生蠔可謂是香港人愛吃食物之一，喜歡食海鮮的人，多數都喜歡食生蠔，不過，當大家每次走到去超級市場或餐廳，見到餐牌上的生蠔有來自不同國家的，同一國家也有不同名稱的，實在是讓人看得頭暈目眩！Cosmo今次邀來香港喜來登酒店蠔酒吧總廚，人稱蠔博士的Oscar 周國豪師傅為大家揭開蠔的神秘面紗！
周師傅對蠔有超過20年的經驗，經常飛往不同國家跟蠔場主人作交流，也因而獲獎無數，人稱「蠔博士」絕對不無原因！
生蠔小知識1. 生蠔可壯陽，但其實好多食物都可壯陽！
坊間有很多說法都指吃生蠔有助增強性慾、壯陽之說，而蠔博士周師傅則科學地分析這個說法：「其實凡所有含高蛋白質的食物都有增強性慾的功效，而蠔入面含有高蛋白質及鋅的成分，所以能增強性慾也不足為奇，不過可能要食50隻以上才有效果。」周師傅續稱，每個人的體質也不同，千萬不要亂試多吃，生蠔來說其實吃一打已是最盡，得不嘗失，反招肚瀉就不好：「所有食物都是多吃壞肚皮。」
生蠔小知識2. 英文月份R字尾就係新鮮
香港大部分食物都是外國入口，生蠔也不例外，因為生蠔很著重養殖的海水要夠乾淨，香港的水質比外國水質差，難以養殖到高質生蠔，所以周師傅說：「香港人其實好幸福，一年四季都可以食到靚生蠔」而如何挑選最時令生蠔？其實就是看月份！周師傅說只要該月份英文字尾含R，即代表該月份的生蠔最時令，所以即是9月至2月這些月份，都是生蠔最時令的月份，簡言之即是冬天。然而，不代表夏天的生蠔不新鮮，只要進口南半球的生蠔便可以，因為香港是夏天時，南半球就是冬天了！又簡言之，其實香港的夏冬天就應該吃北半球出產的生蠔，例如美國、法國、愛爾蘭等；而香港的夏天就要吃南半球出產的生蠔如澳洲。
生蠔小知識3. 揀生蠔，最緊要夠重手
有很多時候看到一堆未開殼的生蠔放在眼前時，真的不知如何選擇，周師傅給了幾個貼士大家。
一、夠大隻！雖然不同地方所出產的生蠔都有不同大小、味道、口感，但以同一個產地和同一個品種的生蠔作比較的話，其實生蠔是越大隻代表越靚，即代表它吸收的營養最好，生長也最好！
二、夠重手！周師傅說這其實跟在街市買橙的原理一樣：「生蠔越重，代表裡面的水份越多！」所以挑選生蠔，可以兩隻手同時拿起兩隻生蠔比較一下，哪隻重手的就代表水份越多，越新鮮！
三、蠔殼破了千萬不要買！因為周師傅說蠔殼是保護著蠔肉的，如果蠔殼破了，即代表營養和水份都流失，而且其他細菌和病毒也很容易因而流入蠔肉使生蠔變得不新鮮。
四、看生蠔離開原產地的時間，越久新鮮程度越低！其實在入口生蠔的包裝上面，應該有清楚列明生蠔出產的日期，而周師傅會為酒店嚴選最新鮮的生蠔，通常生蠔由出產地運送到香港的時間，他說不會超過5天，希望將最新鮮的生蠔送到客人手上。
香港人很少會挑到原殼生蠔，通常都是去餐廳或酒店進食時，生蠔已開半殼。所以周師傅也溫馨地提供了已開生蠔的挑選貼士給大家。
一、生蠔裙邊不平滑，最好還會郁動就為新鮮。因為生蠔畢竟也是海鮮裡，若果開了半殼後你還見到它的裙邊會郁動，即代表它仍是活的，是新鮮的。相反，裙邊平滑即代表生蠔已死，不怎新鮮。
二、肉身亮身，光滑。周師傅表示新鮮的生蠔肉身應為亮身且光滑，即代表它還是有活力，非常新鮮！相反你會見到肉身呈灰暗，毫無光澤。
生蠔小知識4. 生蠔宜配酸味飲料
生蠔配白酒，相信很多人都知道，但原來不只是因為食物與酒的顏色有關，而是因為白酒味道多偏酸，而酸味的飲品不但能提升生蠔的鮮味，更能辟去海鮮的腥味。所以周師傅說：「其實不一定是配白酒，香檳或帶甜味的Sparkling也可配生蠔，也可令生蠔和酒的味道得到平衡。」
生蠔小知識5. 全球最大蠔出產國！竟然是中國？！
周師傅說現今最大蠔出產國是中國，雖然他不肯定是否第一位，但一定是頭幾位，只是中國的蠔出產多不是用於生吃，而是用來作蠔的副產品例如蠔油、蠔豉等等。
生蠔小知識6. 生蠔不只分男女，還有第三性！
其實生蠔都有男女之分，雖然坊間有稱公比乸的好吃，但周師傅則說蠔的味道不是由性別所分的，不過他有提及有些人為了希望養殖出新品種的蠔，會將公和乸的蠔苗打碎然後混在一起，令一隻蠔既有男又有女的性別，即第三性別！
生蠔小知識7. 生蠔味道各有分別，任君選擇！
生蠔出產地和品種如此多，實在難以一概而論，但周師傅也簡化地講述了不同地方所出產的生蠔的味道分別：美國出產的生蠔多偏比較甜，而且會比較大隻、脹身，亦即香港人偏好的抵食夾大件；法國和愛爾蘭生蠔便會偏重海水味，咸味重但薄身一點。周師傅也有提及過，有一些生蠔品種例如法國的Belon 因為養在深海，所以金屬味偏重，會有少許刺喉的感覺，像飲烈酒一般，很有趣！
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