倒酒偏要溢出來？清酒杯下的神秘木盒

大家倒酒時，通常小心拿捏好份量，不會溢出酒杯，偏偏清酒卻反其道而行，而溢出為樂，還有特別的小木盒裝好溢出來的酒。

這是清酒非常傳統的喝法，用一小個玻璃杯子作為酒器，置在方形小木盒中。倒酒時一口氣倒滿，直到像瀑布般溢出來，最後落在木盒裡才心滿意足停手。

方形的小木盒稱為「枡」，其日文發音是「Masu」。

「枡」並非清酒專用的工具，本來就是日本人的量器，早在日本古代《大寶令》制定了度量衡，使用「枡」量度生活的必需品，例如油、米、鹽等的份量。雖然實際的容量沒有確實地統一，但大家基本上以此作為單位銷售。

酒亦不例外，賣酒的商人用「枡」作為單位，計算好賣酒的份量，還會裝點酒讓客人試飲。另外，普通百姓是賣不起專門載酒的器皿，便豪氣地拿著枡，直接對嘴喝下。

最初，「枡」不是喝酒的容器，大家都是方便隨手拿來盛點酒已。後來日本政府決定與國際接軌，轉換成國際的量度單位，生產枡的公司「大橋量器」擔心將會被市場淘汱，唯有強調「枡」帶有獨特的木質香氣，用來喝酒更添特殊的口感，配合原來「枡」作為酒器的歷史，最後這個傳統被保留下來。

那麼好好的倒酒，又要把酒倒滿出來呢？

倒溢酒這回事可以視作店家和主人的招待盛意，據說清酒是古代富貴人家才喝得起的玩兒，倒出來即是展示財富的行為，「看！連清酒也可以不鳥份量地倒出來！」。

現在多數沒有「炫耀」的意思，倒溢的方法亦不是絕對，在部分中高檔的料亭是沒有這個做法。流行這種做法的地方通常是強調氣氛的地方，比如居酒屋和小酒館，倒酒的人希望向你表達熱情，願意請你多喝，而且倒酒的過程成為一個熱鬧的氣氛。

如果未來遇上這個情況，絕對不用慌起來，大方接受倒酒那方的熱情招待，不用擔心滿出來的酒。首先喝一半玻璃小杯上的清酒，然後再把枡裡頭的酒倒往玻璃杯享用。不然，直接從枡的平邊緩緩喝下也是可以的，木香會融入酒液，當然有人討厭木的味道影響了原來的酒香，真實的味道到底如何，要待讀者親自品嚐啦！

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AUTHOR: SAM N

COVER PHOTO DESIGN: RICKY L

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