請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊，已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本，以獲得最佳使用體驗。

生活

飲食嘗識：鬆糕VS馬拉糕

on.cc 東網

更新於 2019年10月25日09:00 • 發布於 2019年10月25日09:00 • on.cc 東網
馬拉糕和鬆糕在用料、味道和質感都大不相同。（張群生攝）
馬拉糕和鬆糕在用料、味道和質感都大不相同。（張群生攝）
馬拉糕質感鬆軟得多，味道香甜。（張群生攝）
馬拉糕質感鬆軟得多，味道香甜。（張群生攝）
利用麵粉加水製作的麵種，氣味較清淡。（張群生攝）
利用麵粉加水製作的麵種，氣味較清淡。（張群生攝）
吉士粉和奶粉增加了馬拉糕的香味，雞蛋則帶來蛋香。 （張群生攝）
吉士粉和奶粉增加了馬拉糕的香味，雞蛋則帶來蛋香。 （張群生攝）
牛油令馬拉糕變得香滑。（張群生攝）
牛油令馬拉糕變得香滑。（張群生攝）
鬆糕質感較結實，入口有微酸。（張群生攝）
鬆糕質感較結實，入口有微酸。（張群生攝）
粘米粉麵種，帶有一點酸味。（張群生攝）
粘米粉麵種，帶有一點酸味。（張群生攝）
梳打粉和泡打粉作用相若，令鬆糕質感鬆軟一點。（張群生攝）
梳打粉和泡打粉作用相若，令鬆糕質感鬆軟一點。（張群生攝）
片糖會加添鬆糕的香氣。（張群生攝）
片糖會加添鬆糕的香氣。（張群生攝）
劉師傅指兩款同樣傳統的中式糕點，不過鬆糕現在很少人整了。（張群生攝）
劉師傅指兩款同樣傳統的中式糕點，不過鬆糕現在很少人整了。（張群生攝）

中式糕點款式其實很多，除了在酒樓上經常吃到的馬拉糕，還有以前在小店內買到，現時幾乎絕迹的鬆糕。據尖沙咀一間五星級酒店高級中菜廳一級點心廚師劉志倫師傅指，馬拉糕選的是麵粉加水再隔夜發酵的麵種，配上重筋性麵粉、吉士粉、奶粉和雞蛋等拌勻再放一晚，之後加梘水、泡打粉和牛油拌勻成粉漿，倒模蒸熟而成。當中的吉士粉和奶粉帶出香氣，質感鬆軟而香甜。

至於鬆糕，就利用粘米粉加水等發酵做麵種，傳統的白糖糕都是用這款麵種，味道微帶酸。之後加入令質感鬆軟的梳打粉和泡打粉，還有令氣息變得清香的片糖等，和水拌勻成較稀的粉漿，倒模蒸熟而成，質感較結實，人口有點麵粉發酵的味道。

東網網站 : https://on.cc/

東網Facebook專頁 : https://www.facebook.com/onccnews/

0 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0

留言 0

沒有留言。