家有一老如有一寶,很多家庭都與長者同住,有沒有發現當他們年紀漸長,很多時不知道要吃什麼,又或因牙齒不好導致不想吃或吃不下?這不但令生活缺乏趣味,更可能因而營養不良。如何令這些老寶貝恢復對食的興趣?
台灣國民健康署在官方facebook專頁,為大家提供令長輩從飲食中得到充足營養的4大貼士:
1.吃得下
選擇質地柔軟的食物,再善用烹調技巧令長輩容易咽吞,如把食物切細切碎,用燉煮或燜煮方法令食物變得軟身。
2.吃得夠
讓長輩少食多餐,能吃便盡量吃。
3.吃得對
要保持健康均衡飲食,每天吃足6大類食物:
- 每天早晚飲一杯奶
- 每餐吃的水果份量像拳頭大
- 蔬菜比水果多一點
- 飯跟蔬菜要一樣多,飯中最少有1/3是未精製全穀雜糧的主食
- 豆魚蛋肉共一個掌心般大
- 每餐都吃一茶匙堅果,如約5粒開心果或10粒南瓜子等。
4.吃得漂亮
在食物中添加天然調味料、加入擺盤裝飾或安排與親友聚餐等,都可增加長輩的食慾。
吃不夠致肌少症
若長輩長期吃得不夠,可能會營養不良而導致肌少症或身體衰弱。攝取足夠蛋白質對長輩非常重要,有助於維持骨骼肌肉和身體功能。
肉類是提供蛋白質的主要來源之一,但很多長輩因牙齒變差而不再像年輕時喜歡「啖啖肉」。
煮肉幾個步驟又軟又嫩
大家可以參考以下步驟,將肉類煮得嫩一點,令長輩容易食用。方法是:
- 先用肉槌拍打肉類或去除肉的筋膜,使肉的肌纖維和結締組織斷裂,改變肉質結構;
- 再加入新鮮醃料,如將菠蘿肉榨成汁做醃料;
- 再經長時間燉煮、滷製肉類,可令肉質變得又軟又嫩。
- 想縮短烹調時間,還可以使用壓力煲,加速肉質嫩化。
全穀及未精製雜糧中富含膳食纖維、維生素E、B、礦物質,可以調節新陳代謝、幫助腸胃蠕動,也是一天中主要提供碳水化合物的食物。糙米、紫米屬於未精製穀物。
但全穀及未精製雜糧較難煮爛,牙齒不好的長輩吃起來較費力,可能因而令他們不想吃。要軟化全穀及未精製雜糧,可將糙米等洗淨後浸在水中,冷藏放置1天後將水瀝乾再急凍1天,取出後就可以放入電飯煲中煮。
如果想縮短準備時間,可以省略急凍的步驟,冷藏1天後直接煮。
蕃薯、馬鈴薯、蓮藕等根莖類食物,可以切得細一點,烹調的時間長一點,便可煮得軟身一點。
(參考資料:台灣國民健康署官方facebook專頁)
原文刊登於活好的So Fit So Good
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