【明報專訊】西班牙和葡萄牙的菜式，做法都不算太複雜，而且兩國都偏向喜愛呈現食物的原味。
在西班牙吃Tapas的時候，喜歡點一道海鮮、一道鹹香肉食，再加上一道較飽肚的澱粉質菜式，兩個人吃就剛剛好。
如果人多的話就更好，多點幾碟，醃橄欖啊、鯷魚沙律啊、風乾火腿等，多嘗幾種美味。
所以到了現在，還是有點想念巴塞隆拿，可惜時間永遠不夠，不能把每道Tapas逐一細嘗。
那麼，就自己試着煮，重現一下當時的風味。
盛產八爪魚 巨如籃球
無論西班牙還是葡萄牙，兩國都有八爪魚菜式，而西班牙西北部的加利西亞（Galicia，又稱Gallego），更盛產八爪魚，所以Pulpo Gallego是名菜之一。在當地能找到巨型八爪魚，煮熟後可以像個籃球那麼大，啖啖肉很肥美。不過近年因為八爪魚被濫捕的問題，西班牙政府在夏天實施休漁期。至於香港街市，巨型八爪魚不常見，剛好遇到嬌小型的，也不妨買來試試。將八爪魚清理乾淨，八爪魚腳先用沸水燙過，腳會蜷曲，比較漂亮。調味就是簡簡單單，灑上橄欖油、鹽和紅椒粉（paprika），已經好吃。
煎太陽鵪鶉蛋 小心傷蛋黃
至於鵪鶉蛋西班牙腸法包（Cojonudo），可以說是迷你版三文治。以為做法簡單，怎料煎太陽鵪鶉蛋時就頭痛了，蛋殼太細易碎，容易傷到蛋黃。所以要先去蛋殼倒在碗中，煎的時候，要將蛋黃保持在蛋白中間，原來也很難，鵪鶉蛋十蚊一盒二十四隻，可以慢慢練習。
一蛋餅 四五人共享
烹調工序再多一點的西班牙蛋奄列（Tortilla de patatas），材料亦很簡單，就是洋葱、薯仔和蛋。將薯仔切塊狀再切薄片，會更容易煮熟，口感更好。我用的是生鐵鑊，所以不易黏底，如果用普通平底鑊的話，就多放一點油，燒熱鑊再煎便可。記得要預先準備一個比鑊口大的平碟，等蛋餅煎好一面後，蓋在鑊上面，用隔熱手套反轉另一面，將蛋餅從碟中推回平底鑊內，再煎三四分鐘便可。這個蛋餅用蛋量雖然多，然而分量足夠四至六人享用。
◇加利西亞式八爪魚
‧材料
小八爪魚……3至4條
橄欖油……1/3杯
紅椒粉……1茶匙
‧做法
1. 將八爪魚洗淨，切開身體和頭部。頭部切去眼睛、挖掉內臟、撕去八爪魚頭上的外皮；八隻腳相連的底部，是八爪魚嘴，用小刀𠝹開取出硬物。
2. 平底鍋煮沸水，將八爪魚腳煠一下，蜷曲後的形狀會較好看。
3. 將八爪魚肉全部放入鍋，待水煮滾後即可取出。
4. 將八爪魚切塊，淋上橄欖油，灑紅椒粉和鹽調味即可。
◇鵪鶉蛋西班牙腸法包
‧材料
鵪鶉蛋……4隻
西班牙腸Chorizo……1條
法包……4片
‧做法
1. 先用平底鑊將鵪鶉蛋煎成太陽蛋。
貼士：鵪鶉蛋太小很容易破裂，先輕輕敲碎外殼倒入碗中，平底鑊抹一點油，開中火燒熱後才下鑊煎。
2. 撕去西班牙腸衣，切成片，放進平底鑊煎香備用。
3. 法包切片，可放在煎過西班牙腸的平底鑊上烘脆，又能吸收油香。
4. 在烘香的法包放上西班牙腸和太陽鵪鶉蛋。
◇西班牙蛋奄列
‧材料
雞蛋……6隻
洋葱……1個
薯仔……3個
橄欖油……半杯
‧做法
1. 洋葱切絲，將橄欖油倒入平底鑊燒熱，將洋葱炒軟。
2. 將薯仔一開四，再切成薄片，加進洋葱中炒至軟身。
3. 將六隻雞蛋打散，加入已炒好的洋葱和薯仔，加入鹽和黑胡椒調味。
4. 平底鑊用廚房紙抹上橄欖油用中小火燒熱，倒入混合好的蛋液。
5. 約五分鐘，蛋邊開始凝固變熟，聞到蛋香，便準備反轉。也可將蛋餅掀起檢查一下。
6. 預備一個比平底鑊大的碟，用隔熱手套將碟蓋在鑊上，然後反轉。
7. 將碟中的蛋餅推回平底鑊中，依據個人喜好，再煎約三四分鐘便可上碟。
■作者簡介：曾參與二○一三年首屆法國工作假期，一整年待在法國，四出訪尋和學習法式地道烹飪及食譜。現常來往港澳兩地，會在這專欄鑽研葡、法、意等歐陸菜式。著有《出走，走進法國人家廚房》及《法國咬一口——61道在家也能做的法式料理》。
文、圖//寶兒
編輯 // 蔡曉彤
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