溫暖的芝麻糊甜品，最適合秋冬季節來上一碗，芝麻糊濃郁而香氣十足，多虧了黑芝麻創造香氣，製作芝麻糊看似費工，其實並不困難，芝麻糊的食譜、做法步驟有哪些重點？日常運用芝麻糊來保養可有飲食養生的功效！芝麻糊有哪些料理做法、提升香氣的秘訣？芝麻糊又適合什麼時機來保養補充呢？
芝麻糊、黑芝麻有哪些保養功效？
芝麻糊一種風味討喜的甜品，營養足又兼具保養功效，芝麻糊以黑芝麻為主食材，黑芝麻中含有優質且多量的鈣質，以黑芝麻為例，每 100 公克便有 1479 毫克鈣，是維護骨骼、牙齒生長與穩固的必要營養素，尤其是老人或小孩、日常鈣含量攝取過少的人，不只適合攝取黑芝麻，芝麻糊也能助一臂之力。
黑芝麻中還含有鎂、磷以及鉀等能調節神經、肌肉控制的必須營養素，使人體運作順暢；黑芝麻具抗氧化效果的維生素 E ，能保護細胞減少自由基傷害，還能幫助血管血液流暢，預防心血管問題。黑芝麻有不飽和脂肪酸，能減少壞膽固醇，保護血管。
另外對於男女性保養則有不錯的鐵質 (10 毫克／100公克) ，是除了含鐵的動物性肉類以外，蔬素食飲食者也很適合的補鐵來源，平常有貧血、生理期後補血調理、更年期保養者，適量的芝麻糊能有所貢獻。
芝麻糊的食譜做法、食材比例
芝麻糊使用的食材、成分簡單，傳統常見芝麻粒、糯米粉或白米、水、冰糖、奶油或油脂為主，先將糯米粉乾鍋香炒（生白米則先泡水約 2 天使其變軟好製作），另外也將芝麻粒分別香炒後，加入水分打勻，最後入鍋以小火煮開，再調入冰糖等調味。糯米粉除了展現米香氣，在芝麻糊中還有扮演勾芡的角色。
除了使用生白米，運用現成已煮好的白飯或紫米飯（或是剩飯），還是一種快速製作法，在米飯選擇上，更推薦使用糙米飯或紫米，不僅米飯的營養成分更佳，像紫米中含有花青素、鐵質、鉀、磷以及鎂等營養素，融合製作成芝麻糊，營養補充上更加乘。芝麻和米飯的比例可以 1：1，或 2：1 來搭配，芝麻糊食譜做法步驟，分為 6 步驟：
芝麻糊步驟 1：浸泡
將生白米或生紫米以水蓋過，浸泡 1 ～ 2 個晚上使其泡軟利於後續製作。（若使用熟白米飯或紫米飯，則略過此步驟）
芝麻糊步驟 2：香炒與泡水
將黑芝麻粒以乾鍋小火翻炒，先去除生味並炒出香氣，再泡水 1 天（不泡直接使用香氣也佳）。
芝麻糊步驟 3：榨打
將米飯與黑芝麻分別從水中瀝乾，放入調理機中並加入適量常溫開水，將食材打至均勻混合。
芝麻糊步驟 4：加熱
將芝麻糊半成品加入鍋中以小火加熱。
芝麻糊步驟 5：調整甜度
另外調製糖水，或直接加入冰糖融化。
芝麻糊步驟 6：增添香氣
最後加入一小塊奶油，補足香味。
▼詳細芝麻糊步驟比例，參考愛料理食譜試試看！
芝麻糊的料理風味變化必試
只要有調理機以及芝麻糊等所需食材，就能製作香甜濃郁的芝麻糊囉！想增加口味變化，配料食材可以再搭配核桃或堅果類，以乾鍋香炒後加入調理機中打製，或敲碎後撒在甜品上，都是提升風味的方法！若要增加乳香氣，則可以加入適量鮮奶；擔心甜度過高，可以自行減少糖分，或以桂圓乾一起熬煮，運用天然甜度也健康。
▼搭配更多堅果等食材，讓芝麻糊有不同滋味：
芝麻糊的熱量高嗎？該如何調整？
芝麻糊的香氣濃郁，是道越吃越讓人停不下來的甜品，但芝麻糊的熱量禁忌也在此，芝麻富含油脂，而周邊搭配的米飯、冰糖等食材屬澱粉、醣類，一不留心反而就會攝取爆表的熱量，以每 100 公克的芝麻含有將近 600 大卡的熱量來看，品嚐芝麻糊之餘一定要適量，採取和家人平分一碗，也是不錯的應對法。
你也愛芝麻糊順口又柔滑的入口感受嗎？適合秋冬保養、補鈣、調理貧血食用的芝麻糊，參考料理食譜步驟挑戰看看！從芝麻變成芝麻糊的料理變化，既保養又討喜美味呢！
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