【搵食CONY】新派日菜推時令廚師發辦　LINE讀者尊享日本酒試飲3杯

日本菜一向是港人至愛，加上近一年半未能「返鄉下」，唯有食下日本菜慰藉心靈。不過食來食去都是燒肉、放題，想試有特色一點的日本菜？今次CONY為大家介紹的「SUSOSHU」就與一般居酒屋、廚師發辦餐廳不同，他們主打新派日本菜，而名字中取自3大元素「壽司（Sushi）」﹑「蕎麥麵（Soba）」及「日本酒（Nihonshu）」的簡稱而成。除了提供受歡迎的壽司、蕎麥麵套餐和各種單點料理，餐廳更會因應時令推出廚師發辦套餐。CONY更爭取到LINE讀者獨家優惠，記得看畢全文留意啦！

傳統日本食材創新配搭

「SUSOSHU」開業只有大半年，雖然位於尖沙咀，但因為不是處於最旺幾條大街，而且是樓上舖，位置算隱敝，不過都吸引不少壽司和蕎麥麵愛好者特意前來。皆因他們用料大多由日本直送，當中的蕎麥麵更採用鹿兒島直送的「十割蕎麥麺」，以100%蕎麥粉製成，因此蕎麥味特別香濃。加上他們以日式傳統食材作出創新配搭，而且擺盤偏向西式精緻風格，從視覺到味覺上都帶來獨特體驗。

除了壽司和蕎麥麺，餐廳更引入多款坊間少見的日本酒，更有俐酒師為你推介適合配搭不同食物的酒品。

時令廚師發辦　會偷酒的前菜

他們近日新推出的「献立」廚師發辦套餐，當中包括10道以時令食材炮製而成的創意料理，由刺身、壽司、一品料理、蕎麥麵到甜品等，菜式豐富。首先奉上的前菜「鯛魚酒盜最中餅」，「酒盜」的意思其實是下酒菜，多是醃漬海鮮內臟，意指好下酒的程度就好像被人偷走了酒般。一般「酒盜」有點像糊仔的東西，需要用匙子舀起吃，而主廚輝師傅就想到放進傳統用作甜點的「最中餅」中，方便大家一口咬掉，而且更添香脆口感。

鯛魚酒盜最中餅：傳統的酒盜相當重口味，而師傅為了配合香港人口味，特別以醃製過的鯛魚內臟配上自家調製的忌廉芝士，平衡鹹鮮，而且更添細滑口感。

接下來是「鮮魚刺身三切」同樣因應時令調節款式，CONY到訪當日品嚐了飛魚、金目鯛及鱸魚。

創新茶漬飯與究極海膽

嚐過數款刺身後，以「鮑魚茶漬飯配香海苔」讓大家清一清味蕾。輝師傅以反傳統做法製作，先將靜岡抹茶打成泡沫，然後用時令鮮魚熬湯，再將烹煮鮑魚時的湯汁精華加入魚湯，令高湯更加鮮味。接著品嚐餐廳的拿手好戲──壽司四貫，款式根據時令轉換，不過受歡迎的大拖羅基本上不會缺席。然後就是「究極海膽」手卷，一大排北海道海膽捧在手上，好震撼呀！

鮑魚茶漬飯配香海苔：鮑魚以65度低溫慢煮，肉質軟滑。飯面加上香海苔、抹茶泡沫，再倒入高湯，味道清淡而不失鮮甜。

蠔原來與和牛好夾？

另一道教人驚喜萬分的創意料理「豪快和牛粒」，以香煎熊本和牛粒伴以自家風乾的廣島蠔乾和忌廉芝士，澆上山椒醬油，沒想到蠔乾的濃縮鮮味與牛脂能如此完美融合。下一道主菜「藏味噌漬龍蝦配龍蝦蛋黃醬」，先以白味噌醃製龍蝦再烘焗至金黃色，蛋黃醬則拌入龍蝦蝦頭膏，更添馥郁鮮味。最後以招牌「十割蕎麥冷麵」和是日甜點完滿作結。