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生活

如雲朵般的口感~鮮奶油山形吐司

iCook 愛料理

更新於 06月26日02:38 • 發布於 06月26日02:37 • Sidney的廚房樂園

鮮奶油山形吐司

綿軟Q彈得鮮奶油吐司,帶著有如雲朵一般的口感,單獨吃或是製做三明治做夾餡都非常美味*配方為一條24兩吐司模量 或是兩條12兩吐司模量 🌸🌸🌸🌸🌸🌸

食材

  • 高筋麵粉, 500克
  • 速發酵母, 5克
  • 上白糖, 40克
  • 動物性鮮奶油, 150克
  • 水, 235克
  • 食鹽, 8克
  • 無鹽奶油, 40克

料理步驟

步驟 1:麵團材料入鋼盆(除了無鹽奶油之外),攪拌至光滑,再加入無鹽奶油,攪打至完全階段,薄膜狀態非常有彈性,用力拉扯不易破裂

步驟 2:破口邊緣是平滑直線,而非鋸齒狀態,注意我手是用力撐起的狀態,且一直往上拉扯,代表麵團非常有彈性與張力度

步驟 3:麵團終溫26度(這是3公升的盒子)

步驟 4:28度發酵60-90分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)

步驟 5:將麵團排氣,分成五份,鬆弛30分鐘,適度鬆弛有利捲感

步驟 6:取一麵糰

步驟 7:桿平

步驟 8:翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成

步驟 9:轉向,桿平

步驟 10:翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵

步驟 11:在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘

步驟 12:即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子

步驟 13:放涼

步驟 14:即可切片享用

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:如雲朵般的口感~鮮奶油山形吐司

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