尖沙咀黑珍珠級Fusion中菜

最近吃了一間我怕自己會不斷想encore的中菜餐廳，餐廳無論裝潢或名字都給人一種簡潔、平靜的感覺，大廚曾在多家米芝蓮餐廳、內地黑珍珠二鑽榮譽的餐廳工作，對於不同地區的中菜特色瞭如指掌，打造出來的每一道菜都能看得出背後的功架，讓你對中菜有新印象。

🔹茉莉烏龍氣泡茶

餐廳的理念是順事而食，從餐前開胃菜開始，餐牌都會按二十四節氣去調整，最近天氣依然炎熱，開胃菜就上了氣泡茶，清新解渴又醒胃。

🍸「停雲」白牡丹

作為中菜西造的餐廳，連wine list也有國風元素，這天搭配了來自寧夏的Sparkling，這個系列都用不同的茶釀酒，最特別是酒體或味道都像極了啤酒，尾段則有茶香，很容易入口。

🔹獅頭鵝肝吐司 🔹鹹蛋黄蝦滑吐司

作為開胃小吃，兩款吐司口感大不同，前者吐司極鬆化，還甜甜的，用滷水方法炮製的鵝肝清新綿密，上面新疆紅梨子中和了膩感☺鹹蛋黄蝦滑吐司中間夾了彈牙又多汁的蝦滑，上面一層鹹甜兼備的慕斯，好開胃🤤

🔹黄酒生醃帶子配魚子醬

大連帶子一向都是特別鮮又大隻，大廚將帶子切粒淋上法式洋蔥汁，上面加茴香，一起吃的時候好爽口又清新，甜甜的醬汁襯托起帶子的鮮。

🔹紫蘇桃子鴨

鴨肉兩吃分別將調好味的潮州鴨肉做成沙律和春卷，清甜爽口的五指毛桃和鴨肉一起吃特別搭，春卷好香好脆卻不帶任何油感，咬一口裡面的餡料爆肉汁，味道豐富。

🔹乳鴿青橄欖湯

全晚最驚艷的大概就是這碗湯😍用小茶杯盛載的乳鴿湯味道也跟茶一樣清新！熬湯的時候加入新會陳皮和青橄欖，果皮的香甜令湯好清新滋潤，幾乎跟茶一樣❤

🔹酸湯黃魚

熟成三日的福建大黃魚肉質特別嫩滑，外皮好脆，貴州酸湯酸酸辣辣的感覺跟之前的菜式很不同，底下的土豆苗好爽脆。

🔹烤三黃雞.沙薑.沙律

三黃雞上桌已經散發濃濃的沙薑味，雞肉非常滑溜，不用沾旁邊的沙薑pesto也有足夠的沙薑味。

🔹豬腳薑配新疆烤饢

第一次吃這個樣子的豬腳薑，想不到味道是更上一級的層次感，芝麻腩肥瘦適中，醬汁甜甜的，質感竟然有creamy的感覺，讓你忍不住把旁邊的烤饢的沾到醬汁裡全吃掉😂

🔹大連雪龍3A牛腹心肉配蘿蔔

大廚選用熟成過的大連和牛扒製作，外層有點焦香，肉汁滿滿，搭配的黃、白蘿蔔是精髓，非常爽脆清甜！

🔹山竹雪葩.桂花

靠近看閃耀的雪芭是酸酸甜甜的山竹，下面有滿滿的雪燕和清甜梨肉，一起吃非常滋潤，一下子清除了之前的味道，好滿足😍😍

📍#沐瀾 Mulan

📍地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OTE303號舖

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