗麵或飯，導致營養不夠均衡。
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