去骨雞腿毛豆皇帝豆炊飯
高纖、高蛋白質,ㄧ鍋裡什麼都有了,是一道營養、口感豐富的料理,香氣撲鼻且美味可口。內附皇帝豆收藏和去皮小撇步。
食材
白米, 2米杯
去骨雞腿, 500克
洋蔥, 0.5顆
皇帝豆, 150克
毛豆, 100克
紅蘿蔔, 0.5根
荸薺, 3顆
醃筍, 半根
乾香菇, 15克
蔥, 2根
雞腿醃料
鹽, 1茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
- 紅椒粉, 少許
- 米酒, 1小匙
調味料
薄鹽醬油, 1湯匙
- 鹽, 2茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
料理步驟
步驟 1:皇帝豆買回來分裝好,不用洗,直接裝袋冷凍;乾香菇洗淨泡水,香菇水要留下來;洋蔥、醃筍切丁,紅蘿蔔切小丁;荸薺去皮切丁;蔥用可飲用水洗淨後擦乾,切蔥花備用;
步驟 2:冷凍的皇帝豆直接用滾水泡個五分鐘,輕輕一擠就能去皮,皇帝豆還很完整喔!毛豆仁也是用冷凍保存,要用時沖ㄧ下水就可以;
步驟 3:雞腿用醃料抓勻;白米洗好;皇帝豆剝皮後再沖洗一次瀝乾;
步驟 4:鍋燒熱,下少許油,雞腿皮朝下煎到雞皮上色酥脆,翻面煎到上色(不用煎到全熟);起鍋切大塊,1塊可切成6-9塊;
步驟 5:原鍋餘油,炒香洋蔥、香菇和紅蘿蔔;
步驟 6:放入皇帝豆與醃筍丁拌炒;
步驟 7:放入切好的雞腿塊和荸薺;
步驟 8:用薄醬油、黑胡椒粉快炒,把雞腿肉炒熟一點;
步驟 9:放入洗好的米和毛豆仁;
步驟 10:放鹽炒勻,轉小火;
步驟 11:放入2又2/1杯的香菇水+水(依家裡的米種類不同,用水量會有所不同,平時電鍋煮飯時放多少水,煮這道炊飯就放多少水);水滾後試味道用鹽調整;
步驟 12:水滾後,蓋鍋小火蓋燜煮10分鐘;10分鐘後關火再燜7分鐘;
步驟 13:開蓋撒蔥花;
步驟 14:拌鬆、試味道微調,蓋鍋蓋再燜5分鐘即可。
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完整食譜這邊看:香氣撲鼻且美味可口~去骨雞腿毛豆皇帝豆炊飯
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