蛋白、蛋黃各有營養 不能以偏蓋全

雞蛋營養豐富，簡單易煮食法多元化，相信是每人家中必備的食材，不過有人會擔心蛋黃高膽固醇而不敢多吃，或者只吃蛋白，究竟蛋白和蛋黃，哪一種較為健康？

從卡路里來算，蛋黃比蛋白高出約三倍，而且蛋白有兩倍的蛋白質，特別適合想增肌減脂的健身運動人士。另外，雖然的確只有蛋黃含膽固醇，不過亦低於每人每日建議攝取量300mg以下，因此對身體的影響不大。而且食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大，因為人體膽固醇70％大部分都是身體自己合成，僅有30％是來自吃下肚的食物，反而過多的壞脂肪，例如來自甜點、炸物、奶油等，才是刺激身體合成壞膽固醇的主要原因。

至於蛋黃的營養，蛋黃的各種維他命、鈣質，都比蛋白豐富很多，可以幫助保持皮膚及各組織的健康、加強抵抗力等。而且蛋黃含有人體所需的飽和脂肪，用以製造荷爾蒙和吸收維他命及礦物質，相比起沒有脂肪的蛋白更勝一籌。

整體一隻蛋，都只是70卡路里，是健康低熱量的食品。而且吃蛋時整顆吃，才能完整的營養，例如蛋中的卵磷脂、膽鹼等，可以幫助脂肪代謝。

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