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生活

綿密溼潤~橙香蜂蜜蛋糕

iCook 愛料理

更新於 06月25日03:46 • 發布於 06月25日03:46 • 蜜塔木拉

橙香蜂蜜蛋糕

加入柳皮果醬和味醂,讓蜂蜜蛋糕吃起來甜而不膩,烤後的靜置封存是決定口感的關鍵,綿密溼潤的口感,大人小孩的最愛。

食材

  • A蛋黃液, 分組1

  • B蜂蜜糖液, 分組2

  • C蛋白霜, 分組3

  • 其他, 分組4

  • 分組1

  • 蛋黃, 8粒

    • 細砂糖, 20公克
  • 分組2

  • 牛奶, 50cc

    • 味醂, 50cc
    • 蜂蜜, 40cc
    • 橙皮果醬, 50公克
    • 沙拉油, 70cc
  • 分組3

  • 蛋白, 8粒

    • 塩, 1小咪
    • 細砂糖, 60公克
  • 分組4

  • 低筋麵粉, 180公克

料理步驟

步驟 1:這次用的紙箱是20*26*8,所以用了8顆蛋。 如果是八吋蛋糕模,蛋量6粒即可(其他材料也要適量減少)。紙盒外側包上一層鋁箔紙,然後再舖上烘焙紙。若是金屬的模,受熱快,組織和口感,烤溫和烤時都不太一樣,口感會比較像古早味蛋糕。

步驟 2:把蛋分成蛋黃和蛋白兩部分。蛋白可以先放進冰箱,要打蛋白時再拿出來。

步驟 3:這次使用自己做的果醬,幾乎以果皮為主,主要是想保有柳橙果實的口感。加入了柳橙,使得蜂蜜吃起來甜而不膩,反而是一種非常爽口舒服的甜度。製作方法可參考:https://icook.tw/recipes/99526

步驟 4:準備好全部的材料 左上:牛奶和味醂(「味醂」,是日本人做蜂蜜蛋糕一定會加入的配方。加入味醂的理由,主要是中和蜂蜜特有的甜膩感和讓整體的香甜味更柔和。 左下:沙拉油,右上:細砂糖(要過篩) 右中:果醬,右下:蜂蜜
步驟 5:烤箱預熱180度。麵粉和糖過篩備用。

步驟 6:混合a: 蛋黃加入砂糖打散均勻。(不用打發)

步驟 7:把b全部材料放入小鍋中,小火慢慢加熱,一邊加熱,一邊攪拌,讓蜂蜜和果醬等材料全部平均融合,不用煮沸。感覺攪拌到全部光滑即可。

步驟 8:把蛋白加入一小咪咪的塩,開始打發,至泡泡狀時,放入砂糖的半量,然後再打到溼性狀態之前加入剩餘的半量,再持續打到溼性(有彎勾狀即可)。(不要打過頭)。

步驟 9:趁打蛋白的時候,b材料也降溫了,所以慢慢加入a的蛋黃液中,一次加一點,充分攪拌均勻。再加入麵粉一起攪拌。

步驟 10:蛋白霜分三次加入,不要過度攪拌,以免消泡。然後倒入烤模中。上下震一下烤模,然後用筷子滑動一下麵糊,去除多餘的泡泡。放入烤箱烘烤。

步驟 11:烤溫和烤時(我的烤箱沒有上下火) 180度 10分鐘 160度 20分鐘 140度 30分鐘 共約60分鐘 拿一竹籤朝蛋糕中心叉入,若無沾黏即是烤熟了。

步驟 12:烤好之後,從烤箱拿出來時,將烤模從約10分鐘高處向台上敲一敲,然後連同烘焙紙一起把蛋糕從紙模中取出,邊邊的烘焙紙也可以撕掉。表面上舖一層新的烘焙紙,上面再蓋一張厚紙板,利用手腕力量倒扣,紙板朝下,然後把邊邊的烘焙紙慢慢拿掉。

步驟 13:等待約30分鐘稍涼之後,再倒扣回來,正面朝上之後,拿一大張保鮮膜整個把蛋糕包起來,要緊貼表面,然後放入冰箱冷藏至少一天。若是冬天天氣冷,不放冰箱放室溫也可以。

步驟 14:把保鮮膜慢慢撕開,然後把切邊。

步驟 15:剛做好的蜂蜜蛋糕,其實是不建議馬上切來吃的。 用保鮮膜封包好,放在冰箱放置至少一天,不需要什麼燙麵,也不用什麼水浴,就有那種細緻如戚風,溼潤如棉花的效果,口感和美味更上層樓,所以烤完後的作業才是重頭戲喔,一定要利用保鮮膜緊貼靜置,才有蜂蜜蛋糕的效果。

步驟 16:看的出它的組織非常溼潤細緻,但卻十足有彈性~~

步驟 17:零毛孔~~

步驟 18:放在保存盒中,很方便呢。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:綿密溼潤~橙香蜂蜜蛋糕

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